甘肃全省餐饮企业符合疫情防控要求可复工营业
太原市已有430余家餐饮单位复工复业
聊城高唐允许餐饮单位以网络订餐形式复工
济南发布复工指导意见,鼓励网络订餐等行业积极开工
四川自贡:确保安全生产的前提下,餐饮店可使用外带、外卖方式供餐
……
随着全国多地释放餐饮复工信号,餐饮老板们也都在积极做准备。复工并不仅意味着“开门营业”,还附带着一系列问题:门店安全保障、客流来源、成本控制、营业额提升……
如何做好餐厅的防护措施?如何展示店内的“安心服务”,打消顾客到店就餐的顾虑?今天,助教先从这两个问题出发,整理了本文,希望给身为餐饮人的你提供些参考↓
线下门店防护
“门店是否消毒了?”
“食材是否干净?”
“叫外卖的话安全吗?”
从顾客的角度来看,外出就餐时选择一家餐厅的顾虑主要有三点:食材原料、门店环境以及同在店的其他顾客情况。那么如何做好这些,让顾客安心到店呢?
1.保障食材原料安全
a.物料采购要更加注重索证索票,确保食材来源可追溯;
b.采购量应根据门店经营情况适当调整,避免备货过量;
c.储存食材时干湿分离,同时做好食材消毒;
d.严禁采购野生动物食材。
2.做好门店卫生管理,包括厨房消毒和前厅环境等
a.厨房应做好清洗消毒,对于处理生食和熟食的刀具,分开清洗,避免交叉感染;
b.前厅服务应减少食物、器具裸露,避免人员的不必要接触;
c.每2小时对客区场所及工器具消毒一次,包括地面、吧台、门把手等,有条件的门店,可使用台布和一次性台布。
3.保障进店消费者安全
a.做好测温方案,保证顾客入店前有专门的人员进行测温和记录,以确保客源可追溯;
b.当顾客进店后,引导其使用“在线扫码”点餐,避免排队点餐或面对面点餐,降低人员接触;
c.为顾客做好清洁消毒和服务标识指引,同时保证店内有充足的清洁用品;
d.限定客席区域,减少店内人员流动范围。
4.关注员工身心健康
a.合理安排轮休,保证员工身体健康的同时减少店内人员流动;
b.为员工配备充足的防护口罩、消毒洗手液、医用酒精等防御物资;
c.加强门店员工培训,提高食品安全意识。
5.开通“到店自提”服务,减少人员与产品的接触
a.打包时按“最少接触,最少交叉”的原则进行食品准备;
b.设立专用打包区并进行每天清洁与消毒,员工打包食物前应进行手部消毒或佩戴一次性手套;
如果你想更系统全面地了解餐厅的保障措施,了解餐厅如何分区以保障安全,该如何用合理的话术和体温有异的顾客沟通,可以看看星巴克是如何做的。
戳下图立即学习免费课 ↓
在当前的特殊时期,有不少餐厅主营外卖。那么外卖又有哪些安全防护的注意事项呢?
1.关注骑手健康。商家要对骑手进行测温并要求其佩戴口罩;
2.有条件的门店可设立骑手等待专区,在取餐区配备消毒用品,送餐过程中尽量做到“无接触”服务;
3.使用美团安心卡,填写商家、打包员和骑手的基本信息,做到商家可追溯,过程可追溯。
线上运营及展示
做好了门店的线下防护,如何让更多的顾客看到并安心到店呢?
1.线上门店信息修改
a.设置准确的营业时间,特殊时期可添加特殊营业时间。您可根据实际经营情况及时更新准确的营业时间,避免用户跑空后造成不良的用户体验;
>戳此查看设置方法和展示样式
b.设置店铺联系电话,特殊时期可绑定多个号码,提高接通率。避免因特殊原因导致无人接听,影响顾客体验;
>戳此查看设置方法
c.设置精准的门店地址。地址要精确到楼、层、号牌;适当增加地标参照物引导(建筑、购物中心、地铁站);别忘记核实地图定位是否准确;
>戳此查看设置方法
2.线上防护信息展示
及时宣传门店安全服务,有助于降低消费者的不安全感,贏得顾客对品牌的信任。
a.门店入口图和头图及时更换为防疫有关内容。特殊时期,可从原材料、环境、安全防护措施和无接触配送等不同维度来展示餐厅核心亮点,降低顾客的疑虑;
小贴士
△为大家准备了一些防疫相关的的头图素材,长按文末二维码,回复【头图】即可领取。
△更多关于上传门店图片的技巧戳此查看
b.可在餐厅公众号、微博、社群和老板朋友圈等公众平台,通过照片、视频等方式展示门店防疫措施;
c.宣传内容内容中强调食材合格,宣传卫生防护,包括戴口罩、勤洗手、消毒等现在广泛强调的方法。
结语
疫情之下,“食品安全”尤为重要。
回顾十七年前的非典,餐饮行业损失惨重。但疫情之后,复苏和反弹最快的也是餐饮。做好特殊时期餐厅的安全防护,不仅是挑战,更是责任。
餐饮学院为大家整理了这份安心防护指南,希望帮助大家做好复工准备,迎来疫情之后的客流恢复↓
安心防护指南
· 复工后,如何做好“无接触”经营·餐饮商户食品安全防疫七字诀
· 特殊时期餐厅安全营业解决攻略
欢迎将此文转发给你身边做餐饮的小伙伴,共同学习, 为疫后开工做好准备。如果您还有想要了解的复工知识,请在本文评论区留言~~
热门文章推荐
大众点评运营攻略,6招提高进店率
13招帮你提升美团点评排名
如何设置满减活动?这4点一定要知道
美团点评星级评分规则揭秘
餐饮学院热门推荐
转危为机系列直播|疫情应对·提升课
热门课程学习榜|新手必看
外卖干货|外卖评价回复话术总攻略
热门餐饮案例| 星级评价相关
原创文章,作者:美团大学餐饮学院,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/164179.html