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牦牛肉火锅店69元不限量，这家店靠什么连开三家门店

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诞生于深圳的野食野食，以公益助学为初心，主营以牦牛肉为主食的自助食疗火锅。自开业以来就人气爆棚，仅用了一周就冲到了所在商圈的深圳市口味榜第一名。创始人嘉雍拉措是如何把“野食野食”经营成现象级的创意餐厅呢？我们一起来看一下。
惊艳的味道+劲爆的价格，人气居高不下
2019年10月，第一家野食野食食疗火锅门店在南山开业，之后不到半年时间，就已经发展到四家直营门店，并且每家店都极具人气，排队成常态。我们随意采访了几位食客为什么愿意排长队等位，大多回答“好吃！”，“过瘾！”，原来秘密在于食材上——牦牛肉，来自西藏的牦牛，在没有任何工业污染的青藏高原上自然放养，口感非常细嫩鲜香，还带有淡淡的奶香味，营养价值高吃了还不怕长肉，店里不乏有居于深圳的藏族食客，一致评价牦牛肉正宗，就是家乡的味道。让我们惊讶的是这么高端的食材在野食野食只需要69元就可以放开肚皮任性吃，真是身材吃不胖，钱包吃不瘦，怪不得天天排队。我们问及69元能否赚钱时，嘉雍拉措莞尔一笑说，用餐体验过后的新鲜牦牛肉、牦牛肉干和食疗汤料都卖得非常的不错。
除了牦牛肉外，食疗锅底也是一大特色，能够先喝汤的养生汤底，考虑到深圳湿气重，用餐时冷热交替也考验人的脾胃，所以野食野食的汤底除了现炖牦牛棒骨汤外，还会加入健脾养胃祛湿的食疗汤料，汤料会随四季节气变更而更换。开涮之前喝碗汤，鲜美还暖胃。

创始人从支教到助学，通过火锅产业扶贫
野食野食的背后是一段感人的故事，创始人嘉雍拉措曾在2011年进藏做志愿者老师，在家访的过程中看到那么多的失学小孩，于是决定公益助学，通过义卖孩子们家长采挖到的野生食材用收益延续公益，到2014年，嘉雍拉措成立了公司把藏区的食材做成了食疗汤料，7年后创办了餐饮——野食野食食疗火锅，火锅店内的主要食材均来自西藏，为藏区特产建立了一个销售通路，帮助藏民产业扶贫，因此野食野食火锅还获得了当地政府颁发的精准扶贫“慈善爱心企业”和“慈善爱心人士”奖章。

全域数字化营销，高效转化流量
由于是从做食疗馆跨行业经营餐饮，野食野食采取了最简单的方式——自助火锅，降低厨房面积增加坪效，无需大厨，切配师傅每天只需要对新鲜的食材进行简单加工，一个店仅需配备十多个员工，餐厅的经营也大量依靠智能化管理系统。嘉雍拉措表示：“有朋友大力推荐美团收银，不仅仅是帮助餐厅收钱，还有很大的流量优势。使用过程中，感觉美团收银系统比较稳定，顾客使用线上支付非常便捷，整体体验不错。”

此外，野食野食还使用美团收银系统的全渠道会员和营销功能，对外卖、团购、线下消费等全渠道的用户行为数据进行整合，通过不同的利益刺激吸引顾客，有效实现榜单流量红利的转化。同时也有效增强了客户黏性，让回头客越来越多。嘉雍拉措表示：“大众点评系统还自动为我们贴了个‘回头客高’的标签。”
目前已经开了三家门店的野食野食，全都使用了美团收银系统。“通过连锁管理功能，可以看到很完整的数据，统计经营情况非常方便。供应链管理功能可以让我们根据每家门店的食材消耗情况，进行合理的食材配送，既可以保证食材的新鲜，也避免了浪费，达到平衡发展。” 嘉雍拉措谈到。

谈及今后发展，嘉雍拉措表示正在筹备增开更多的门店。野食野食也将充分运用美团收银的全渠道会员、会员营销、连锁管理等功能，不断让更多的顾客品尝地道的牦牛肉食疗火锅。
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