餐饮店长特训 | 装饰品的选择 | 餐老板资讯网

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第五十一期

沣之道餐饮管理资深专家丨杨铁锋陈晓霞

餐厅装修完毕之后，要通过搭配相应的装饰品增加餐厅的魅力。在装饰品的使用上，既不要过多、过乱，到处堆砌，又不能过于简单，而应该根据餐厅的主题合理搭配，适度摆放。装饰品的选购，应重形不重质，只要色彩、形状、主题与餐厅的整体氛围保持一致就可以，切记充满暴发户心态，只卖贵的，不买对的，给餐厅带来负面影响。

餐厅的装饰品包括：与餐厅主题相关的装饰画、装饰物，如挂毯、油画、民族乐器、吉祥物等；书法作品、仿玉器、折扇、民族结、装饰礼品等，这些装饰品可以到当地小商品批发市场购买，物美价廉；观赏鱼缸、绿色植物等，可根据餐厅的经济实力选配。

北京市朝阳区某西域风情餐厅开业一年来经营惨淡，难以继续。餐厅老板通过朋友找到我，请我过去看一看。我在大厅转了一圈后，发现这家餐厅除了店面、灯光和管理方面的问题之外，内部的装饰物也太杂了。走道里摆了一辆做旧的马车，马车上布置了仿真的苹果、梨、南瓜和鸭蛋；迎门摆放了“转运球”等风水法器，并有屏风相隔；所有空闲的墙面全部挂有维吾尔族风格的挂毯；酒具、乐器在两墙的博古架上密不透风站满三排；每一张餐桌上、椅子背上分别摆放了一件纺织品；每一餐位上，还摆放一个厚厚的抱枕；不大的收银台上，摆满了花瓶和花束，瘦瘦的收银员只能从这些装饰物的空隙递送票据；大厅南侧，开辟出了一个演艺小舞台，给本来就很拥挤的餐厅更增添了几分憋闷。应该说，这家餐厅的主题风格烘托得没有问题，任何人进到店里来都可以感觉到这是一家具有西域风情的餐厅。装饰物的使用，贵在画龙点睛，让顾客到餐厅消费时感受到这种情调就行，如果装饰物过多，影响餐厅功能的正常使用，就得不偿失了。

我给老板提出了这样的建议:“撤掉抱枕，撤掉椅子、桌子上的纺织品，将吧台上面清理干净，演艺大幕收起，增加光亮度。”老板很快按照我的建议调整完毕。再进餐厅，整个环境清新而爽快，和原来的感觉截然不同。

平淡无味的餐厅空间，在得到合理装饰后，也会达到出奇制胜的效果。某商场美食城内有一家独立的主题餐厅经营肉夹馍。开业在即，餐厅老板被商场告知店内氛围平淡无奇，需调整改造。老板很着急，商场企划部受命帮助他解决这个问题。企划人员到现场后提出，这家餐厅既然是经营“西安肉加馍”的，那么特色装饰元素就应该具有西安的风格。很快，装饰方案交到老板手里:在红色背景下一辆黑色镂空的兵马俑和战车赫然而立，既传统又时尚，穿透力极强，大家看了都说好。按照这种风格，又设计了若干幅画挂到墙上，整个餐厅的感觉马上焕然一新。