奶茶发展至今其花色之多几乎无法穷举，但究其本质，却与传统老派的花色奶茶并无二致，是换汤不换药的最好诠释，下面就分类介绍下当前较新颖流行的花式奶茶研发原理。
在原味奶茶中加入固体
红豆、仙草、胚芽、玄米、薏仁、寒天、饼干屑、布丁、芋头、冰淇淋、地瓜、杂果、紫薯。基本上包括蔬菜水果类、坚果类、干点类、杂粮类和布丁类这几大类，当然我们相信将来远远不止这些。
特调风味奶茶
焦糖、黑糖、蜂蜜等各式各样的糖浆乃至海岩。加拿大枫树糖浆是很美味，只是街饮的成本决定了他的用料。
改变茶基底的风味
乌龙茶、碳培乌龙、冻顶乌龙、阿萨姆、斯里兰卡甚至绿茶和各种风味绿茶，KFC推出碳培乌龙奶茶着实让人觉得他们的研发很大程度上模仿了街饮。
概念翻新，走中国风
以回归中式茶饮和传统羹汤为核心的coco同样在上海有一席之地，甚至在部分产品口味上与快乐柠檬旗鼓相当。高举着中式文化的旗帜，用中式的羹汤概念武装自己饮品的coco创造除了诸如“话梅绿茶”“贵妃奶茶”等有中国特色的饮品。这也使得coco成功的开拓了街饮目标客户的年龄段，让花甲之年的老人也站到了购买coco的队伍中来。
所谓花式奶茶的创新定律：任何人都可以研发出所谓的新品奶茶，奶茶创新没有定式。同时，在开发新品时要有意识的树立一个概念，让新品更好的被广泛的顾客所接受。
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