俗话说
“青鱼尾巴鲢鱼头”
说的就是花鲢鱼头
其味道鲜美、肉质细嫩
是一条鱼的精华所在
以它为主料制作的
剁椒鱼头、鱼头泡饼、
砂锅鱼头、美蛙鱼头等菜肴
火遍大江南北
除了上述常见吃法
花鲢鱼头还能怎样入馔？
今天，小微就给大家
介绍一道麻辣鱼头
以辣椒、花椒、郫县豆瓣酱
熬一锅鱼汤
炖熟鱼头后
泼麻辣油激香
成菜麻辣过瘾，鲜嫩好吃
在曹县无铭玉厨餐厅已热卖24年
想get这款发家菜的
核心亮点和详细做法吗？
快随小微继续往下看吧~
01
无铭玉厨
是曹县的知名餐饮品牌
经营24年
如今共有3家分店
今天介绍的这道
麻辣鱼头
便是店内的发家菜
自开业起热卖至今
三家店每天能卖120份
02
此菜是20多年前
一位川菜师傅留下的配方
那个时候
做菜远没有如今复杂
不用调复配酱
也无须熬香料油
就用最新鲜的食材
最常见的调味料
就能做出让食客满意的口味
这道麻辣鱼头在店里
已经热卖24年
直到现在
还是延续最初的做法
以辣椒、花椒等加豆瓣酱
熬一锅麻辣汤
以此炖煮鱼头
当然了
想要呈现红亮诱人的卖相
麻辣过瘾
但不呛口不刺激的味道
每种辅料、调料的比例一定要掌握好
想知道麻辣汤的
详细配方和熬制流程吗？
快来看视频
大厨从头到尾演示了一遍哦~
03
烧入味的鱼头装盘
还要激入麻辣油增香提色
看到这里
是不是有种似曾相识的感觉？
没错
这种做法不仅可以做麻辣鱼头
川菜中经典的香辣鱼、毛血旺、血旺鱼
都能用这款麻辣鱼汤和麻辣油制作
在无铭玉厨
大厨就将这款麻辣鱼汤打掉渣滓
用来烧制血旺鱼
客人极其喜欢
每天也能卖出二三十份哦
04
此菜在店里
每份售价才38元
能赚钱吗？
大厨告诉小微
虽说每份菜用了两只鱼头
但店里使用的是每条重约750克的花鲢鱼
每斤进价为8元
鱼头鱼脖斩下入菜
鱼尾能做其他菜品
毛利基本能达到60%
而且售价便宜
菜量显得非常大
客人觉得性价比极高
这也是此菜能热卖24年的主要原因
05
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