中国火锅产业大会在沪圆满收官 ——创新麻辣锅底，森态牛油引领火锅新风尚

本次大会，吸引了全国知名餐饮行业学者、餐饮行业代表人物、餐饮协会负责人以及火锅产业原料商、供应商、品牌商和互联网企业专业人士等；上海太太乐食品有限公司、恒天然、农夫山泉著名企业也悉数到会参与；各路大咖齐聚一堂，共同见证行业盛举，共享火锅经营、发展、创新经验。

与会嘉宾共同探讨了火锅产业的现状与未来，风味的传承与创新，以及火锅企业在未来发展中如何创新思维、找准增长方向，火锅行业如何更加健康发展等。

会议中由周杨（至善集团董事长）、颜冬生（佩姐老火锅创始人）、江侠（蜀大侠火锅创始人）、李喆睿（竹犇番茄火锅创始人）、王汉洋（捞神锅物料总经理）、于连富（独凤轩股份有限公司董事长）等知名餐饮创始人组成的圆桌论坛，针对火锅新的增长点进行了分享。

此次大会还公布了备受瞩目的中国火锅百强企业名单（2019年度），并颁发证书。

作为大会的主办方，森态牛油荣获“中国火锅好产品”的荣誉奖项，这不仅是对森态牛油产品的肯定，也是对森态所做出行业贡献的褒奖。

中国火锅万里飘香

森态牛油助力远扬

森态牛油始终坚守产品品质安全的基石，不断开拓进取，引领行业新创，并于此次大会提出赋能锅底创新，现场发布最新研发产品，对牛油风味和滋味进行了创新升级，为火锅行业添砖加瓦，助力火锅行业新生态。

森态牛油成立于2004年，一心从事高端火锅牛油供应，先后投资近亿元，引进了全套先进牛油熔炼设备以及物理精炼系统及智能制造生产线，被评为“四川省著名商标”、“四川名牌产品”，并与天味、大龙燚、小龙坎谭鸭血等全国各大连锁火锅品牌、底料生产商保持长期的战略合作关系

森态人不断地深耕行业，从研发源头进行发力，致力于为全行业提供最安全可控的牛油生产技术。针对行业提出的“食品安全可控、品质稳定可控、风味稳定可控、供应稳定可控”四大更高要求，2019年森态将“可控可持续”作为品牌战略核心，系统地构建了四大支撑系统，从原料、生产、味控、服务四个方面实现环环可控。

麻辣火锅难做出差异？

森态创新麻辣锅底新流行

毕业于江南大学食品科学与工程专业的王博士、师从油脂专家王兴国教授，现任森态牛油研发部经理，在会上针对现在的火锅行业的趋势，分享了《创新麻辣锅底，回归味道本味》的演讲，深入分析火锅行业未来的创新法则以及发展趋势，为未来的火锅行业创新力量指明了方向，提供了创造力。

1、火锅还能如何创新？

我们森态认为，火锅行业竞争激烈、同质化严重，使得火锅创新提上了日程。火锅餐饮目前主要集中在体验创新、场景创新、菜品创新三个维度。

其中体验创新中海底捞是独一份，靠着顶级优质的服务，打开市场，进行造势营销。对各种吃法的搭配吸引消费者眼球，可以说海底捞的服务是其成功的命脉。而场景创新现在推崇的是国潮风、朋克风。分别的代表是马路边边、川西坝子、小龙翻大江，这种概念非常吸引看中味道和颜值的年轻人市场。而在众多的创新中独独忽略了最本质最原始的驱动力，那就是消费者对好味道的喜爱，森态牛油与火锅企业一致认为，未来，麻辣火锅的创新将回归味道本味。味道才是锅底创新的关键，而锅底味道创新还看牛油。

2、味控大师  牛油是麻辣火锅的灵魂

众所周知，火锅味三大核心元素：牛油，花椒，辣椒。其中牛油的可塑性和创新性最强，这也是为什么说牛油是麻辣火锅的灵魂，北京工商大学分子感官科学实验室的一项研究表明，等量的香辛料，花椒和辣椒，相同炒制工艺，牛油比其他油脂能溶出更多种类和数量的香气成分。牛油具有优越的粘度和剪切率，这赋予了牛油独特的糊口感，是其他油脂替代不了的。

在大会上，森态最新推出的“味控大师”。这款产品将牛油在火锅中的作用又推上了一个高峰。森态研发以华南理工大学的研究做支撑，首次将生物酶解技术应用于牛油加工中，除了牛油本身的脂香味，牛油特有的膻味，还利用酶解工艺释放了牛肉组织中的蛋白和氨基酸，实现加强版的美拉德反应增香，赋予牛油独特肉香味。

这款产品除了更香还更有滋味。脂肪酶工艺释放部分极性脂肪，使其更易与汤底结合成油包水结构，包裹更多的鲜味成分，尝起来口感细腻鲜美有滋有味。（除了可以用在老火锅，也可以用于金汤锅，番茄锅等清汤锅）达到高汤的作用。

除了在产品工艺方面做出革新，此次大会森态也分享了对传统产品的研究，重新定义老火锅牛油，通过与北京工商大学分子感官实验室联合研究课题，对市面上的老火锅的成分进行分析，锁定了老火锅牛油所特有的54种特征香气成分，并为之匹配最适的原料和生产工艺，再运用酶解技术，实现增强版美拉德反应，赋予老火锅牛油更加细腻丰盈的口感滋味，真正帮助火锅企业做到安全用油和老火锅味道两者兼顾。

3、不止于牛油 让火锅更美好是森态的使命

森态牛油专注牛油进二十余年，始终以“成为全球最值得信赖的火锅牛油供应商”为愿景，立足放眼全球。

基于“可控可持续”的品牌战略，遵循更高的道德标准和食品标准，为品牌火锅企业、底料生产商提供高品质的牛油和解决方案,满足他们对安全、稳定的牛油供应和产品创新的需求。

在行业内已经不止专注于牛油产品，更致力于服务整个牛油火锅产业，为之成立科技化实验室，并将联合四大高校成立中国火锅牛油研究院，从根本上解决牛油的硬度、风味控制、浑汤起泡等问题，起草和参与牛油标准的制定，助力牛油火锅产业的健康、可持续发展。

行业巨变、初心不改，未来可期

中国火锅产业正在蓬勃发展，森态牛油也将一如既往致力于推动行业的持续发展，以全面智控系统和味控创新技术，与火锅品牌和参与者共同实现“让火锅更美好”的承诺，为行业带来安全、稳定、高品质的牛油产品，以行业尖端技术与个性化的定制方案，助力火锅产业升级，促进整个行业的健康发展。

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