春天里的柠檬教学视频
今天是2019年的第一天，来自四川海上海酒店管理公司的总厨李佳豪接下来要给大家分享一道高毛利高颜值甜品：春天里的柠檬，祝福餐饮人在新的一年里生意红红火火，生活甜甜蜜蜜！
这款甜品的制作成本非常低，制作方法也非常简单，只需要一颗柠檬，调好奶浆后用烤箱“烤”，1个居然能卖36元。在其餐厅这款甜品凭借着高颜值成为年轻人来店必点的单品，高达80%以上的毛利也让其成为了餐厅的赚钱利器。
柠檬5个，薄荷叶，巧克力粉60克
柠檬肉20克，仿真糖4个，糯米子蝴蝶1个
白糖15克，蛋黄50克，淡奶油187克，
step1.
>>>准备用料<<<
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step2. >>>处理柠檬<<<
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柠檬从中间切，一开为二，用勺子把肉挖出来，柠檬皮要去干净筋络
处理好的柠檬放锅里，接着放水，水量要盖住原料，加入白糖，大火煮至沸腾
接着改小火煲至柠檬皮发软即可，煮好的柠檬皮取出放在盘子里
step3. >>>制作奶浆<<<
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煲好的柠檬皮放烤格里，接着把淡奶油和白糖放锅里，小火化开
把蛋黄倒在量杯里，接着把刚才化开的奶浆由快到慢加入蛋黄中
step4. >>>烤制出品<<<
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把炖煮好的柠檬肉放在柠檬皮里，接着倒入制作好的奶浆
托盘加入水放在烤箱下面，烤制30分钟，如果烤箱没有预热需烤35分钟
烤好后取出，在柠檬表面撒上白糖，用喷火枪把糖灼焦，灼出焦糖的感觉，味道会更香
最后用薄荷叶、蝴蝶、巧克力粉和仿真糖点缀即可出品
注：
1、柠檬涩口，是因为柠檬的筋络没有去干净，否则做甜品不好吃；
2、煮柠檬时也可使用高压锅，大火压开，再换小火压制10分钟焖一下就可以。
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主编丨陈青 编辑丨马聪
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