—Tips:餐饮老板都在关注[餐饮人必读]
2015年被喻为“餐饮界最艰难的一年”，众多新兴餐饮品牌蜂拥而起，再加上行业不景气情况持续存在，让无数餐饮品牌管理者忧心忡忡。 然而就是在这样的一种大环境下，一家烤鱼店却逆流而上，一年连开4家店，它的底气来自哪儿，又凭借怎样的优势在严峻的餐饮行业有立足之地？笔者认为可以从以下几个方面进行探讨分析。
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一、打造爆款
随着人们生活质量的提高，顾客不再仅仅满足于过去的“食能果脯”，在众多餐饮品牌中，如何快速抓住消费者胃口，占领消费者心智，提起某品类如何联想起该品牌？为此，烤匠独家秘制，推出“黑椒蚝油味”烤鱼，将西餐中的黑椒汁运用至烤鱼上，着力打造为烤匠的爆款，此品味烤鱼一经推出迅速引发众多顾客追捧。打造品牌的爆款不仅在于一时吸引消费者,而且让品牌具象化,让品牌在消费者心中生根蒂固。
二、大玩酒吧主题风格
现在80，90年代群体的逐渐占据餐饮消费市场，而这一群年轻人消费群体就餐标准不仅仅是选择的口味，更多的是一种自我表达，一个身份的象征。烤匠正是抓住了消费者这一心态，大玩酒吧风格，将店面装饰成为夜店，店内播放维多利亚的秘密视频，这恰好符合年轻人群体追求新奇的特性。除此之外，为了满足不同年轻人差异化的爱好，烤匠在都是酒吧风格主题上做了细分，打造属于各自的风格，譬如群光店大走动漫主题风格，墙面随处可见动漫海报，贴纸；金楠店大走电影主题风格，将经典电影海报贴于店面。这一举措不仅满足消费者不同需求，同时还以后进一步细分消费群体打下基础。
三线上线下社交互动
伴随移动互联网的普及,餐饮行业管理者们必须迅速做出回应，跟上大趋势，否则只会被淹没在大浪中。80，90年正是独身子女一代， 喜欢分享却苦于日常中没有合适的途径，而移动互联网时代的到来恰恰为80， 90年代的年轻群体提供了一个分享平台，烤匠抓住这一时机，通过微博， 微信等平台与粉丝进行互动，关注顾客体验，了解顾客更多诉求,加强顾客对品牌的认知。同时，将线上和线上有力结合在一起，线上召集粉丝，线下组织粉丝聚会，丰富的营销活动，进一步增强顾客粘性，提升品牌影响力。
“酒香不怕巷子深”已成为过去,要在不胜枚举的餐饮品牌中做到脱颖而出,笔者认为不仅仅需要在自身产品上做足功夫，保证良好的品质。更多的是如何将产品“主动”带到消费者面前，同时结合打造属于自己品牌的特色，方能在消费心智中占有一席之地.。
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作者：肉球
整编：必读陶然君
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