餐饮时报原创/大游
虽然疫情已经得到控制，
但其带来的影响却远远没有消退，
尤其是对北京这样的国际大都市——
仲量联行数据显示，
第二季度中国大陆17个主要一二线城市优质零售物业市场新增供应仅21.8万平方米，
仅不足去年同期两成，
其中包括北京、上海在内8个城市由于百货或购物中心关店出现总存量下降的情况。
与2019年末的预测相比，
北京市场受疫情影响较大，
延期开业率大概在80%左右。
今年第二季度，
北京物流地产的空置率达到4.9%，
创最近五年来新高。
北京高端酒店需求量同比下降71.7%，
每间可出租客房收入同比下降74.6%，
降幅比其他一线城市高出约5到10个百分点。
以上几点都在印证一个事实：
北京商业空铺危机已经杀到，
餐饮人有了更多机会抄底！
转租招租商铺增多，
商铺空置率持续上升
在北京市丰台区的一条商业街，
20多家尚在经营的商铺中，
已经有3家在门口贴上了“底商出租”，
其余正在营业的商铺客流量寥寥。
此情景不仅仅在丰台区，
在北京其他区域的商铺也存在这种情况。
在北京的NTP新城广场，
往日的繁华不复存在，
许多临街商铺已经撤场。
在NTP新城广场的内部，
大型重餐饮如新成北京菜、无敌家拉面、绚味西餐、旺顺阁鱼头泡饼，
小到恋暖初茶、西树泡芙、上清水产、继光香香鸡，
都纷纷撤店，留下大量空铺。
CBRE世邦魏理仕发布的《2020年二季度北京房地产市场回顾及展望》显示，
受疫情影响，
北京零售物业项目空置率普遍升高，
整体环比上升1.3%至8.6%。
易居研究院智库中心研究总监严跃进在接受采访时表达了自己的看法：
从前两年开始，
整体商业地产就面临下行压力，
今年上半年零售物业市场不活跃，
商户经营也比较有压力，
尤其是宏观经济上，
今年再加上疫情这个黑天鹅事件带来的压力，
对商业地产行业有所冲击，
空置率持续上升的，
尤其是像北京、上海这样的大城市，
会影响到商铺的售卖和出租。
部分商铺租金下降约20%
一位北京某商业中心的招商人员告诉【小时餐饮时报】，
去年这个时候，
正是饮品类品牌招商的旺季，
商场内的铺子早就一抢而空，
但今年这个时候，
不仅没有招到品牌，
商场内还有不少店铺已经空置，
压力很大。
据权威数据显示，
在空置上升的压力下，
北京的商铺平均租金同样本比环比下降1.6%，报每天每平方米36.9元，
未来仍有进一步下降可能。
以中关村某个步行街商铺为例，
目前一间12平米的商铺月租金为2万元，
而去年同期的价格为2.5万元，
商铺租金下降20%。
如果签约一年，
期间租金不会上涨。
如果长期签约，
则按照市场行情满一年后有8%左右的价格浮动。
除中关村之外，
北京的万达广场、华联购物中心、北京城乡购物中心等周边多个商铺都在对外出租。
【小时餐饮时报】认为市场下行叠加疫情冲击导致需求下降，
商铺空置率进一步提升，
租金持续下探。
如果经济形势得不到扭转，
空置率提升、租金下降会进一步循环，
直到租金与市场相契合，
市场会达到一个新的稳定状态。
从高高在上到放下身段
招商方态度悄然转变
商铺空置率增高和租金的下降，
带来的直接影响就是以往高高在上的招商方肯放下身段主动出击。
北京的一位湘菜餐饮同行告诉【小时餐饮时报】：
以前，想找铺位谈条件，
见招商经理一面很难。
现在，
招商经理肯放下身段和我们协商了，
见面喝咖啡对方主动买单了。
以往，好位置千金难求，
商户为了租到好铺位，
一般都会被迫与招商方签订“霸王条约”：
开业后，连续停业或空铺XX天以上，视为违约；
提前撤场，扣除保证金······
此外，以往餐饮人想进驻好的商圈，
还要额外掏一笔公关费、介绍费。
现如今，在空铺率上升的情况下，
业主招租压力会进一步加大，
提供更灵活的租赁条款和降低一系列的费用将成为众多招商方的选择。
这就意味着，
在签订租赁合同时，
商户可以有更多资本与招商方谈判。
【小时餐饮时报】认为，
零售物业市场的租金在过去已经有泡沫，
再加上经济发展进入新常态，
叠加疫情影响等因素，
导致整体的压力非常大。
为了消除空置率，
很多招商方不得不主动放下身段与租户协商，
这也能从一定程度上让餐饮人有了更多机会去平等协商，
这对于一些想趁机抄底拿铺的餐饮人来说未尝不是一件好事。
餐饮人：
更多人仍原地观望
你以为商铺空置率上升、租金下调，
就能加快餐饮人抄底拿铺的步伐吗？
现实情况未必是这样。
主做油泼面的北京品牌陕味食族目前有100多家店，
其中20多家是在疫情期间开的新门店。
目前，陕味食族仍在与招商方洽谈合适的店铺。
陕味食族的品牌负责人在接受采访时说，
即便目前的北京市场拿铺比疫情之前简单，
但他们仍持谨慎扩张的态度。
由于疫情后人群聚集的安全问题，
购物中心门店受到的冲击相应增大，
而街边店不管是外卖还是自提都要方便许多。
因此，陕味食族的新店选址，
也多集中在街边店或是楼上有写字楼的店面。
毕竟，在北京，
像陕味食族这样逆势抄底拿店的餐饮品牌属于少数，
更多的餐饮人选择原地观望或将目光转向别的地区的市场——
发源于沈阳的小核桃烤肉馆原计划在6月底新开望京门店，
但因为北京疫情的反复，
这一切都被搁置下来，
目前仍处于观望态度。
某云南菜品牌初步设想今年在北京开店4-5家，
但今年3月份的第一家店刚开张，
就被疫情打乱了脚步。
即便现在有了不少优质铺位，
但他们仍表示要谨慎开店。
某海鲜品类的餐饮计划在北京开店，
但由于疫情的反复转而将目光投向南方市场，
北京市场暂时不考虑。
最后——
北京的商铺空置变化确实给了餐饮品牌很多机会。
但目前的人流量在恢复、消费能力上不来是北京乃至很多商圈面临的共同问题。
空置率上升、租金下降的情况下，
是抄底还是观望，想好了吗？
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