日销量3600+碗！麻辣烫界新网红品牌是怎样炼成的？

餐饮，一直被誉为中国投资行业的黄金市场。福州，也被称作全国的“小餐饮之都”。近年来，层出不穷的小餐饮项目纷纷落地，以惊人之势迅速崛起，稳稳占据业界半壁江山。

将餐饮做小，意味着清晰定位、细分品类和简单产品。专注将小事做到极致，就是小餐饮的制胜之道。

源自福州的小汤主·东南亚风味麻辣烫正是如此。

小汤主·东南亚风味麻辣烫是2017年福州小餐饮的一匹黑马，于2017年5月在平台品牌孵化中心研发成功，并于6月开启第一家实体店。

小汤主的出现，填补了福州市场在麻辣烫品类的空白，一举成为城中网红店。

以王府井门店为例，客单价40+元，日均营业额可逾万元。短短一年，小汤主已在福州、厦门、泉州等地开设近10家门店，创造了小餐饮的大奇迹。

▲人气爆棚的小汤主门店日常

麻辣烫，是人们再熟悉不过的典型小餐饮品类，也是深受大众欢迎的高频消费项目。

在外卖行业空前发达的今天，麻辣烫也依旧保持居高不下的人气。

从在线外卖搜索量数据来看，选择性较广的麻辣烫更受消费者的喜爱，成为搜索关键词TOP5榜首，其搜索量是第二名的近两倍。

▲ 数据来源：第一财经商业数据中心（CBNData）联合饿了么发布《食知有味•2016在线外卖消费大数据洞察》

麻辣烫的行业现状

新式时尚麻辣烫，加入东南亚风味

消费体验、品牌体验攻克行业痛点

当行业处于有痛点之时，能够解决痛点的企业往往能抢占市场。

小汤主针对年轻客群推出的新式时尚麻辣烫，以多款风味汤底、优质健康食材为卖点。

小汤主的创始团队，始终专注于小而美的餐饮项目打造，在丰富的行业经验里形成了精准而独到的发展目光。

但他们选择了打造全新麻辣烫项目的同时，势必也要面对传统麻辣烫产业的种种问题。

想要颠覆传统迎合革新，每个环节都对小汤主团队提出了不少问题。出现问题，就酌情分析，逐一攻破。

1、食材突破——净菜配送

仅从食材方面，小汤主就选择了与主流市场截然不同的做法。随着消费者对食材要求的日益提高，小汤主也将独立包装的净菜食材呈现于门店。

▲小汤主的食材自选台

小汤主在食材上执行统一标准化管理，架上每份食材均通过QS食品质量与安全认证。

从每份食材的净重，到每项菜品的加工规格，实现净菜成品的整齐划一。所有食材均以独立包装置于冰柜中，保证食材鲜度的同时锁住营养。

来自高端超市同源渠道的优品蔬菜，品质上乘的精选肉类和极鲜海味，还有可供现场选用加工的水培活体菜。曾经被贴上“不健康”、“不卫生”标签的麻辣烫食材，在小汤主却成了健康安心的保证。

▲小汤主的独立包装净菜食材

▲小汤主特色汤底

为迎合年轻客群的需求，深化品牌文化，小汤主根据每款汤底的国度属性创造品牌IP，将汤底拟人化，在品牌周边上具备更多的延展性，形成新的盈利点。

▲小汤主的原创卡通形象

这些年轻群体的高消费力在很大程度上，是由社交网络上的热门分享所引导而来。所谓的“网红效应”，在餐饮界也有着令人不可忽视的影响力。回归餐饮本身，想要打造一个生命力强的网红品牌，从食材、口味再到环境、文化，每一环都要能抓住人心。

对于小汤主而言，这就要求他们将麻辣烫品类做到极致化，产品多元化以及品牌精品化。

小汤主对麻辣烫的创新，迎合现代社会“正餐快餐化、快餐正餐化”的餐饮趋势。因而小汤主能够吸引有消费力、有品质追求的年轻群体，实现同品类的较高客单价。

在上述基础上，小汤主团队还在不断开发新产品与新模式。以招牌汤底为主的自制酱料研发、以原创卡通形象为主的衍生周边产品打造等工作，都在紧锣密鼓筹备中。

▲小汤主自制汤底酱料

一万包罗万象的多味煮，由福州出发，辐射福建省。2018-2019年，小汤主团队的目标是江浙沪拓展200+家门店；

2019-2020年，拓展至珠三角、长三角、华北区域；三年门店数量：500+家。这是小汤主的野心，也是小餐饮王国的一次革命，且让我们拭目以待。