前段时间，有位老板在社群里分享了她看到的一家街头牛排店：
今天在一条小吃街吃东西，一排六家店，前面五家的生意都很好，分别是烤猪蹄，兔头，手工冰粉，臭豆腐，酸辣粉。最后一家牛排店老板都无聊到刷起来手机，到现在一个买的人都没有。牛排无论如何我都不会在路边摊吃的。环境和产品消费场景不一致情况很严重。真的很心疼老板，看出来用了心的，宣传图片有，喇叭也在喊。感觉如果把主打牛排换成烤牛肉串串这种更适合夜市的品种，应该会好很多。
我昨天刚好看到了一家街头牛排，体验了一把。
门头上写着大大的网红街头牛排，看得出来是加盟的一个品牌。我不喜欢网红这个词，网红就意味着来得快去得也快。而我们开店，做生意，都是希望长长久久的。
点了一个战斧牛排，68块，还有小份的52块，怕吃不饱，点了大份的。这价格稍微超出了我的预期，我开始以为人均40-50块之间，既然是街头，价格也应该街头嘛。
牛排以前是西餐厅的一道菜，是西餐里的主力产品，这些年有人就把这道菜单独拿出来开店了，前几年一般是开在商场里，这一两年街头也有了，而且干脆取了个“街头牛排”更加接地气的品类名字。被搞快招的加盟公司一盯上，抖音或快手里就会开始炒作起来。
很多老板会纠结项目的选择，其实街头牛排的发展是一个很好的思路。就是把大店里的某道名菜拿出来单独开店，开成单品店甚至做成一个单独品类，比如酸菜鱼就是个很好的例子。前段时间，我还吃过一个外卖，店里主打小炒肉，每份外卖可以搭一个其他的菜，比如番茄炒蛋，比如干煸豆角。小炒肉就是中餐馆里的一道名菜，大众，接受度高。
等了十分钟左右，牛排上来了，味道还可以，份量稍微少了点，大份居然没吃饱。当我拿起刀叉切牛排的的时候，感觉太不和谐了，在西餐厅明明可以很优雅的动作，怎么突然感觉那么土呢。旁边就是一龙虾店，门口坐满了人，而牛排店这边就我一人，看着他们拿着手套剥龙虾，感觉好亲切啊。
把原本高大上的东西变得更加接地气，更加大众，是一个开拓新项目的思路，估计那些开街头牛排的老板也是这样想的：吃个牛排为什么一定要到西餐厅呢，贵啊，而且不方便；街头吃得到不更好么，便宜也方便。但是，这个逻辑通不通呢？
这里要思考文章开头那位老板提的问题：产品和消费场景是不是冲突了。她觉得无论如何是不会到一个路边摊上吃牛排。中国人吃牛排，一般朋友聚餐吃，高大大气上档次；或者带着一家老小去西餐厅，小孩子吃披萨，薯条，大人可能还加一个披萨，让家里老人孩子体验不同国家的食物。把牛排放在街头卖，你觉得可持续么？
不过，让我更加担心的是另外一个问题。我看街头牛排店都是开在很接地气的地方，旁边一般是小吃店，烧烤店，龙虾店，快餐店。跟小吃店快餐店价格没法比，他们价格都是20-30块，而牛排人均到了50块了；跟烧烤店龙虾店社交属性又没法比，大家吹牛需要时间，需要酒，需要气氛，用打叉略显尴尬。新生的品类总会有各种困境，希望加盟开店的老板都有自己的见解和思路，而不是被加盟商忽悠。
想起了三四年前我经常说的牛排杯，那一两年很火，现在基本上已经没有了。
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