随着越来越多的资本进入食材采购领域，这个万亿级的蛋糕已经打响了争夺战。谁能更快从“烧钱”的误区中走出，真正利用互联网技术对行业进行升级改造，谁将获得这个市场的回馈的第一桶金。
时针走过2014，撑过2015年的“资本寒冬”，随着团购大势已定，外卖争夺生死未卜，红海一片的餐饮前端市场已经让许多投资人“心灰意冷”。那些还没在餐饮团购市场上烧完的资本开始回流转而寻找新的商机。
“烧钱”无疑是最快也是最省心的选择
位于餐饮供应链的食材采购市场，首先成为众多资本“选定”的下一个“战场”。
食材采购，这个体量达“万亿级”的蛋糕，给了无数创业者和投资人想象的空间。借着过往的“经验”，要快速占领一方市场，“烧钱”无疑是最快也是最省心的选择。
于是，2014年开始，一大批资金疯狂砸向了食材采购市场。处在这个阶段的食材采购平台为了短期内聚拢更多的餐馆，甚至不惜以本伤人，用远低于成本价的价格向餐馆出售食材，意图打击原有食材供应商的经营空间。
于是，从2014年末开始，会发现团购市场一片寒冬，食材采购市场却是春意盎然。然而，随着钱越烧越多，想象中的市场占有率却增长缓慢，很多平台倒在了2016年春节之前。
相较于零售市场，食材采购需求者对产品的要求排序是：质量、数量、时效、便捷。
据了解，一开始面临互联网的”烧钱”攻击，许多供应商是持警惕甚至是害怕的态度的，但久而久之，他们开始意识到这种模式的难以为继，一旦补贴停止，许多餐馆老板还是会回到熟悉的供应商处重新订货。
因为，单纯依靠补贴堆积起来的“热度”，不能根本解决餐馆的真正需求，只有提高采购的高效性和准确性，才有可能抓住餐馆的“心”。
并且，相较于“陌生”的互联网企业，食材供应商对本地域的餐馆需求和状况还是比较“熟悉”，他们都有一套历经上千年的配送体系。那些想当然的认为，互联网可以又一次像在其它领域发挥颠覆作用的平台，结局都很凄惨。
“供需信息平衡”与“协作效率提升”
越来越多的教训证明，互联网+食材采购所产生的化学反应是在“供需信息平衡”与“协作效率提升”这两个层面，而不是简单的替代或是臆想中的“干掉中间商”。
关于这一点，业内的观点已经趋向统一。
越来越多的食材采购平台认识到了这一点。深陷在烧钱泥沼中还侥幸存活的平台正在从“拼钱多”到“拼服务”。但是目前来看，贯彻最彻底的还是那些新成长的平台。
其实，食材采购领域长期存在管理混乱、信息不透明，环节过多而导致的耗损多、成本上涨、效率低等问题，这些无论是对餐馆还是食材供应商来说，都是亟待解决的。而移动互联网的发展，信息以一种更高效、快捷的方式开始运转，为解决食材采购的痼疾提供了可能。
前几年团购培养了餐馆老板利用手机下单的习惯，而网上支付的越来越便捷也加速了行业的互联网化，如今进军食材采购领域，确实是非常正确而明智的选择。
天时、地利，独缺“人和”
人和就是内功，就是以提升产业链效率为目的既然时机已经成熟，东风已至，那么跃跃欲试的互联网企业还要修炼“内功”，方可乘风而起。
“烧钱”是一种外在的加温方式，而企业的“内功”则需要深入行业内部，充分利用互联网技术对资源进行整合，才可使企业价值持续“升温”。互联网技术对行业的变革，提升效率方是“王道”，而不是单纯的替代或谄媚。
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作者：文小刀，整编：餐饮O2O-小贝
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