就用这锅汤入味,干煸土豆外焦香里绵沙,一斤土豆卖出38元!

土豆家常易得、口味普适
不管在家常菜馆或是高档餐厅
均是必备食材

今天,小微为大家介绍一款
干煸土豆
鸡蛋大小的土豆
去皮洗净、直接入菜
添高汤压熟后炸制即成
成菜色泽金黄、卖相精致
外层焦香、内里绵沙
兼具煮、烤两种做法之长
是沈阳鑫天香酒楼的热卖招牌
售价高达35元/份

想知道如何将普通土豆卖出高价吗?
打开视频看看~


就用这锅汤入味,干煸土豆外焦香里绵沙,一斤土豆卖出38元!

干煸土豆

就用这锅汤入味,干煸土豆外焦香里绵沙,一斤土豆卖出38元!


就用这锅汤入味,干煸土豆外焦香里绵沙,一斤土豆卖出38元!

就用这锅汤入味,干煸土豆外焦香里绵沙,一斤土豆卖出38元!


就用这锅汤入味,干煸土豆外焦香里绵沙,一斤土豆卖出38元!
核心亮点
就用这锅汤入味,干煸土豆外焦香里绵沙,一斤土豆卖出38元!




1
这款干煸土豆
是沈阳鑫天香酒楼的热卖菜
以鸡蛋大小的沙瓤土豆为原料
添高汤压熟后浸炸金黄即成
土豆家常易得、价格低廉
制作流程简便清晰
成菜色泽金黄
外焦香内绵沙
既能登上高端宴席
又可出现在家常餐桌




2

选用个头较小的土豆入菜
采购成本更低、毛利更高
鑫天香酒楼推出此菜时
以品质较高的王麻子土豆为原料
18个土豆可出一份菜
在加上高汤、调料等的消耗
每份菜总成本15元左右
在餐厅售价38元/份
毛利高达60%


实际推出时
可根据餐厅定位调整原料品质
一般的沙瓤土豆售价2元左右
整份菜成本不超过10块钱
定价20余元也大有赚头

就用这锅汤入味,干煸土豆外焦香里绵沙,一斤土豆卖出38元!

沙瓤小土豆售价不一,可根据需求选择




3
此菜选用整只土豆直接烹制
如何使其入味均匀也是一大难题
朱宏伟大厨提前将高汤调味
使土豆在压制过程中充分吸收底味
入味更彻底

另外,在高汤中加入一款调料
使压熟的土豆色泽金黄诱人
想知道这款调料是什么吗?
高汤如何调味?
土豆需要压制多长时间?
打开视频看看吧~

就用这锅汤入味,干煸土豆外焦香里绵沙,一斤土豆卖出38元!




4

此菜可提前批量预制、省时省力
土豆洗净去皮、提前压熟
泡在高汤中继续入味
客人点单后将其捞出
炸至金黄捞出即可走菜
三分钟就能出份菜
且丝毫不耽误厨房用工

就用这锅汤入味,干煸土豆外焦香里绵沙,一斤土豆卖出38元!


就用这锅汤入味,干煸土豆外焦香里绵沙,一斤土豆卖出38元!


有请辽宁省沈阳市鑫天香酒楼

(皇姑区珠江街128号)
行政总厨朱宏伟

为大家演示

干煸土豆


就用这锅汤入味,干煸土豆外焦香里绵沙,一斤土豆卖出38元!


高汤如何调味?
土豆需压制多长时间?
炸制时怎样控制火候?
打开视频看详细流程!

就用这锅汤入味,干煸土豆外焦香里绵沙,一斤土豆卖出38元!

就用这锅汤入味,干煸土豆外焦香里绵沙,一斤土豆卖出38元!

学技术找配方

请长按并点击

识别图中二维码

进入“名厨网课”

就用这锅汤入味,干煸土豆外焦香里绵沙,一斤土豆卖出38元!


名厨网课真实评价(上下滑动查看详情)

就用这锅汤入味,干煸土豆外焦香里绵沙,一斤土豆卖出38元!

就用这锅汤入味,干煸土豆外焦香里绵沙,一斤土豆卖出38元!

就用这锅汤入味,干煸土豆外焦香里绵沙,一斤土豆卖出38元!

就用这锅汤入味,干煸土豆外焦香里绵沙,一斤土豆卖出38元!

就用这锅汤入味,干煸土豆外焦香里绵沙,一斤土豆卖出38元!

就用这锅汤入味,干煸土豆外焦香里绵沙,一斤土豆卖出38元!

就用这锅汤入味,干煸土豆外焦香里绵沙,一斤土豆卖出38元!

就用这锅汤入味,干煸土豆外焦香里绵沙,一斤土豆卖出38元!

就用这锅汤入味,干煸土豆外焦香里绵沙,一斤土豆卖出38元!




(这款干煸土豆的详细视频教程将在下文中呈现,一次付费,永久可看,另外,此条视频已在2017年10月《大厨》光盘中正式出版,然而,小微觉得好菜不等人,从本微信付小小费用立即观看,马上推出,立即赚钱!真的不亏~~)

原创文章,作者:餐老板,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/84400.html

(0)
上一篇 2020年9月16日 12:09
下一篇 2020年9月16日 12:26

相关推荐

发表回复

登录后才能评论
小程序
小程序
商务合作
商务合作
分享本页
返回顶部