餐业营销下一轮竞争核心所在：场景匹配！

餐企的核心选择是“场景匹配”，这是餐企以不变应万变的法宝，场景匹配是撬动餐企发展的一个支点，也是餐企场景匹配将是纵横这个江湖的利器。

对于餐企而言，选择了什么样的定位，如果说要打造音乐主题餐厅，其店铺的名称选择、市场人群的定位、装修风格的选择、格局饰品的设计等，以及产品采购运营人员，管理人员服务人员，组织结构，菜单菜品的设计，营销推广等等，这些都是要做的事情。内部匹配完之后，才能借助外部的匹配实现最终的完美兑现，当然如果内部匹配的足够完恰，则也就不再需要外部的匹配。这都是事实需要。

对于外部场景而言，说起来简单，但真正践行起来就不是那么的容易。外部的市场环境如何，周边的人口有多少，周边的商业氛围如何，业态是什么，如何能够很好的借势借力等，一般而言，外部场景的匹配是优先于内部场景匹配的，但也存在特殊情况，先进行内部场景匹配再进行外部场景匹配，并希望通过内部的场景匹配去影响外部场景，当然并没有与绝对的先后次序。对于场景匹配同样是一种系统化的工程，如何从供应链、服务链、组织链等的角度进行打通，一定会推动餐企的跨越式发展。破局，闯荡餐饮江湖的“四化”思维范式。

在已经找准场景匹配的点之后，如何去闯荡餐饮江湖？有专家总结出了“四化模型”，供大家参考。

1.餐饮经济众创化，掀起舌尖上的共享玩法创客一词兴起于核互联网时代，对于餐企的创客来说，更像是基于厨师、服务人员、用户的一种创客心解决痛点，如何能让用户与餐厅一起玩。当然必须与足够的吸引力而言，在这里打造的是一个厨创空间。通过厨创空间的建立，让消费者参与食品的研发，并可通过餐厅这个平台进行销售。同样，如何激发消费者利用自己的闲暇时间，进行圈层营销，圈层活动的开展等，这其实都是考虑点，如果让这种创客空间得到滚雪球式的发展，则可以不断的进行餐厅厨艺的提升，深度的挖掘民间技艺，只有这样才能真正实现餐饮行业的繁荣。舌尖上的创新浪潮，同样也需要一个支点，其有助于打造餐企的核心竞争力，大家一定知道，同样创客旋风的打造，利用餐饮其他环节的优化提升，这是一个时代，共享经济、社群经济下，一切皆变得有可能。

2.餐饮服务人性化，开启用餐体验的品质化时代如何实现服务的人性化，人性化的需求如何挖掘，有的也许通过餐饮的定制化可以实现，有的也许通过服务来解决，比如西北打造的温馨服务，用沙漏计时，用小布条为用户的包捆绑等细微的服务，看似微不足道，实则让用户感受到的是一种尊享感。各种有助于拍照分享的特殊器件，如氛围营造、营销活动、广告等等，这些都是一种代表。新元素的植入，让餐厅更具体验感，也更具品质特色，如书吧餐厅等等，聚集人气，匹配服务等。互联网技术的应用，采取微信二维码游戏互动，让用餐过程也成为一次游娱体验。

3.餐饮空间目的地化，跨界融合演绎不一样的传奇酒店被定义为度假目的地已经被大众所接受，但对于餐厅而言，它完全可以被定义为目的地。跨界融合演绎不一样的传奇完全不是想象，大家都知道，每一个人会将自己的家作为第一空间、工作的地方作为第二空间、休闲的地方叫做第三空间。第三空间某种程度而言，其实也已经是一种餐厅，各种主题餐厅就是最好的证明。当消费者在用餐之中，可以欣赏着最新的影视节目、可以观看者最潮的娱乐表演、可以听着最悦耳的音乐歌剧。在这样的场景之下，你会怎么想。会激发更多人的灵感、创作激情，在最近巴厘岛产生的创客空间就是最好证明。餐饮也可以更具自己的需要来加，因为加而更具特色。

4.餐饮运营风控化，炼就真正的江湖赢家对于餐饮而言，利润的产出关键在于风控。每一客单的利润都很少，关键在于如何进行采购的成本控制、菜品的组合创新、价格的准确定位，以及选择什么样的时间举办什么样的活动等。只有先建立起这样的思维体系，才能中运作中实现风险的及时控制，实现利润的最大化。行走在这样的江湖之中，做好“场景匹配”虽无关生死，但它的确关系着餐企的明天能否实现跨越式的发展。做好“四化”，是餐企可以去践行的，结合自己企业的需求，去正确的实现场景匹配，最终实现跨越式发展。

来源/餐谋长