半年时间月营业额50万+ 自媒体达人跨界玩成火锅“网红”

“红九格”是去年9月新开张的一家火锅店，就是这样一个“业内新人”，短短半年时间，在本地数万家火锅店的“围剿”下成功突围，不仅月营业额做到了50万+，客人们来消费甚至需要提前在网上预订。作为“新人”的“红九格”是如何迅速成长为火锅界的“黑马”的？它的成功有哪些秘诀？

85后的陈泓宇是这家火锅店的主要合伙人之一，来自四川广安的他是微博“我爱重庆”的博主。“我爱重庆”是微博上最早一批走红的本地资讯微博，陈泓宇也因此成为重庆首批网络草根名人及新媒体人，其旗下所运营的微博、微信粉丝加起来超过百万，仅“我爱重庆”就拥有超过82万的粉丝。

陈泓宇称，当时新浪微博刚火起来不久，就职于新浪重庆的他为了了解重庆，就率先开通了“我爱重庆”微博号介绍和宣传重庆的点滴。

在那个微博刚兴起的年代，这个有趣、有想法、发布资讯及时的微博，很快脱颖而出，吸引了大批粉丝关注。从那时起，陈泓宇将工作重心转向新媒体运营，比如通过微博平台发布有偿广告。据他介绍，“最多的时候，一天的广告费上万元都很平常”。

传统媒体在向新媒体转型，同样，新媒体也在寻求转型，包括陈泓宇在内的自媒体人同样如此。

“媒体环境变化太快了，受技术变革的影响巨大。”于是，从一开始，陈泓宇和他的新媒体团队就在有意识地寻求转型。在正式投身餐饮之前，陈泓宇还做过电子商务，“比如通过微博、微信平台卖重庆的明信片，一天最多能卖上千套”。

最后，陈泓宇选择进军餐饮界。至于开火锅店的想法，则是由来已久。陈泓宇称，来重庆吃的第一顿就是火锅，“当时就被重庆火锅吸引了，跟朋友开玩笑，以后要开一家火锅店，请大家随便吃。”

2016年9月，经过长达一年的筹备期，陈泓宇与另外两位合伙人投资的“红九格”火锅店正式营业。短短半年时间，火锅店生意火爆，月营业额做到了50万+。

市民品尝红九格火锅

一个从新媒体转型过来的“半路餐饮人”，到底是如何在短时间内，将月营业额做到超过50万的？

昨日下午，在位于杨家坪直港大道的“红九格”火锅店里，陈泓宇向记者聊起了他的创业秘籍。“首先，你必须找到一个优质的合伙人。”陈泓宇口中所说的合伙人名叫黄星，他号称12岁就开始在水产店摸爬滚打，16岁左右经营家族火锅店，父辈一代开始在主城经营水产生意，至今已有30多年历史。

“我现在对火锅行业的了解，几乎都来自于黄星。”陈泓宇称，黄星的加入让他找到了主心骨，从火锅底料到食材的选购，几乎都要靠黄星把关。

陈泓宇（左）、黄星（右）

为了邀请黄星加入，陈泓宇也是煞费苦心。他回忆，当时几乎使出了“刘备三顾茅庐请诸葛出山”的架势。最终，陈泓宇的想法和目标打动了黄星，两人一拍即合组建了一支新媒体加传统企业的“跨界融合”团队。

“你看这个耗儿鱼，两到三指宽、黑尾就是上好品种，肉质口感好，当然成本也高。”黄星称，在其他火锅店几乎见不到这个品种，因为成本太高，几乎没啥利润，所以老板不敢卖。

而这样一份耗儿鱼，在“红九格”的售价是22元，定价不算高，但仍有利润。“因为我们自己就是水产的渠道商，谁能跟我们比价？”黄星称，类似的产品还有鲜毛肚，“同样品质的鲜毛肚，别人卖200元每斤，我们可以卖到170元每斤，这就是进价优势”。

红九格火锅的菜品鹅肠

所以，“红九格”从一开始就定位走高性价比的路线，陈泓宇称，“红九格”的人均消费在60~65元之间，“用好的材料，但定价比同类火锅店要低”，导致“红九格”迅速累积了好口碑。

此外，菜品创新同样是陈泓宇团队最为关注的。据他介绍，每月火锅店都会研发新的特色菜品，同时淘汰点菜率低的菜品。以“3秒海带苗”为例，属于“红九格”的特色菜品，推出后人气非常高。

“红九格”号称是只卖红汤的火锅店。陈泓宇称，之所以不卖鸳鸯锅，一是为了增加辨识度，二是鸳鸯锅的清汤在涮沸腾后会搅乱红汤的口味。

出身新媒体运营，陈泓宇的专业性在火锅店品牌打造和运营上得到了很好的体现。走进“红九格”火锅店，除了餐桌、餐具上印有统一的标识外，桌子的每边都为客人预留了储物格，并配备充电插头。此外，点菜都是在手机上完成，方便又环保。“做的还是传统的老火锅味道，但用的是新包装，这就是红九格的新定位。”陈泓宇称。

按照陈泓宇的计划，今年“红九格”将在解放碑和观音桥开设两家分店。未来将走全国品牌运营路线，甚至开到海外。

黄星称，在全国市场上，做得最好的前几位火锅品牌，几乎找不到真正的重庆火锅企业身影，这不得不说是重庆火锅人的一大心病，“我觉得我们就要做这样一件事，让真正的重庆火锅扛起火锅界的大旗”。

注：红九格老火锅系排队网签约商家，上线聚食汇·智慧云餐饮管理系统以及微餐厅手机点菜，祝红九格老火锅生意越来越红火！