姜俊贤 | 3.9万亿背后是不再看重价格的消费者

作为行业领导力的中国烹饪协会在现场，由会长姜俊贤对中国餐饮、中国休闲简餐事业、信息化未来发展做出了权威解读和发展展望。

销售额3.9万亿，增速10.7%

根据中国烹饪协会的消费者调查报告显示，在刚刚过去的2017年，全国餐饮企业实现了39644亿元的销售额。比2016年增长了10.7%，保持了两位数的中高速的增长。其中限额以上单位的参与及实现9750亿元，同比增长了7.4%。我们也深刻地感觉到餐饮行业当中的中高端的市场，出现了一个稳定回升的良好形式。限额以上单位的销售也比去年同期有了较大幅度的增长。

随着我们国家经济的高速发展，人民生活水平的不断提高，餐饮行业也迎来了更加繁荣的市场。在餐饮行业的消费群体当中，属于中高收入的人群也越来越多。他们的消费能力也越来越高，有人估计我们中国的所谓的中产阶级，将达到5亿左右的规模。这就意味着我们以年轻一代人群为消费主体的消费结构将越来越大，将迎来新的庞大的发展。所以在这样一个新餐饮消费市场的趋势和变化下，休闲产业作为一个新崛起的产业，也将越来越得到消费者的青睐。从中烹协了解的情况以及百度地图的统计显示，在目前中国餐饮行业的消费结构当中，休闲简餐产业的网点占到了16%左右，说明已经在整个市场当中占据了相当重要的市场地位。

中烹协2017年的消费调查报告中显示出消费者对于就餐需求的变化。总体来看，就是在消费者到餐厅来用餐所考虑的各种因素当中，对环境、对餐厅的卫生安全的要求排到了第1位，而对价格的要求降到了第4位。

可见，目前消费者对餐饮行业的消费需求在多方面、个性化、体验化呈现不断的增长的态势，而这些需求恰恰是休闲简餐行业的最大优势。消费者已经不满足于简单的快餐，新一代的年轻人也不再按照我传统的宴会就餐习惯，坐在那里就有花去两个小时进行消费。他们希望能够在就餐过程中不仅体验到美食，而且能够感受到环境的优美以及美食带来的文化体验和享受。因此，这一新形式为简餐和休闲产业的发展提供了巨大的市场空间。

改革开放至今，信息化产业领域以及为餐饮行业服务的信息化领域，已经涌现了一批像天财商龙有较高规模和经济实力的信息化服务公司，它们为餐饮行业的健康发展提供了智力上的支持。

☞中国烹饪协会对天财商龙等为餐饮行业服务的信息化公司，为餐饮行业的发展所作出的努力，表示衷心的感谢。

随着互联网的快速发展，大数据时代的到来，信息化服务公司的功能已经不仅仅是为餐饮行业提供这种个性化的软件，SaaS服务的系统得到了餐饮行业的广泛的接受和认可，也成为餐饮行业与信息化服务公司结合的有力技术手段。

一方面希望广大餐企通过信息化公司获得的数据，能够真正回馈到企业的营运决策，分析餐饮企业取得的成效、存在的问题，及时的得到市场的指导，及时的使企业的工作得到纠正，成为餐饮企业的一个数字信息的一个重要的参考。这一点我想已经成为可能，我们很多的信息化公司，包括天财商龙也都在开展这方面的工作。

另一方面中国烹饪协会衷心的希望餐饮企业能够更好地与信息化公司结合。信息化公司能够由简单的提供信息化产品，转向为餐饮行业提供信息化的全过程服务。同时呼吁餐饮企业，也要打破我们自己的围篱。不要像过去一样，总是想自己的数据不愿意交给别人，实际上在这个大数据的时代，这样做只是守住了自己的一个信息孤岛，是非常短视的！我们要看到整个市场发展的趋势和市场发生了变化，就必须把大数据汇总起来。同时，也呼吁信息化公司能够把成千上万家餐饮企业汇集起来的大量的大数据贡献给社会，中国烹饪协会也愿意做这样一件事，把几个或者若干个我们信息化公司获得的大数据在一个平台上汇总起来，形成对整个行业的一个大数据的积累，和对整个行业的一个信息化的分析，形成具有价值的分析报告，然后再反馈全行业，反馈给餐饮企业，更好的指导我们餐饮行业健康的发展。

戳阅读原文，回看大会现场视频。