餐谋长™导读：最近，国内几大知名外卖平台频频暴露食品安全问题，9月初，央视曝光某外卖平台上充斥无证黑餐厅，尽管食药监局约谈后，黑餐厅泛滥乱象丝毫没有改观。
频频“实锤”，黑餐厅的存在不仅令消费者倍感恶心，也让诸多合规、合法的餐厅深受其害，外卖的质量和安全系数都备受质疑……
外卖平台本是互联网助力餐厅的一个工具，却屡屡因为黑料上头条，餐厅应该如何应对，才能让自己的口碑不受影响、不被互联网反噬呢？
真相只有一个：线上只占餐厅运营的20%，做好线下体验才是王道！
马云曾说过互联网是没有边界的，的确如此，互联网已经渗透到各个行业、各个领域。互联网时代并不是对实体行业冲击的时代，而是将每个行业都做到精致的时代。
餐饮行业，受互联网影响和颠覆很深，如何依托互联网将服务和质量参差不齐的餐饮店去糟取精，是未来餐饮互联网发展的趋势。像前面提及的，很多餐厅其实是属于正规合法的经营，但是由于“黑餐厅”、“外卖坑”的存在，或多或少的也让部分合法餐厅遭受质疑，尤其是一些中小型的大众消费型餐厅。
外卖其实是餐厅经营的一小部分，大部分餐厅的生意还是主要依赖于堂食，做好了堂食，顾好线下体验，让食客吃的满意、吃的顺心，必然对餐厅的外卖也会放心，避免“背黑锅”的风险。
那么，如何让顾客吃的满意且顺心呢？其实，影响一家餐厅生命长短的无外乎五大因素：口味、速度、品质、服务和价格，并且每个因素都起着决定性作用。
▼ 口味：
俗话说重口难调，一百个人有一百种口味，想吃烧烤的必然不会选择面包店，想吃杭帮菜的必然不会选择重庆火锅，即使都喜欢吃火锅，有的人喜欢吃自助，也有人喜欢吃大锅！
顾客最在乎的是味道，而这也与餐饮商家们自己认为餐饮业成功的因素是一致的，即使一家餐厅其他再好，但味道较差也很难持久，所以做出好的味道很关键。
而如何做到好的味道，除了厨师之外最重要的是餐饮业真正的做到有产品研发中心，做好新产品的研发，并能对味道有深刻的调研。
▼ 速度：
餐饮业的翻台率是一个衡量业绩很重要的指标，加快上菜的速度，一方面减少了顾客等待时间，减少抱怨；另一方面，提高翻台率也就意味着在同等时间下，能服务的顾客数量增加，提高营业额。
▼ 品质：
食材的品质直接关系到消费者的体验，安全健康的食材应该是对所有餐厅的最基本、最硬性的要求！如果在品质方面不能让消费者满意，即使价格再低，也将会失去信任，严重的话，可能名誉扫地。
▼ 服务：
一家服务得体的餐厅，必然会受到用户的推荐，毕竟餐饮属于服务行业，消费者花钱买的不只有产品本身，还有消费体验，如果服务不过关，必然会降低客户粘性。
眼下，餐厅市场上同质性非常严重，如何能够在竞争激烈的环境下，打造品牌区格？服务，就是一个很好的突破口！毕竟，就餐不仅仅是为了吃饱，更是一项综合性的社交行为 ，现在愿意为服务买单的人越来越多！
▼ 价格：
价格的高低并不能完全决定一家餐厅的好坏，消费者更在意的是性价比，价格要与其他方面成正比，如何在保障利润的前提下，让消费者各方面都感到满意，是餐饮店能长期经营的重点，这就需要餐厅学会做好成本优化。
即使在没有互联网的时代下，做到以上五方面，餐饮店也将赢得口碑和可观的收益。那么在互联网的时代下，餐饮店若想在大浪淘沙之后得以生存，就更需要将这五方面做到极致。
关于外卖
前文有讲，线上部分仅占餐厅运营的20%，但是也不能弃之不管，线上除了能够带动传播，增加品牌曝光外，确实也能增加营业额，虽然中间要支付外卖平台20%-30%的费用，但利润也还尚可，并不是每家餐厅都愿意放弃这部分钱的。
但是，每个平台都各有其优势和劣势，商家要根据自己的实际情况去选择适合自己的平台，而且要有长远眼光且能够真正盈利的。
平台的选择尤为重要，只有选择能共赢的平台，才能协助餐饮行业将五个因素做到更人性化，产生良性循环。
餐饮店的服务和产品品质需要商家自觉去提升，建议外卖平台也建立完善的评价体系，让消费对商家进行评价，而且若各方面评价偏低，平台终止与商家的合作，将评价转化为实际行动，那么将更加督促餐饮店服务和品质的提升。
此外，选择入驻和考核标准较高的平台，将会提高消费者对入驻商家的信赖程度、忠诚度以及消费粘性。
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