深入解析互联网对餐饮行业的影响以及误区

传统餐饮老板思维模式不知道与时俱进，不再清楚自己的客户真正需要什么。虽然知道客户的生活方式发生着改变，期望抓住互联网，却又踏入另一个泥潭。文章通过讲故事的形式，深入解析互联网对餐饮行业的影响以及面对O2O很多餐饮老板们的理解误区。

从胡辣汤说起

前两天和一个朋友聊起本地化O2O的市场巨大的时候，我朋友的第一反应是：你是不是准备进军餐饮行业？

我半开玩笑的说：我们正在筹划在上海开一个胡辣汤店，专为河南人定制送餐，你觉得这个生意能做吗？

他说：说来听听，这个还是很有市场啊。河南人对胡辣汤是有情结的，我在上海从来都没喝过正宗的胡辣汤，都很难喝啊。我觉得这个生意可以搞，最好提供包月服务那种。

我说：那好，你先回河南老家好好学习，找几个师傅，把产品优化好，营销的事情，我帮你搞定，这个项目，客户群体集中，特点明显……未来也是一个“小而美”的成功案例啊！

被误读的O2O

为什么提到本地化O2O，很多人的第一反应是餐饮行业呢？

因为餐饮行业是最原始的服务行业，局域性明显，满足大家对线上下单和线下体验的感知。

这就好比我们说：如何做好餐饮行业的新媒体营销？

餐饮店老板的第一反应：不就是开通一个微信公众账号服务号，开通订餐功能，在饭店的门口，放一个二维码，让客户扫一扫，把客户圈起来，一周发个广告，就是搞微信营销啦！

只能说：呵呵！一年过去了，有几个餐饮企业，通过这么简单的做了，就完成了新媒体营销转型的呢？

讲一个餐饮行业的故事！

上周我们公司楼下一家叫老羊谭的快餐店，开始派人站在电梯口发传单了，传单中写到：老羊谭三周年庆典，充100元送20元，扫一扫二维码，就有大礼相送。老羊谭的生意一直很好，每天中午都要排队去吃饭，每天都有5-6个人去专业送餐，如果中午你想订餐，11点半以后打电话，几乎是打不通的，这当然和老羊谭的地理位置有关，周围有6栋写字楼呢？

去年10月份的时候，老羊谭的老板看到微信营销很好，也和我们咨询过，最后找到一家第三方公司建立微信公众平台的订餐系统，再加上一台微信订餐的硬件，就开始老羊谭的微信订餐之路。说到微信订餐，很多外行人听后，都觉得很神奇，这家餐馆很先进，其实说白了，也没什么，一个微信服务号的微信商城模板+一个打印机+一个带二维码的易拉宝，仅此而已，一套东西下来，不过几千块钱而已。

你们觉得这就是餐饮行业搞本地化O2O营销吗？如果你是这样想，那我只能说：你的本地化营销永远做不好。

一个朋友到了老羊谭，第一反应就是：这家的微信营销做的太差劲了，二维码只做了一个，桌子上台位号什么都没有，缺少必要的引导客户扫二维码等……

老羊谭原来是李子园附近快餐中生意最好的一家，最近为什么也开始发传单揽客呢？原因很简单：营业额下降了很多，老客户流失非常厉害，再不发力揽客，很快就可能被竞争对手干掉，它的竞争对手在哪里？它以为是自己老竞争对手的金港饭店，或者校外酒家……其实他的竞争对手，已经发生了变化，只是他不知道而已。

被颠覆的传统模式

很多传统企业都再喊转型移动互联网，但是很少传统企业主想过互联网下的商业模式是什么样的？

互联网的商业模式，不是赚钱模式，它可以分为四步：

第一步：产品模式；

第二步：用户模式；

第三步：推广模式；

第四步：盈利模式。

一句话，商业模式就是你能提供什么样的产品，给什么样的用户创造什么样的价值，在创造用户价值的过程中，用什么方法获得商业价值。

拿老羊谭和外卖平台做对比：

老羊谭错误的认为，新媒体营销就是找到一个工具，把人圈到，然后发广告成交老客户。如果你去过老羊谭，就会发现一年中，它的菜品，环境都没有发生任何改变，还是在做原来的生意，没有从互联网的商业模式的第一步：产品模式。

老羊谭没有试图去改变自己的产品，通过产品满足现代人们个性化的需求，互联网改变的不仅仅是人们交流的方式，最重要的是：互联网让人越来越需要个性化。

和老羊谭一样，上次和朋友出去，路过徐家汇的一个写字楼下面的餐厅，他们做的就很棒，对自己的快餐做出了定制化服务，一个月份四周，每周分为周一到周五，找了一个著名的营养师帮他们选菜，周一到周五的菜的搭配都不一样，每天送的水果也不一样。

最重要的是：他们送餐的饭盒，不是我们用的一次性饭盒，而是专门定制的保温饭盒，很上档次，每次客户吃完饭后，他们再去统一收饭盒，目的是多一次与客户接触的机会（这点O2O君不鼓励，成本太高）。餐厅的老板，是三个90后的小伙子，他们告诉我：他们的客户就是写字楼的白领，他们平时工作很辛苦，工作压力很大，我们想给他们创造一个舒服的用餐环境，让他们一天工作，有一个好的心情啊！

吃过饭后，我问他们：你们一个中午能送出去多少快餐？他说：我们刚开业一个月，每天早上九点，就有客户订餐，一个中午能送出去300多份吧，我们老客户的回头率达到95%以上。

思路不一样，做出的事情也就截然不同啊。用户模式我们更不用说了，在传统的餐饮业，免费试吃，送客户现金是赔钱的生意，他们是不会做的，他们做的每一个活动目的就是：让你不断的消费。

他们根本就没有想过，如果我能花点钱，把周围的目标客户全部圈起来了，我有很多的生意可以做啊，餐饮只是我们圈住客户的一个开口而已。

互联网讲究的是用户为王，内容为王，只要你有用户，你能提供好的产品，赚钱都不是事。

传统餐饮行业为什么会落败，最重要的是：他们的思维模式出了问题，不知道与时俱进，不再清楚自己的客户真正需要什么，因为客户的生活方式发生了改变啊。

互联网只有第一，没有第二，一旦别人抢占了用户，你就很难在做起来的。像老羊谭这样的老牌餐饮店，被干掉只是时间的问题，当然不仅仅是互联网，连锁品牌及外行跨界都是背后的“杀手”。

没有成功的企业，只有时代的企业。看看今天的俏江南在卖盒饭，你还想说些什么呢？

互联网给餐饮业带来的新玩法

谈起互联网＋都离不开餐饮O2O，餐饮长认为互联网给传统餐饮注入了新动力。餐饮业俨然成为最早被互联网化，也是深受互联网渗透最深的行业。从团购到点评，再到外卖，进一步拉近了餐厅与消费者的距离。现如今半成品以及食材采购、系统管理的介入，餐饮储备部分正被打通。资本深入布局，餐饮业逐渐从信息化到交易化完善。接下来，笔者就为大家阐述一些新兴的餐饮模式。

信息共享

　　
餐饮业应该是共享经济的鼻祖，这里是最初由用户产生内容的平台。平台开始收集不同城市的餐厅信息，然后由忠实用户和评论者在消费后对此家餐厅进行评级评价。大部分的评论内容都比较简单。对餐馆来说，主要涉及分类 、地址远近、口味、环境、服务等方面。其他消费者可以根据这些评价来选择就餐地点。这就是未合并之前大众点评的经营模式。而后，团购的出现是以此为基础的衍生，根据餐厅是否有促销、优惠、闪惠等来进行食客引流。团购和点评类模式在国内经历了蓝海到红海，从烧钱补贴的千团大战到最后的倒闭合并，市场模式已然成熟，外来者基本没有可能颠覆。而且以餐饮为出发点的共享，如今已扩展到消费者的衣食住行。这其中，团购模式并不会为餐厅引来真正的消费者，对餐饮人来说，代金券、团购、闪惠等使用方式一定要深思熟虑。

配送模式

　　
即外卖服务，前几年外卖市场反响不大，其主要作用就是为点餐者节省时间且主要为快餐的外卖服务。而如今，配送不再仅限于快餐，一切可以提供外出服务和商品的都可以说是外卖服务，这也就是出现了一批基于地理定位的送餐、送水、送花、送水果、家政等生活圈服务。外卖兴起于实体店铺对营业额增长的需求的消费者的要求，起初是闲时外送，而后消费者人群扩大，外卖网站如雨后春笋般兴起。多数外卖配送平台在成立之时比较辛苦。随着只能手机等移动设备的普及，用户习惯向手机端转移。与团购如出一辙，大量资本的进入开始对各个平台进行资本补助，对消费者进行外卖补贴，进一步培养用户习惯。对外卖行业来说，业界和消费者最关注的就是最后一公里的配送，入驻餐饮平台商家的食品安全以及持续烧钱的无盈利模式。

管理优化

　　
点菜是就餐的起始点，在街边店或者餐饮小馆内，最初的菜单会显示在店面墙壁上，而后出现各种高规格菜单；逐渐移动或者手持设备代替了纸张等预订点菜方式。以此为切口，各种入行者把平台作为入口，逐渐积累用户使用数据，根据用户饮食习惯，为商家和消费者推荐近距离、高频词的菜品形成精准营销。对整个餐饮系统来说，点菜只是其中一部分，在用餐高峰期还会涉及到店内排队。排队系统一般适用于客流量较大的餐厅，对于用户违约、空号过多等问题难以控制等。而且大部分的餐饮管理系统不会只关注餐厅某一环节，会适用于采购、预订、支付等一整套流程。就是微餐谋app在完成点餐、支付等功能的基础上，还可以支持餐厅营销、统计餐厅营销数据等。这种对餐厅管理优化市场因为准入门槛高大部分还处在拓荒模式的时代，若是有基础的餐饮人不妨尝试一下。

（ 本文由《餐谋长聊餐饮》整编于：经理人杂志/中国品牌商业联盟/网络）

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