缪永刘蜜汁排骨教学视频
在餐饮单品细分下，犟骨头凭借一道排骨米饭开出近300家店，做成了业内第一，也成为了中国排骨饭品类的推动者！从此，排骨这一单品成为了香饽饽，不少餐饮人也想要在这片蓝海中分得一杯羹。
接下来要介绍的蜜汁功夫排骨，也是一款很有赚钱潜力的一道菜品。
这道排骨是在糖醋排骨的基础上进行了改良的，它摒弃了传统排骨油腻的口感，增加了冰花酸梅酱。在色泽上，比糖醋排骨也有了改进，颜色更加鲜亮，更受食客的欢迎。
快跟着合肥天一阁酒楼行政总厨缪永刘一起操作一下吧！
仔排500克，生姜15克，陈醋50克，盐1克
白糖50克，冰花酸梅酱150克，海天老抽10克
step1. >>>准备用料<<<
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step2. >>>洗排骨<<<
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锅中放水，烧热，用温水洗一下排骨，倒出后用冷水冲凉
step3. >>>炒制<<<
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锅中放入10克色拉油，下入姜片炒香，接着下入排骨，大火煸炒
下入盐、海天老抽，翻炒
接着下入陈醋、糖翻炒几下
接着放入200克水、1粒八角、酸梅酱翻炒
step4. >>>压制排骨<<<
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炒制好的排骨倒入高压锅，盖上盖子压制8分钟
8分钟后，高压锅完全放气，打开盖子
step5. >>>摆盘出品<<<
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排骨摆盘，撒上白芝麻即可出品
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主编丨陈青 编辑丨马聪
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