好茶出好饮，夺冠冠军们如何挑选和使用茶叶的？

2014晶花杯创意饮品大赛虽已圆满落幕，但是业界对于比赛的热情却从未消退，许多读者发来信息索取配方。在此，借助平台向热心的读者说一声抱歉：因作品众多，整理需要时日，我们在联系选手后，会将第一手资料在微信平台中公布。敬请期待。

大赛中，最激动人心的时刻莫过于创意奶茶的制作部分。奶茶作为饮品店主流产品，成为很多门店的招牌。无论是冰奶茶或是热奶茶，无论是加珍珠或是加椰果，都离不开奶与茶的搭配。此次，帮利食品（福州）有限公司作为指定比赛茶叶品牌赞助商，为大赛提供了18款不同风格和形态的茶叶。面对众多的茶叶，选手是如何取舍的呢？以下是参赛获奖选手的经验分享，期望能让您在日后的奶茶研发中获得一些启示。

林乐伟（总决赛冠军）：帮利CTC茶叶非常适合手冲法

林乐伟由于长期接触咖啡，将此次奶茶的制作方法设定为手冲法。通过对帮利总部所寄的样品茶进行同等条件的测试其口感和风味后，最终选定了帮利CTC茶叶。最初的饮品设计是只用单品的一款或两款帮利CTC红茶制作，但口感比较小众，后来加入了炭焙乌龙，口感和香味都有了进一步的提升，符合大众消费人群。

帮利的CTC特选红茶其口感非常平衡，炭焙乌龙让奶茶产生了独有的香气。为了比赛，林乐伟试制了很多种比例的配方，但在总决赛中选用了5g帮利炭焙乌龙，10g帮利CTC特选红茶，分两次冲煮，制作成奶茶茶汤。

由于目前手冲奶茶并未完全流行开来，林乐伟希望业内前辈及高手共同对手冲精品奶茶配方深度发掘，希望这种赋有情调和体验感的制作方式进入寻常百姓家，让手冲奶茶成为大众乐于接受的精品。

杨世忠（总决赛第九名）：帮利锡兰、萨姆红茶、茉莉绿茶也能和谐搭配

与其说杨世忠在总决赛中是比拼，不如说他在革命。

这一次他将茶叶从传统的红茶、绿茶来了一次颠覆性的拼配。将CTC阿萨姆红茶、锡兰红茶、茉香绿茶以1:1:1的比例进行冲泡和调配。弥补了单一红茶的苦涩、单一绿茶的香气不足。而此次杨世忠也感到非常满意，帮利所寄来的茶叶并非市面流行的红碎茶，而是以原叶作为展现。在他看来：原叶茶能更好的展现奶茶及茶饮更真实的风味、香气，只有选择好的茶叶，才能制造出好的奶茶。

赵彤（总决赛第八名）：新奶茶应该是“大众而不失华丽

赵彤对于奶茶创新的理解是“在经典的基础上做加法”，所以这一次他选用了奶茶茶汤制作最为常用的 CTC阿萨姆红茶。CTC 能将茶汤的风味及颜色能充分展现，由于是经典，所以值得长期信赖。为了使奶茶秉承自己“大众不失华丽”的理念，他在产品配方中添加了伯爵红茶，让奶茶具有一丝贵族之气。

姜宇（总决赛第四名）：炭培乌龙古板却也可塑

在大赛寄来的样品茶叶中，或许是因为独特的原因，姜宇最中意的就是炭焙乌龙。一丝丝苦味加上清香，让姜宇立刻选择了炭焙乌龙作为自己奶茶部分的原料。当奶茶制作出来后，虽然口感上很独特，但离姜宇心中的标准还是有一点距离，总感觉少了一些张扬与活泼，略显古板。

当加入伯爵茶后，佛手柑的独特香味让他想要的张扬与活泼得到了展现。乌龙与伯爵的组合也算是一种中西合璧。对于茶叶，姜宇要求不仅是需要风味、香气、色泽达到标准，更重要的是其稳定性一定要好。这样才能保证门店制作达到标准统一。

阎奎（总决赛亚军）：三角包茶更适合门店单杯出品与展示

总决赛中，受到时间及场地的限制，阎奎选择了帮利所提供的三角茶包。在他看来三角茶包不仅有制作标准、简单的优点，同时更适合店面单杯出品与展示。阎奎再在赛中制作的是一款啫喱型奶茶，所以选用了口味清新淡雅的玫瑰绿茶三角包。

绿茶更适合夏季冰饮的饮用，而玫瑰的香味在饮料的后段上有递增的口感，玫瑰的口味也正好与啫喱的爽滑相呼应。和市面上同类型的茶包相比，帮利的茶包没有过多的茶碎与杂质，绿茶与玫瑰花瓣的比例也非常适中。这也成为阎奎选择玫瑰绿茶包的一个重要原因。阎奎介绍说：他在冲泡茶包时，以65℃的热水进行冲泡。在这样的水温下，既能保证绿茶的茶香，又不会产生过多的苦涩感。

孙婵华（总决赛第十名）：奶茶也能返璞归真

选手孙婵华虽然外表时尚靓丽，但对于“古朴”却格外钟情。在奶茶创意时，一直朝着返璞归真的方向思考。当品尝帮利“武夷岩茶”时，她已决定这次茶叶的选择非“岩茶”莫属。武夷岩茶历史十分悠久。据《从“濮闽”向周武王贡茶谈起》一文，早在商周时，武夷茶就随其“濮闽族”的君长，会盟伐纣时进献给周武王了。西汉时，武夷茶已初具盛名。

大文学家范仲淹就有“溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽，”“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美”的诗句。元明两朝，在九曲溪之第四曲溪畔，创设了皇家焙茶局，称之为“御茶园”，从此，武夷茶大量入贡。

帮利的武夷岩茶未添加任何香精、香料，这种来源于大自然的味道正好符合孙婵华所追求的“返璞归真”之概念。岩茶特有的“烟火味”使制得的奶茶别有一番风味——奶在茶中，茶香无穷。

李庆（总决赛季军）：做饮品时要知道顾客是谁

李庆复赛的奶茶配方临时作了调整。看到评委老师前一天喝冰饮过多，临时决定做一款热的奶茶，因为他明白现在他的顾客就是为自己打分的评委。比赛不仅是需要展示自己，也要让顾客体会到自己的用心，这就是他的连锁店一直所追求的“人情味”中的一部分——考虑顾客的感受。

茶叶用的是帮利的CTC港式红茶和一款巴黎香榭花果包。在他看来港式红茶有非常浓烈的茶香，这能够保证加入大量的奶后，既顺滑又不失茶香。而巴黎香榭的花香味在奶茶的后段能慢慢释放，让茶味、花香回味无穷。

陈皓杨（总决赛第六名）：果味冰奶茶不好做！

在复赛中陈皓杨的产品是《跳舞冰欧蕾》，作为一款创意冰冻果味奶茶，在选择茶叶时尤其不好取材，因为在冷冻情况下，茶叶经萃取后的茶多酚和单宁都会发生较大变化，口感极易出现较强的酸苦味和浓郁的舌后涩味，并失去回甘。

在尝试帮利这次提供的茶叶时，他发现帮利茶叶的稳定性很好，口感尤其平衡性好。在奶茶中选择的是帮利特品红茶和焙烤乌龙的拼配，以焙烤乌龙为主香，特品红茶做围圈底香，萃取后快速冷却，口感淡雅不失香醇，搭配蜜桃冰泥和奶泡，整体口感滑顺，茶香完美融入果香，冰爽中又能真实感受到焙烤乌龙的独特回味。

张乐勇（总决赛第五名）：港式奶茶也能创新

在比赛的前几天，张乐勇刚从香港回到西安。香港一行让张乐勇对港式奶茶和杨枝甘露久久不能忘怀。在决赛中，他安排了这两种美味相遇。

做港式奶茶最重要的茶和奶的融合，茶叶尤为重要。港式奶茶的茶叶多为拼配茶，这和意式咖啡豆烘焙是一样的，需要不同种类的豆子来弥补单品咖啡某方面的缺陷。所以港式红茶和意式咖啡一样，是最适合各种原物料之间搭配的一种饮料，只要比例得当，既不会失去茶味，也不会抢走其他物料的风头。

孙仕强（总决赛第七名）：奶茶也应有令人愉快的香味

复赛中，孙仕强的创意是将甜品泡芙和奶茶作了搭配。茶叶选用的是锡兰红茶，锡兰红茶是红茶中味道最为清雅的一款。传统的英式早餐茶多以阿萨姆、锡兰、肯尼亚三种茶拼配，而茶味的部分主要是以锡兰红茶作体现。虽然苦涩却有回甘；虽然没有阿萨姆般浓郁，但与甜品搭配，却相得益彰。加入伯爵红茶是取其香气，孙仕强希望顾客在品尝美味的同时，也能在嗅觉上有不同的体验，而伯爵中佛手柑的成分可以缓解奶茶与泡芙的甜腻。