众所周知，甜品店多以特色取胜，港式甜品店偏重水果的运用，台式甜品店多以谷物健康为主。从经济学角度看，尽管目前商家们进军的是人均消费20元以上的高端甜品市场，但还是会分割掉一部分中低端甜品市场的消费群体。
对此，高端和中低端甜品都是市场必须存在的两种经营形态，甜品市场与其他餐饮市场不同的是，价格不会决定一切。作为甜品经营者来说，食物的口味总是放在首位的，有时中低端的甜品物美价廉，一样可以薄利多销实现可观利润。
品牌营销专家陈朝晖称： 甜品作为餐饮行业，绝对是一个朝阳产业，市场前景非常广的一个产业，市场潜力很大。据了解，0.5公里内没有3家甜品店就不算饱和，与此同时，饮料产品又属于“快速消费品”，这里的“快速”是指消费者的消费速度，对应的是“耐用消费品”。
从饮料市场上近几年尤其是近5年的情况看，饮料产品“快速”特点已经开始从消费者的“消费速度”，扩展到了市场上“主流产品快速更替”，这就需要经营者及时把握本地的消费特色迎合消费者。
甜品店在进行市场细分时，应遵循以下基本要求：
1.可测量性：甜品细分市场要有明显的特征，这些特征可以测量出来，即能够量化。各子市场之间有明显的区别；各子市场内部有明确的组成成员，这些人应具备共同的需求特征，表现出类似的购买行为。
2.可进入性：在甜品市场细分中，甜品店所选择的目标市场必须是甜品店能充分发挥自己的资源优势，有足够的能力去占领的子市场；否则，就不能作为目标市场。
3.有发展潜力：作为甜品店的目标市场，既要能满足甜品店目前的利益要求，又要有较大的发展潜力，能为甜品店带来长远利益。如果是已经饱和或即将饱和的市场，那就没有多少潜力可挖。
4.确定目标市场：市场细分的结果往往是得到了大量的细分市场。显然，甜品店要对每一个细分市场都予以足够的重视，既不可能也无必要。所以，必须对它们进行筛选，从而确定自己的目标市场。一般地讲，这种筛选从两方面——细分市场本身的特征和甜品店的甜品营销目标、资源着手。
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