“暗访”16家饮品连锁品牌，12个测评员点出部分品牌不足

时间：2016年8月1日

地点：武汉光谷片区

品牌：85度c、蜜雪冰城、吾饮良品、黑泷堂、柠檬王子、Mr. Wish、御可贡茶、都可茶 饮、1點點、大卡司、悸动烧仙草、A咖、摩娅咖啡、兰芳园、泡沫剧、厚呷、

品类：果茶类、奶茶类、特调类、奶盖类

主办：中国饮品快报

赞助：河南逅唐贸易有限公司

文末有彩蛋!文末有彩蛋！文末有彩蛋！重要的事情说三遍！

【1】产品观察：

黑糖玛奇朵： 入口微腻、焦糖味突出、咖啡微苦，整体融合度高、口感丝滑度高

松子核桃： 前段有核桃香味，中后段有芝麻香，尾端具有烤麦香气。

霸王葡萄柚： 风味厚实、实物感强

一颗柠檬茶： 甜感高于酸，茉香干净，持久度高。

香缤水果茶： 太杂乱，没有主体体现。

咖啡类产品性价比高，不输星巴克。

【2】营运观察：

服务热情、主动；菜单简洁、方便点单；员工对产品操作流程清晰、批量制作顺畅。

不足之处在于无建议性销售。

【1】产品观察：

茉莉蜜茶：茶味高、有温感、清香。

森林玫果：口感接受度高，鲜有的酸甜可口型产品。

冰咖啡： 奶味浓、植脂香气、咖啡与奶的融合不错，但产品有少量原料没化开。

茉莉雪顶：冰淇淋与之前有升级，好吃；绿茶香气过高。

产品多属重口味(用料足)，易于大众接受；固形添加物含量高；相对于低价位产品，性价比超强。

【2】营运观察：

产品操作简单，易于加盟质量稳定。

产品定价划算，定位明确。

店面无收银系统。

吧台物料管理需加强，如：过滤水桶未加盖、抹布没有定位存放。

【1】产品观察：

奶盖类产品：奶盖偏甜，层次感均衡。

百香青桔： 张力强，饱和度、均衡度强。

蜜柚绿茶： 前香不够、茶香高，柚子清香足够，但柚子颗粒感不强。

产品个性化强烈，如芒果杯、小奶瓶。乳酸菌类饮品层次丰富，鲜有的风味产品。产品的均衡不佳，质量高低明显。

【2】营运观察：

门店性感、颜色抢眼；活动多、年轻化、品牌定位强烈、行销模式强；宣传视频滚动播放；主推产品表现明显，其他产品菜单上表现不足。

【1】产品观察：

绿茶乳酸菌：口味清爽，无杂味；茶与乳酸菌味可加强融合。

葡萄柚绿茶：风味均衡，葡萄柚苦涩感处理得恰到好处，很自然。

金桔柠檬芦荟：金桔香气高于柠檬，青涩感很好。

奶盖系列：茶感干净、奶盖细滑、甜度适中。

黑泷烤奶：入口有麦香，中尾段植脂香气，尾端十分顺滑，融合度高。

产品整体口感均质，稳定性非常强。许多品牌的产品打分可能是60—90之间，该品牌的产品的打分则可在80—85之间。

【2】营运观察：

门店干净明亮、动线明确。多杯打包运用杯托，此次观察品牌中少有；奶盖杯表面配有牙签、出品杯均明确标出贴签处，设计合理。店内物料陈列稍显杂乱。

【1】产品观察：

珍珠奶茶：入口茶味重、奶感稍弱，整体不腻，属重茶型奶茶。有记忆点。

柠檬RIO：颜色很时尚，入口淡淡的咸柑橘味，中段体现柠檬，整体清新。

荔枝红茶：甜香型产品，茶果融合度高；荔枝甜打头、红茶居中，梅子收尾。

蓝莓绿茶：蓝莓味浓郁、饱满度高、真实感强，回味不够持久。

金桔柠檬：糖酸均衡、较柔和，中段有爆发点，尾端会有点腻。

产品视觉效果很好，均有鲜果装饰；产品风味整体冲击力较强，特别是柠檬，但短时间饮用一杯会有负担。产品分类明确精而不多，店内设备齐全但不杂乱，便于操作。

【2】营运观察：

店面规划、形象较好；员工服务意识强；制服不统一；新人较多，流程不熟悉感较高。

【1】产品观察

水果茶：茶底干净清澈，没有杂味；水果风味乱，没有突出水果。

青桔柠檬：青桔风味独特，但整体结合不柔。

风味不接地气；茶重；主打健康；口感略显不足。

【2】营运观察

店面风格清爽；营运配置良好；台企风格明显、连锁管理佳；菜单简洁、指引性强；营销活动不灵活。

【1】产品观察：

柠檬红茶：柠檬香气处理不够，茶味太过于浓郁。

熊猫果茶：茶与果的结合整体均衡，固体物加分，整体爽口。

香米巧克力奶盖：推荐型产品，香米增加风味，奶盖与巧克力融合度高，巧克力风味较真。

产品明确、口感好、操作简单。但所有奶盖通用，不见得都能获得好的效果，如咖啡奶盖不搭。对于贡茶的奶盖产品观察员存在两个声音，有人认为茶底较薄；有人则认为奶盖常喝会腻，茶底薄则能让整体更均衡。

【2】营运观察：

员工服务意识强，亲和力足。因店面较小，操作过程中员工走来走去，稍显杂乱。

【1】产品观察：

产品升级反应快速，如原味奶茶相比之前更清新，有伯爵茶的加入；奶盖与茶的连接较好，层次感足；柠檬类饮品，柠檬味过于强烈，饮品整体失去均衡，如果是半糖或微糖会很刺激。

【2】营运观察：

菜单清晰简洁；店面形象较为统一；出品速度快；员工动线合理；服务过于模式化，亲和力略不足。制作过程中，能闻到产品的香味（加分）。

【1】产品观察：

茶类饮品整体均衡，茶香自然，回味干净；乌龙玛奇朵糖度较低、风味较干，但奶盖饱满，与乌龙茶搭配相得益彰。

【2】营运观察：

店面整洁、干净；操作细节好，器皿、原料、操作统一性好；服务细致，最重要的是亲和力，从始至终保持微笑。

【1】产品观察：

柠檬类饮品，酸度过强，掩盖了其他风味；芒果系列风味浓郁，整体饱满，回味强烈。

【2】营运观察：

辅料运用广，但导致出品速度较慢；产品线较长。

【1】产品观察

荔枝玉露： 尾部蔗糖风味强，整体偏甜，较薄。

柠檬益菌多：前端是黄柠汁、尾端有青柠香气，整体浓郁有味。

巧克力拿铁：口感佳，新鲜牛奶风味，有卖店。

奶霜系列： 奶霜口感不错，像蛋糕上的奶油，很丰满。绿茶奶霜的绿茶底有点涩。

【2】营运观察

操作快速；菜单分类与介绍比较全面；产品线不复杂。

店面吧台物料过度，显得杂乱。

【1】产品观察

柠檬红茶：茶味特别，记忆点高。

草莓酷乐雪：传统味、过甜，果酱味强。

芒果益菌多：芒果口味略差，但是寒天不错。

【2】营运观察

服务意识强；互动性好；店面营运时间较长，菜单有些破旧，影响形象；

产品都有记忆点；绿茶味鲜，回味很好；性价比较高。

新品悠游有柚纸采用纸质打包袋，加厚型包装杯，产品外观、颜值足够。产品口感均衡，柚子粒丰富，因有酵素的加入使得产品整体饱满。

气泡水果味足，气感强烈~其他产品测评小组分歧较大，不做陈述。

测评小组分歧较大，不做陈述。

彩蛋来了！下面让我们通过小视频，看看咱们的观察员的精彩点评把！

经过一天是市场调研，测评小组的成员得出了一下测评结果，请戳视频~

本次测评结果仅为连锁品牌光谷区域单店的部分产品表现，不代表连锁品牌整体。

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