直追茅台、老干妈，贵州米粉品牌贵凤凰获丰厚资本数千万元A轮融资，抢千亿级米粉赛道

近日，贵州籍创始人陶婷婷创立的米粉品牌贵凤凰获得了丰厚资本数千万A轮融资，这是今年继红杉资本、高瓴资本投资面食、米粉赛道后，又一宗投资餐饮赛道的案例。

2018年，陶婷婷在望京开设了第一家贵凤凰米粉餐厅，短短2年半时间，中间还经历了疫情，开出了8家直营餐厅，家家火爆，还有4家签约但还没有完成建设。

开业一年，2019年，贵凤凰成为贵州唯一登上大众点评必吃榜的餐厅，创造了一个奇迹。据美团点评内部人士消息，必吃榜要上榜，在各项指标上，需要时间的积累，3年可能是一个必须的时间。

众所周知，餐饮企业要获得融资，难于上青天。资本为什么青睐贵凤凰？

根据美团大数据，米粉、米线品类年产值突破1000亿。米粉、米线已经成为仅次于面食的国人的第三大主食，高频、刚需、高复购。

陶婷婷是贵州苗族人，从小对米粉就有特殊的情怀。

2003年，从北方工业大学毕业后，陶婷婷首次创业，建立宏途连锁书业，坚持了10年，2013年宏途连锁书业成为北京最大的高校连锁书店，后并购给上市公司中公教育。

陶婷婷首次创业成功后，开始寻找新的创业机会。在这个过程中，她读了北大研究生，研究生毕业论文就是《贵州小吃如何在产业升级中获得优势》，做米粉已经早有准备，在2012年就开始在网上征集米粉品牌的名字。

从2012年起，5年时间里走遍贵州各市州，详细研究记录贵州食材特点，收集了多达400多道贵州米粉小吃工艺，进行了多轮实验和封闭测试，为贵凤凰的成立做了大量的准备，厚积薄发。

结过精细的准备，最终确定了贵凤凰主食材必须坚持使用贵州食材，还原贵州味道的主要经营理念，制定出极其详细的定质定时定量定克的食材标准、工艺标准和操作标准。

传统的米粉店，通常为夫妻经营，脏、乱、差，缺乏标准化的卫生、出品、服务管理；既使新近涌现的一些米粉品牌，又面临产品结构单一、复购率低的缺点，这也是米粉这个赛道起起伏伏，空有千亿产值，但一直没有强势领导的品牌的深层次原因。

贵凤凰创始人陶婷婷则不同，用“米粉+小吃，堂食+外卖+新零售”的方法，重构了米粉赛道。

大家看看众多的米粉餐厅，只有几道米粉加几个小菜，加主食和饮品，这种模式适合人口红利爆发期，客流量大的商圈。现在消费升级，人口结构及市场状态已经发生了变化。

贵凤凰抓住了机会，在米粉店的基础上，加入了贵州的特色小吃，甚至贵州特色的火锅。让产品丰富度极大的提升，餐厅形态在快餐小吃和正餐之间，更类似于美国正在风口上的快休闲餐厅。

贵凤凰本质上，就是一家快餐小吃的升级版，站上了消费升级的风口。

贵凤凰创始人陶婷婷，在学生时代，就擅长社团活动，是学生会主席，文学社社长。她把这一特长，又发挥到了贵凤凰的餐厅运营中，组织了贵州人的社群，和同乡同党产品共建，门店成立初期就拥有了超过十万核心拥趸。再加上新媒体的运营，贵凤凰餐厅有的翻台率达到了惊人的21次。

2020年，疫情来临，西贝莜面村创始人贾国龙直呼“最多能撑3个月”，快餐第一品牌老乡鸡创始人束从轩上演了“手撕鸡”，餐饮行业遭到了重创。

贵凤凰也面临了开业以来的最大一次冲击。怎么办？

贵凤凰发挥了堂食积累下来的优势，好产品自带流量，社群运营自带复购，形成了堂食到外卖，再到新零售，三店一体的新模式突变。

2020年北京三次疫情里，在贵凤凰团队集体努力下3天上线外卖平台，1天上线小程序远程外卖，单店纯外卖销售从第一天销售1000多元到一周后销售过万，外卖业绩增长超过700%，追平疫情前堂食业绩，至今仍是北京美团、饿了么贵州羊肉粉单量绝对领先的贵州米粉商户。

疫情对餐饮的严重影响下贵凤凰不仅没有关闭门店，反而开出了新店。

图为贵凤凰创始人陶婷婷在餐创学堂主办的峰会上演讲

外卖是最大的风口，贵凤凰在疫情中，悄然站上了风口。不仅如此，还对疫情中新场景进行了延伸。疫情中，由于大家不能出门，餐饮的准成品、预制品、新零售产品开始火爆。2020年被称为餐饮新零售元年，海底捞的准成品年销突破8亿，盒马工坊预制菜月销就过亿。

餐饮新零售产品已经成为仅次于外卖的第二大到家产品。

贵凤凰顺势而为，推出了适合在家庭和办公室制作的三分钟快煮的盒装羊肉粉等快消品，直击市场上米粉快消品烹煮时间长的痛点，推出当日即售空，2020年第三季度里贵凤凰盒装米粉一直都处于需提前10天预定销售的状态。

贵凤凰从以前消费者堂食一次消费，到外卖二次消费，到盒装米粉三次消费，深度激活了存量市场。门店+外卖平台+新零售+电商+直播+社群，形成了贵凤凰线上、线下风险对冲的销售平台闭环，堂食餐品+外卖餐品+盒装米粉快消品的打造，满足了顾客对贵州米粉的全场景产品需求，形成了风险对冲产品闭环。

贵州在中国消费者、甚至世界消费者心中，都有很强的认知，青山绿水、绿色有机健康，才会涌现了茅台、老干妈这样的世界级品牌。

如果贵凤凰能够撬动这些宝贵的认知资源，又占据千亿级的米粉赛道，非常有可能成为贵州仅次于茅台、老干妈的第三张名片！

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