自从在一家名为“盖不同”的茶饮店中喝过一杯金桔柠檬奶盖后，小编对奶盖茶有了新的认识。一直在想，柠檬或其他酸性水果是否也能成为奶盖中的新势力。
当看完下面两个配方后，小编感觉曾经的“胡思乱想”很有可能会实现。话不多说，我们先上“硬菜”，来看这两款果味奶盖茶是否也让你心动。
两款奶盖，你心水哪一款？
柠檬树
柠檬芝士奶盖配方
（根据杯型大小，可制作10杯左右奶盖）
紫常春（抗酸性）奶油 70g
芝士块 90g
炼乳 50g
新鲜柠檬汁 25g
糖粉 10g
牛奶 150g
手持式打蛋器，低速打发20秒。
茉香果茶基底
（单杯量）
茉莉绿茶 200ml
宝珈丽水蜜桃糖浆 15g
宝珈丽百香果糖浆 10g
冰块 100g
2
葡萄柚之恋
葡萄柚奶盖配方
（根据杯型大小，可制作5杯左右奶盖）
紫常春（抗酸性）奶油 200g
恋葡萄柚浓缩汁 60g
宝珈丽红石榴糖浆 15g
手持式打蛋器，低速打发1分钟。
四季春果茶基底
（单杯量）
四季春茶 300g
冰块 150g
新鲜西柚少许
新鲜柠檬少许
2
做柠檬奶盖的小绝招
为了测试新口味奶盖的市场接受度，配方研发方上海开展贸易特意邀请2位饮品研发人员及8位非专业人士对两款奶盖茶进行口感测试、打分，并绘制了奶盖风味图。
▲柠檬树风味雷达图
▲葡萄柚之恋风味雷达图
该风味图从圆心向外辐射，分别代表1-5分，体现各参数由弱到强的程度，通过该图可以让饮用者预知一杯饮品中奶盖的口感。找出奶盖各项参数的最佳值，对于研发人员有较高的参考意义。
在两个图中，柠檬树的酸度在4分以上，油腻度在3分左右。而葡萄柚之恋的酸度不到3分，其油腻度为2分左右。
由此可见，调整奶盖的酸度在一定程度上平衡了奶盖的油腻感。
但在顺滑度和均衡度上，柠檬树的表现弱于葡萄柚之恋。对此，开展贸易研发人员表示，这两款奶盖在测试中其认可度都不错。
但为适应消费者的不同需求，使用者可以通过对柠檬汁的用量或增加奶油的比例来调整其顺滑度、均衡度，而茶饮方面也可换为更清爽的茶底进行搭配，减少甜腻感。
同时，据他们介绍，这两款产品所用到的奶油，具有抗酸性，所以加入果汁后不会产生“豆花状”化学反应。
柠檬树的配方中，采用了奶油、牛奶、炼乳的组合，炼乳的作用是能够增加乳香、让奶盖更顺滑。
TIPS：
奶盖的油腻感主要源于糖和乳品中的脂肪含量。一般来说，脂肪越高，奶盖的奶香味越浓，但会增加腻感。
2
做清爽型奶盖，可通过减少芝士、奶油、炼乳的含量，也可选择使用植物性奶油取代部分动物性奶油。
3
顺滑度则和脂肪与水的比例有关，当奶盖不够顺滑时可适量加入牛奶进行调和。
4
均衡度是指奶盖中的所有原料是否达到最佳平衡，是各种风味奶盖最重要的参考指数，均衡度越高，其口感越好。
可见，要想研发出网红级的奶盖，是需要综合考虑各项参数的，希望此文能起到抛砖引玉的借鉴作用。
本文内容由上海开展贸易有限公司提供
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