该场分享由糖酒快讯网、《新食品》杂志酒类食品产业研究院特约研究员上海睿农管理咨询有限公司总经理侯军伟先生带来，这也是资深乳品专家侯军伟先生在疫情后做的首场线上直播分享会。在对食品行业的新消费人群消费需求做了系统分析后侯军伟先生提出了自己对于最近热门的“零添加”现象的看法和观点，以下是侯军伟先生观点的整理。
年轻一代的信息获取方式已经发生巨变，不再是传统的电视、报纸；而是线上实时的信息。
更为重要的变化是互联网时代的去中心化，让每一个人都可以是信息中心，成为信息的发布者。从朋友圈到“抖”圈，万物皆可“抖”。在“抖音”时代，每一个人都有15秒钟的网红时间。
图片来源：侯军伟分享ppt
疫情扩大了网上购物人群的基数，从一线城市的互联网青年普及到了三四五线、中老年人人群，线上购物人数的猛增。
根据国家统计局/GK消费数据研究数据显示有40%的消费者增加网购的频次，同时有68%的消费者更偏爱本土品牌。本土品牌应紧紧抓住这个时机，扩大销售规模和市场占有率。
疫情期间除了生鲜以外，大家对产品需求有了极大变化，更关注亲情和家庭成员的健康，加之媒体和专家对抵抗力食品的宣传，健康产品成为大众更关注的产品。
新消费在几年前就出现，但在今年得以不断强化。睿农的观点是：新消费正成为主流消费。
新消费人群主要指90、95后年轻人群（数据显示90、95后约4.5亿人），消费人群关注消费的品质和服务（数据显示2020年疫后到家服务同比增加了20%），消费方式以便捷的信用/无卡消费为主，促使更多消费者在线上完成提前消费。
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数据显示，消费总人群中有55.5%的消费者更关注品质，49.5%的消费者关注价格。但新消费人群关注品质和价格的数据更高，关注健康的比例也在持续升高。这与新消费的整体趋势是吻合的。
睿农数据显示，有60%的新消费人群经常查看成分表，55%的新消费人群认为健康和天然原料是首选，33%的新消费人群首选产品品质。这都说明健康消费是新消费人群关注的重点。
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以酸奶举例，乐纯推出的“无糖打卡”酸奶主打的个性化，光明的赏味酪乳传递的时尚化，卡士的有机酸奶主打的品质化，都是迎合年轻消费者对个性化，时尚化、品质化的关注。
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据睿农2019年对西南地区研究发现，消费者购买食品的第一需求是口味。这与消费者品质、健康的需求是有矛盾点。
消费者在消费决策时，右脑的感性通常会战胜左脑的理性，同时还会受终端环境的影响。因此，在满足消费者需求过程中，既要说的好，也要做的好。
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消费者购买产品的安全需求是核心诉求，但消费者判断产品安全的维度则是通过产品形象、产品概念、价格、品牌价值等层次复杂判断来映射到产品上的。这也是为什么产品的最终形象和产品表达的核心诉求尤其重要。
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控油、控脂、控糖是现阶段消费者最明显需求，这样的需求是用原产地、手工、零添加、天然等概念来支撑，因此，对消费者有极强感知和冲击力的就是“零添加”。
“零添加”也不是新概念，但在今年的需求格外显著，消费者会更关注原料是纯植物基、无人工色素、零污染、零残留、零酒精矿物油的产品。
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“零“可以是零防腐剂、零添加剂、零蔗糖、零脂肪、零反式脂肪酸，据益普索《2019年大健康白皮书》显示，“零”背后是消费者对成分天然、高品质的产品的需求。
图片来源：益普索《2019年大健康白皮书》
但即使一款产品成分天然、品质高，但如果口味如何不能俘获消费者，依然很难获得复购。因此，为了获得消费者复购，在“零”添加概念上都是相对的，没有绝的“零”。
为了获得消费者复购，往往只在配料上在某些成分上“零添加”，甚至会做一些加法。
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2012年上市的光明如实酸奶，完全不添加增稠剂、防腐剂、香精色素，品质非常好，但没有满足消费者对口味的需求，因此这款产品增加了诸如蜂蜜等料包来弥补“零添加”所带来的口味不足。
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“零添加”产品的高关注背后是消费者对自身健康的关注，以“零添加“为核心卖点的简爱就受益于消费者这一核心诉求，成立5年以平均年增长率155%的速度成为近年来成长最快的乳品品牌。
目前市面上产品的“零添加”概念各种各样，譬如欧亚的零添加指不含防腐剂，而兰格格的零添加是不含蔗糖，乐纯的“零”是零脂肪，消费者不仅愿意为这类“零”牺牲一些口味诉求，更愿意付更高的费用。
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零添加的背后是消费者对食品安全、健康产品的需求，也是消费者品质生活的追求，这是零产品受到消费者追捧的核心。但产品层面是无法做到完全的“零”添加，食品工业中添加剂的使用让食品口味更丰富多彩和提升品质的作用。
因此，应引导消费者对“零添加”技术层面的正确认知，天然添加剂（比如天然植物色素）、减半（半糖、减少50%脂肪等）、局部0添加（比如减少糖的添加）、替代性添加（比如用木糖醇替代砂糖等）都是“零添加”的未来，不应绝对化。
零添加背后是消费者对产品品质安全和健康的诉求。但不应绝对化，如果通过对原料选取的控制，对产品的适度添加有益于产品口感的丰富、品质的提升的前提下，是可以鼓励“添加”的。
后疫情期，新消费的发展应聚焦在产品对消费者健康需求的满足，零添加的背后是消费者对产品深层次安全的需求，零添加只是食品安全的其中一种表现形式。
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