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每天都有人想要加入门槛看似低的餐饮行业，分得一杯羹；也有人因为各种原因，不得不从中抽离。 餐饮水很深，社会这水更深。 康健，成都轰炸大鱿鱼的引进者。从日营业额只有一二百到超过2万，前途一片光明之下，他却突然选择了离开。
♨餐饮老板内参李娇 发于成都
日营业额从200到2万，他这样逆转经营困局
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2014年6月，康健在穷游全国的途中，偶然发现了轰炸大鱿鱼，店前排起的长龙让他怦然心动。
▲轰炸大鱿鱼
曾由200多斤减到140斤的康健，对食物的克制能力很强，但这次却完全抵挡不了诱惑，这让他看到了商机。
8月21日，他来到当时心爱姑娘的家乡——成都，在春熙路西段开了第一家轰炸大鱿鱼。但经营惨淡，四五百已经是日经营额的极限。
在康健看来，做生意“三分能耐，六分运气”。他也确实充分运用了自己的才能与运气。
｜三分能耐｜
自媒体运营打开局面
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起初，康健选择了到正街叫卖的宣传方式。这种方式简单粗暴，效果立竿见影，可是不符合城管部门的制度要求，不得不终止。
之后，他开始同步运营自媒体，如微信、微博。微信平台每天都会推出特价和专属优惠，只有关注者才可享受，到店关注不可行，减少盲目打折。
同时，康健通过成都的电视媒体，讲出自己的故事。
量身打造主流口味
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▲重新调配辣椒粉
康健加盟的轰炸大鱿鱼是台湾口味，他们所谓香辣味、照烧味完全不能满足成都人对麻辣的喜好。
所以，除引入当地特色小吃外，康健在鱿鱼自身口味的调整上费了许多功夫。
为重新调配辣椒粉，本不吃辣的他试吃各种辣椒，吃到最后甚至可以识别出一种辣椒粉的大致配比；还特意请教了成都、重庆等地有经验的师傅。
顾客尝过觉得有惊喜，便会带朋友过来，一传十、十传百。
找准货源
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▲寻找货源降低成本
由于此前没有餐饮经验，货源都来自加盟品牌总部。后期他才发现，其给出的价格比市场价高出了约40%到50%。
于是，他开始自己寻找货源降低成本。
只是他依然无法解决从北京到成都，以及往返郊区冻库的巨大物流成本。
｜六分运气｜
恰逢十一客流增多
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由于春熙路房租高、还需高额转让费以及关系，初来乍到的康健只能选择正街侧面一个死胡同里恰好空出的铺面。
房租相对便宜，10万每年，但是只有8平米，而且几乎没有人流。
不过，很快便迎来了“十一”。以“十一”的客流量，几个人拿着轰炸大鱿鱼就会引起极高的回头率，自然带来人流。形成排队后，人们的好奇心会促使他们一探究竟，如此循环往复。
｜一分贵人｜
遇上热心的二房东
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前面说过，做生意“三分能耐，六分运气”，还有一句，“一分贵人相助”。
康健初到成都时，大事小情都找不到一个帮得上忙的朋友。而隔壁冒菜的老板，也是二房东，从生活到生意上都给予了康健无比的关怀与帮助。
比如，可能欺负康健是外地人，收垃圾的大爷总是故意将垃圾堆在他店门口，大楼电工百般刁难不肯给修改电路。康健多次礼貌沟通甚至给出好处都没有作用，二房东出面只一次便轻松解决。
又比如，康健有比较严重的鼻炎，一直无法治愈。二房东带他去看了一个老中医，一两服药便治好了。这件事，让康健觉得二房东已经拿自己当亲人了，一定要知恩图报。
于是，他将二房东视作自己的贵人，甚至亲人。却也为此后种种埋下了伏笔。
贵人变仇敌，他这样失去了自己的店
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▲曾经的贵人，后来的仇敌
｜错误一｜
缺乏竞争意识，为他人做嫁衣
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看到康健的生意比较好，二房东的小叔子和她本人，先后都想在春熙路开同样的店。
康健深知轰炸大鱿鱼爆发力强但生命力不强，多店经营会拉低盈利点。但出于知恩图报，他完全没有考虑竞争问题，反而尽力帮助他们。
▲要时刻保持竞争意识
由于进货不易，二房东和小叔子都是每天依据销售量从康健那儿取货，毫无囤货风险。
康健给出的货品价格，也仅是加入了运输成本和冻库费用。
并且对外宣称他们都是自己的分店，不需再进行额外的广告宣传。
后期，小叔子的生意跟康健相差无几，二房东因不听康健建议选址失误而生意不好。
此时，二房东突然要求康健断掉小叔子的货。康健两头为难、良心难安，于是犯下了自己最大的错误——将供货商介绍给了小叔子。
｜错误二｜
“亲”兄弟算了一本糊涂账
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介绍完供货商，小叔子有了自己的进货渠道，而二房东依然从康建处取货。
只是二房东以自己生意不好为由，不断延长付货款给康健的时间，从日结到周结再到无限期。积压的货款，没有写过任何收据和欠条。
到最后翻脸时，货款积压已经超过10万元。
｜错误三｜
缺乏法律意识，租房合同有陷阱
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▲做餐饮也要和法律打交道
二房东积压的货款，没有写过任何收据和欠条。
不仅如此，2015年4月，二房东提出要康健在合同还有半年到期的情况下搬走，并且只愿意赔偿500元的违约金。
康健惊呆了，但是他没有任何反抗的机会。当时签订店铺合同、赔偿条款时，自己没有仔细查看，如今完全只能听之任之。
最终，康健无奈选择了离开。
他也曾愤愤不平，好在，他相信“大起大落远胜过不起不落，我今天能承受多少，明天就能享受多少”。他也希望自己栽过的坑，能给后来人一些警示。
统筹：张琳娟｜编辑：闫太然｜视觉：陈晓月
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