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1715 期
餐厅运营中食材SKU达到多少才最有利于盈利和扩张？为什么创始人要亲自抓供应链，企业才能活得长久？
◎海螺餐创邢捕头
供应链绝对是一家餐饮企业的生命线。
无论是企业立足单店，奔着百年老店而去，还是立足扩张，准备覆盖全国，都离不开的一个必答题：供应链怎么做？
近日，餐饮老板内参·海螺餐创寻访团，与十几名餐饮老板一起，走进全国知名的标准化餐饮冷链物流企业——上海众萃物流有限公司，与公司董事长、总经理黄宗荣深入交流，共同探讨供应链管理经验，其中的很多经验，值得餐饮人思考。
△ 上海众萃物流有限公司公司董事长黄宗荣与餐饮老板交流
1
食材SKU超过200
连锁餐企很难快速扩张
▼
餐厅经营中，有的品牌的产品以多致胜，有几十种，满足食客不同的就餐需求；有的则以单品为王，一招制敌，追求个性和新潮。
无论多还是少，都离不开品牌的定位和经营种类的限制，没有绝对的好与坏之分。
但是，餐厅食材的SKU是有一定限度的。超过限度，莫说发展，生存都很困难。
黄宗荣说，他们与众多餐饮企业打交道，见过餐饮品牌迅速扩张，成为行业领头羊的；也见过餐饮企业昙花一现，很快陨落的。抛开其他因素不说，单从供应链方面来看，是有一定共性的。
“对于连锁餐企来说，食材SKU小于200个，是可以快速复制的；如果大于200、小于500个，开1万家店是不可能的；如果大于500个，开店会非常困难；如果大于1000个，莫说扩张，生存下去都很难。”
他说，这里的SKU是指制作产品需要的所有物料，包含佐料、干料、肉蛋奶等等。某种物料的需求量可能很少，但依然加大了采购成本。如果店面全面扩张铺开，这个成本就会更大。
在此，海螺君（公众号：hailuocanchuang）也提醒一下，对于想全国扩张的餐饮品牌，可以计算一下自己餐厅食材的SKU，是在哪个生存区间。
△海螺餐创会员企业参观众萃物流
2
降成本的高招
提前洞悉食材价格波动周期
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餐饮行业有个有趣的现象，“夫妻共管”、“父子齐抓”的现象很普遍。一些全国知名的餐饮连锁品牌，掌舵人往往都是直系亲属关系。
这从供应链管理上来说，是有重要意义的。
黄宗荣说，餐饮老板一定要亲自抓供应链。老板不重视供应链，钱都不知道去哪了，生意慢慢就暗淡了。
“比如食材采购，控制不好的话，仓库多存储一千万、两千万，一是占压资金，二是可能过期。”黄宗荣说。
比如，茶饮行业，对奶制品需求很大，每年7月是奶制品的价格分界点。7月之前，天气热，出奶量低，价格高；7月份之后，天气转凉，出奶量高，价格下降。
在奶价走低时大量囤货，是很多茶饮品牌的经营之术。“就算不卖产品，把物料送到批发市场，就能赚很多钱。”
再比如，炸鸡行业，每年4月份，有三家上市企业必须要公布财报。聪明的餐企老板，会提前两个月看这些企业的经营数据。如果财报完不成，上市企业就会大批量抛售鸡肉，来完成目标。这时，对炸鸡品牌来说，就可以大量囤积鸡肉。“有的餐企每年会拿出几个亿，储存几万吨鸡肉。”
黄宗荣说，餐企要特别重视信息化。老板亲自抓供应链，就可以根据生产周期、最大安全库存、在途时间、节假日时间等，来合理安排采购、库存。
3
店面无序扩张
物流可能吃掉大半利润
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在餐企扩张时，有些品牌显得盲目而激进。动辄北上广深，或者今天在云南开店，后天又布局了新疆，四面开花。
他们往往忽略了供应链成本，扩张的面子有了，企业盈利的里子往往不保。
黄宗荣说，餐饮做到最后，盈利一定是在供应链上。因为门店人力成本、租金是死的，售卖价格差不多，后台管理成本就显得非常重要。
对于一些连锁加盟品牌，无论是加盟也好，直营也罢，最终的目的一定是要让门店生存下去。要生存，就不能忽视品牌的供应链能力。在选择开店区位时，要考虑供应链成本，是否在现有的物流配送范围之内。否则，企业的盈利部分很多都要被物流吃掉。
所以，我们经常发现这样一种现象，一家餐饮品牌进入某个城市后，会迅速地开到3-5家店。从物流成本来说，1家店和5家店是一样的。
这就是供应链在背后起的作用。
供应链，是连锁餐饮品牌走出去的势能基底。供应链不稳，连锁加盟便成为海中楼、沙上塔。
近年来，在供应链管理、品牌势能、人员管理、营销推广、产品研发上，国内已涌现出众多知名品牌，在各个维度与层面，公平竞争、市场角逐，让原本沉闷的餐饮市场，再次迸发出诱人的活力。
它们，我们称之为“餐饮新锐势力”。
月初，餐饮老板内参·海螺餐创正式推出“2018中国新锐餐饮连锁TOP50”评选。经过15天的筹备，已有近300家连锁餐饮品牌报名。
在这些候选品牌中，我们看到了全国知名连锁餐企、区域连锁知名品牌、新生代潮牌、隐形冠军，还有大量生机勃勃的中小连锁餐企……
根据报名品牌经营规模、品牌影响力、市场口碑、提交资料完整度等，经过初步筛选，暂时入围106家品牌，展示如下：
【投票规则】
现在，网络投票正式开始。您的一票，可能关系到品牌是否能够入围榜单TOP50。
根据新锐品牌评选规则，所有入围品牌，将通过“专家团评审+网友投票”的方式，综合8个维度（供应链、店面营收、门店管理营销策划、产品研发、品类创新、模式创新、现象级），选出TOP50。
所以，赶快扫描下方二维码，进入投票页面，为您支持的品牌投上一票吧。
【活动时间】
1. 报名：6月13日-6月25日
2. 投票 ：6月26日-7月5日24:00（网络投票）
3. 评审：7月6日-7月15日（评审团综合品牌、投票结果评出上榜品牌TOP50）
4、榜单发布及颁奖：7月19日，中国餐饮创新大会（2018夏季峰会）
【投票规则】
＞ 每人每天可投票10次
＞每人每天最多可为同一品牌投票1次
＞如发现机器刷票行为，立即取消参赛资格
＞如发现品牌提报伪造材料，立即取消参赛资格，并予以公示
参与者能收获什么？
＞评选过程中对参与企业的宣传，对上榜企业的报道；
＞中国餐饮创新大会（2018夏季峰会）上重磅发布；
＞由餐饮老板内参海螺餐创授予的荣誉奖杯及证书，并可使用获奖会标做市场宣传；
＞发布当天国内外100+主流媒体报道，千万级曝光量、裂变式传播；
＞更多外部视角，以及连锁加盟领域内外资源的深度对接；
△海螺餐创合作媒体名单
【额外福利】
报名结束后，有众多品牌在餐饮老板内参后台留言，咨询错过了报名期，是否还有机会？
经过团队紧急磋商，也为了给更多新锐品牌以展示机会，我们决定将报名期延长5天。
如果您错过了报名，现在抓紧时间，联系海螺客服（微信号：15838267042）抢占名额。
最后，再重复一遍投票通道。扫描下方二维码，即可进入投票页面，为自己喜欢的餐饮品牌投上一票。
也可以点击“阅读原文”，进入投票页面投票。
【关于海螺餐创】
海螺餐创是餐饮老板内参旗下加盟服务平台，集合国内众多餐饮项目供创业者选择，包含小吃简快餐、烧烤、茶饮、卤味、披萨、日式料理、中式快餐、火锅等品类。可关注海螺餐创及时了解更多加盟信息。
海螺餐创严选项目往期回顾（23日海螺文章有超链接）
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轮值主编｜王艳艳 视觉｜刘晶晶
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