奇葩中餐馆年赚100亿，靠一个秘诀全球开2000家门店，却发誓永不入驻中国！

美国不少城市街边，都可以看到一座座，淡黄色、尖顶的小房子，一眼望去，窗明几净。房子的边框是鲜艳的红，正门口挂着一个圆形标志，标志上一只大熊猫憨态可掬，熊猫头顶有一行英文：Panda Express。

这家“熊猫快餐”连锁，是美国规模最大的中式快餐。虽说像麦当劳和肯德基，这样的快餐巨头制霸全球，可“熊猫”在他们面前，丝毫也不落下风。

这家只做外国人生意的中餐厅，如今已开遍美国47个州！每年营收超过20亿美元，每3天就拓展一家新店，在全球拥有2000家连锁店！在过去10多年里，美国人对这家中餐厅，几乎爱到不可自拔。各大热门美剧里面，这家餐厅频频现身。把其他所有的中餐连锁，远远甩在了身后！

无意间的投入，则是成功的一半

“熊猫快餐”创始人程正昌

程正昌1947年出生于江苏扬州一个厨师家庭，其父程明才厨艺精湛，烧得一手很好的浙江菜，曾在中国大陆、台湾和日本掌勺。虽从小就受到炒、煮、煎、烹、炸等传统厨艺的良好熏陶，但程正昌起初并没有“子承父业”直接走上开餐馆、做厨师这条路。他5岁时离开扬州，13岁时移居日本，18岁再到美国，入读堪萨斯州贝克大学。

读大学时从来没想过，他自己毕业后会投身餐饮，更加没有想过有一天会成为“快餐大王”。读书时，唯一相关的经历，就是在堂兄的餐厅打工，“我干这行其实很偶然。我有位堂兄在LA经营餐馆，开张在即，仍找不到前厅经理，就把我叫过去帮忙。没想到，我竟对餐饮产生了浓厚的兴趣，并一干就是30多年。”程正昌接受采访时所说。

1973年，程正昌全家移民到美国加州的帕沙迪纳市。他听说市里一家饭店要倒闭，立刻劝父亲开餐厅，全家凑了6万美元，在上世纪70年代，就开了一家名叫“聚丰园”的餐馆，他做经理，母亲和父亲做厨师。

在1975年，程正昌结识了正在读电子工程博士的蒋佩琪，两人随后便结婚，育有3个女儿。两人都是高级知识分子，丈夫是应用数学硕士，妻子是电子工程学博士。就这样，成为了“熊猫快餐”的一对创始人。

程正昌和妻子

从聚丰园到熊猫餐厅，如何发展壮大？

聚丰园生意红火，引起大型购物中心开发商的注意。1983年，格伦德尔一家大型购物中心的开发商找上门来，问程正昌是否愿意在购物中心开一家中式快餐。程正昌答应下来。时任美国总统尼克松访华、中美关系正常化的年代，中国政府向美国赠送首对国宝大熊猫。于是，程正昌就把熊猫当做店名，“聚丰园”有了英文名称“Panda Express（熊猫快餐）”。

那么，熊猫餐厅到底是靠什么在美国立足，并逐步扩大自身的呢？

首先是要建立标准化的机制

西式快餐标准化容易，中餐标准化困难似乎已经是人所共知的事实。据悉，熊猫快餐为了解决这个问题，大幅度削减了菜品数量至20种左右。妻子蒋佩琪借助自身专业特长，将信息化管理系统引入了餐厅。其研发出的餐饮管理系统软件，投入使用可以让点餐变得简单、门店之间可互相分享信息外，还可自动追踪库存、自动添购食材、控制资产、厨余浪费问题。

其次是口味上完全倾向本土化

在美国做餐饮，自然而然就要考虑美国人的口味，报道称，程正昌的定位很明确：瞄准美国人做生意。他说，因为在美国的中国人数量毕竟少，做美国人的生意才能把事业做大，要以美国人的喜好为出发点。

熊猫快餐抓住了美国人最喜欢甜酸且略带一点辣的口味，以鲜明的中国特色融合美式风味。“陈皮鸡”一经推出便成爆品，美国人到店必点，销售额一度占据餐厅总营收的30%。

最后是在保留民族特色的基础上，吸收其他餐厅的优点进行改良

熊猫餐厅的招牌是一只憨态可掬的大熊猫，内部布置整洁，和一般带点“脏乱”的中餐馆大不相同。程正昌精心设计，将餐馆布置得简洁雅致。店堂装修是传统的中国风，店内回荡的却是美国音乐。客人进来，既新奇又亲切，吃到好吃的食物，心情也愉快，通过聊天、优惠促进感情，很快就培养一大批回头客。熬过最早无人问津的日子，他经营出10年的好口碑，生意开始天天爆满，人流不断。

在熊猫餐厅里，厨师将菜炒好后，装入一尺见方的餐盘内放在前台保温销售，为了保证菜品新鲜，每盘量不大，卖完后再炒，不过如果一道菜做完后放了4分钟还没有卖出去，为了保证质量，就必须扔掉。

每到中国春节，熊猫快餐还会特地推出“中国风”外卖包装。

从此，程正昌的事业一发不可收拾，2002年度甚至开了108个新店。如今熊猫快餐在全球已经有2000多家门店，平均每周就有3家新店开张，而且家家都赚钱。

布局全球，但不打算在中国开店

目前，程正昌已经把店开到了日本，下一步是到南美和北美的其他地方。但就是不打算来中国，程正昌态度明确：“中国不需要熊猫快餐，那里的竞争也太过激烈，我们是做给外国人吃的。”

对于未来的发展，程正昌乐观地表示：“按照目前的进度，如果分店的年增长率能够达到20%的话，到2020年，我们在世界范围内的熊猫快餐将超过10000家。”

从无人问津的小餐馆，到全球最大中式快餐连锁，程正昌花了30多年。之所以能做到这个地步，其中的奥妙无非两条。

第一条，用他的话说：“我是个不断加快脚步的人，起步可能比较慢，但我到达终点，不见得会在别人的后面。因为别人在睡觉的时候，我还在坚持不断地向前走。”

至于第二条，就是前行的姿态，将每一个细节做好，死磕每一个环节，不断地反思和提炼。用《食神》里星爷的话说，就是“一字记之曰心”，凡事也不要你过度苛求，至少要能做到用心，这样，人才能成长。

熊猫快餐洛杉矶总部

他一辈子只做了一件事，就是把中餐开到全世界，他始终认为，世界上的难事不可怕，怕的是没有认真的精神，有时候我们不该怪运气差，不该怪老天爷给没给机会，而要好好反思一下自己，做事，到底是否用心。人可以投机取巧一时，但无法走一辈子捷径。

资料来源：艺空间、餐谋长聊餐饮

责任编辑：Shelley