豪虾创业日志之《餐饮创业更难了》

这几年，餐饮行业给人的错觉是发展越来越迅猛了，以至于很多人都想踏入餐饮行业来试一试身手，但正如我经常给朋友们所说的一样，与以往的传统餐饮相比，现在的餐饮不是越来越好做了，而是相反，变得越来越难做，为什么会有这样的结论呢？是我的主观臆断？还是有可观依据？

拿我作为例子，最能说明问题，2009年我创建豪虾传时，只花了一万多块钱的成本，抚琴这个铺面因为是老年活动中心，白天周围的大爷大妈喝盖碗茶，打小麻将，六点以后全力离开后我就拿来卖龙虾，房租成本每个月只有2000元，我一次性缴纳三个月房租也在6000元而已。

当时的服务员，在包吃住的情况下，每个月只需要600~800元的工资，就能找到很多愿意来干活的小女孩，即便是到2010~2011年，服务员的月工资也才1200元左右，而租一套两室一厅的员工宿舍，也只需要450元的月租金，因此，在我们创业初期，每个月的固定成本才1万元左右。

这给我们带来最直接的好处，就是在2012年我们在餐饮市场爆发以前的这几年，即便是夏天龙虾高峰期还出现营业额为零的情况，但我们还是坚强的挺了过来，虽然我口口声声说这是二哥的功劳，当年是二哥在店里坚守，但这些坚守有一个前提条件：那就是并不存在亏损。

而之所以没有亏损，就是因为前面所说的成本太低，当我们每个月的固定开销只有1万元左右时，意味着我们一个月只需要卖2万元就能不亏，而平摊到每一天，也就每天只需要700元的营业额，再摊到龙虾上面，当时我们按份卖，折算成斤两计算，相当于30元一斤，每天只需要卖出20斤龙虾就可以保本！（还有酒水）

因此，二哥之所以在成都能把豪虾传坚守下来，度过最困难的2011年，除了他内心抱有希望，相信我们卤煮龙虾的味道会被成都接受之外，更重要的原因在于：我们每个月都并不需要再往里面贴钱进去，也就是二哥心里虽苦，但无非只是赚多与赚少的差别，而不是亏钱的境况。

这是豪虾传在2012年之前，得以生存下来最重要的原因，很多人成功以后都喜欢去讲自己当年多么牛逼，多么有高瞻远瞩，但实际上呢？很多都名不副实，在豪虾传身上，当年没有什么牛逼的预见，我们能坚持到2012年赢得新媒体的这个机会，根源性原因就是成本足够低。

我曾经也跟很多人说过，如果把豪虾传当年的经历放在现在，豪虾传早就倒闭了，为什么呢？因为现在创业的成本实在是太恐怖了，我身边餐饮创业的朋友非常非常多，关注我的网友里，也有超过1000名餐饮老板，非常遗憾的是其中绝大多数都在亏损，或者说都曾经遭遇亏损，我相信他们对我的话最能感同身受。

首先看房租成本，现在要想在成都找到一个满意的铺面，光是转让费就会让人汗流浃背，接下来是高昂的房租成本，我们就不要目前成都最热的东大街这个商圈，就拿成都三环路附近那些二等商圈来说，位置稍微好一点的铺面，每平方米的房租成本也已经超过100块钱，按照我们抚琴店300多个平方计算的话，当年2000元的租金，到现在就需要接近4万一个月，成本相当于增加了20倍。

再看人工成本，当年我们请三个服务员和一个龙虾师傅，服务员每个月只需要800元的工资，师傅只需要3500元工资，四个人的工资加起来都才6000元，再加上给他们租一套住房500元，所有这些成本加在一起，每个月的人工成本都不足7000元，而现在呢？

光是请一个专业的龙虾大师傅都要8000以上，再加上最少配一个厨房小工，工资最少3500元，请三个服务员，每个人拿到手需要达到2500元以上，再加上为他们租一套租房大概在1600元左右，这些成本加起来超过21000元，与以前相比，这块成本又增加了3倍。

最后看营销成本，当年我在成都做龙虾，几乎没有花一分钱的营销费用，当然，这也可能是我当时生意一直做不起来的重要原因，当年唯一做的营销，就是我每天在天涯论坛写创业日志，回复那些留言的消费者的意见，所以几乎没有任何营销费用，这块成本为零。

但是现在呢？新开一家餐厅，你如果完全不做营销，很可能除了开门前两天身边亲戚朋友过来捧场之外，其他几乎没有陌生客人进场，即便是学其他人一样，搞个什么开业超低折扣的活动，但是活动一结束，很可能客人又立即消失，因此必须要做营销，但是现在做营销，成本可远远高于以往。

据一个朋友统计，要想让自己的开店信息在全成都全面曝光一次，最低大概需要10万元的营销费用，而且这还不一定能保证效果，也就是仅仅能让你曝光，但是否能把客人吸引到店里来，还是未知数，选择这个方式去宣传的，需要做好即便是做了推广也可能没效果的这个心理准备。

因此，基于上述三方面的成本问题，现在开一个餐厅，别说一年不赚钱，只要开业三个月后无法盈利，这个店所带来的压力将向一块石头一样，压在创业老板的身上，让老板内心充满焦虑和恐慌，开业前所设想的各种方案和方法，可能全都因为对后市的担忧而不敢实施。

当然，绝大多数创业的新手，都会在这个阶段因为承受不了那种一开门就亏钱的压力，最终选择了仓皇出逃，希望赶紧摆脱那种恐慌和难受的日子，而即便是一些朋友选择坚持，但在巨大的成本压力下，也只有那些资金实力相对比较雄厚的创业者，才具有这个底气和勇气，绝大多数普通创业者都难以承受那压力。

由此可见，现在选择餐饮创业，难度与以往相比是更大，更困难了，当然，在可预见的未来，这种难度还会加大，因为在目前国内经济不景气的情况下，跨界进入餐饮的人并没有减少，反而越来越多，其中不乏很多资金雄厚的大佬，在他们眼里餐饮创业那几十百八万完全不放在心上。

比如今天源池就在车上指着一个品牌告诉我，说这个品牌是做有机食材的餐厅，在上海有十多家店，每个店都在亏损，每个月都要亏损几十万，一年下来要损失几百万，但是老板不在意，因为他是做地铁外包业务的，身价上亿，每年收入几千万，就觉得健康的有机食品是方向，所以亏损也要坚持做下去……

像这样即便是亏损也无所谓的老板，普通的创业者怎么去跟他们竞争呢？别说每个月亏几十万，作为普通人，每个月就是亏几万都受不了，但现实就是这么惭愧，对于很多跨界进入餐饮的其他行业大佬来说，几十万对他们来说就真的是无所谓的小钱，这变相的再进一步提高餐饮的创业成本，因为他们愿意花高价租好铺面，愿意花高价请员工，这会催生整个行业的成本往上涨。

这还不包括餐饮的发展本身在两极分化：品牌影响力大，实力强的品牌，越来越到处扩张，继续扩大规模，他们同样是为了优质铺面和优秀人才，不惜重金去拿下；而新手创业者，因为资金上的捉襟见肘，以及对未来的不可预知，也就不敢大手笔投入，只能紧巴巴的凭自己努力去经营。

所有这些情况，最终带来的结果，就是现在餐饮创业成本越来越高，新品牌创建的难度越来越大，像2012~2013年这种品牌疯狂崛起的机会，在可预见的未来，暂时看不到了，每每想到这里，我都会暗自庆幸，我们豪虾传多亏当年每个月不到一万块钱的经营成本，让我们熬到了2012年新媒体时代的到来。

否则，成都餐饮就没我们豪虾传什么事了！