火锅店如何应对淡季？快来看看我们的应对策略吧！

在餐饮界，很多人认为夏天是火锅的淡季，生意不好是正常现象。

但对于聪明的老板来说，没有淡季生意，只有淡季思维。

很多火锅店老板一到夏天，就开始沉不住气了

总是觉得

“这么热的天谁吃火锅？”

但事实上，在夏季，仍有一些火锅店人满为患，熙熙攘攘，人气不亚于冬季；而一些火锅店则稀缺，陷入半停状态。

火锅是一种爱好，爱好是不分季节的，所以顾客在夏天还是需要火锅的。

因此，必须抛开这种消极的思维，找出原因，解决问题。

为什么海底捞的夏季烧烤生意上线10天就停了呢？

2017年，海底捞发现夏季的生意不如冬季受欢迎，于是推出了烧烤外卖服务。

海底捞烧烤提供了不同于普通烧烤外卖的烧烤服务。它是由送餐员带着电烤炉和腌制好的烤串上门手把手教顾客。

而海底捞的烤炉据说是用黑科技打造的，即使在10平方米的空间里，也不会有烟。

如此精细周到的服务在订购平台上持续出现并不乐观的销量，并在推出10天后就被紧急下线。

因为烧烤是社交性的，重点是和谁一起吃，忽略了现场，也就是忽略了顾客的需求。其次，“手把手教”也是顾客的一种伪需求。烧烤不同于火锅。怎样烤才能好吃不是一教就能学会的。

海底捞把烤肉搬来“救援”淡季，但是似乎并没有很成功。

那么，夏天怎么能留住“火锅客”的心呢？

在重庆，火锅没有淡季，当然也有消费习惯。

很多重庆人喜欢在炎炎夏日走进火锅店，吹空调喝啤酒，享受不同的感官舒适。

现在，我们已经逐渐改变了对“夏天吃冰激凌”的认识，那么通过引导协调也可以慢慢改变“冬天才吃火锅”的消费习惯。冬天的火锅有它的温暖，夏天的火锅也可以拥有适合夏天的体验。

下面我就来分享几个应对策略吧！

“多方面”降温

大家都普遍的认为在炎热的夏天吃火锅的话会“热上加热”，所以，火锅店应该把“降暑”行动提上日程。

首先，改变视觉上的热度，当食物上来的时候，还会升起冰冻的雾气，让人一看就觉得清凉爽口。

其次，为了减弱听觉的热度，营造一个安静惬意的就餐场景，人们自然会“心静自然凉”。

第三，消除食欲热，有些顾客觉得夏天火锅又干又腻。商家可以推出创新底，如海鲜底、香鱼底等。用美味赶走顾客的生理热和油腻。

最后，该店还可以免费提供冰淇淋、冰酒或绿豆糊等新产品，为顾客驱走夏日的暑气，这将大大改善顾客的胃口以及食欲。

这些“人工”降温措施，不仅能吸引消费，还能提高消费体验。为什么不呢？

经常在四五月份，一些火锅店会推出“清凉夏日充值送餐”的优惠活动。

冬季绝不打折的串串香充500送2公斤牛肉，从来不做活动的鱼火锅送1000送300……它可以无限期地使用。

这时，消费者会觉得这是一件很划算的事情，就算现在充了冬天再吃火锅也不晚。但事实上，对于那些经常在外面“吃饭”的人来说，家里留张卡没用。只要一有机会就可以来这里，不管是冬天还是夏天。

此时，充值卡已成为刺激消费的最佳武器。

此外，火锅配啤酒的促销策略也屡试不爽。

比如，商店做一个“充值满1000瓶啤酒免费饮用”的活动，消费者充值后可以享受整个夏季免费喝啤酒的优惠。

不过，商家要注意的是，任何促销都不是赔本赚吆喝，要站在店面盈利的基础上，否则“充值”和“喝一个夏天”的含义将不复存在。

当夏季生意明显比冬季差的时候，老板不仅要想办法激活消费，还要适当的开源节流，减少开支，适当考虑运营成本。

比如，调整员工的工作时间，减少食品原料的采购等。

也就是说，“淡季”的经营价值并不只局限于获取短期利益。火锅店生意衰退时不必惊慌。不如停下来思考品牌营销、会员管理、梳理产品和运营的漏洞。所谓“旺季盈利，淡季造势”告诉我们这个道理。

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