最近，coco都可推出了新品“珍珠拿铁”，咖啡与珍珠的组合着实有些中西合璧的味道。细想，在许多有咖啡的奶茶店中，应顾客要求加珍珠的例子比比皆是。但据笔者观察，在许多学校周边的饮品店，甚至是许多品牌连锁店却舍弃珍珠类产品，追究其原因则是煮好的珍珠不易保存，达不到珍珠应有的Q弹，或者是嫌珍珠煮起来比较麻烦。
今天，小编就为大家搜集了3种珍珠的煮制方法，供各位参考。
将水烧开后（水与珍珠的比例一般为1：5-1：8），倒入珍珠，持续搅拌1分钟，盖上钢锅盖最大火力煮25分钟。再转1000w功率煮10分钟，然后关火焖5-8分钟。时间到，倒入过滤盆中，以冷水冲洗至珍珠接近室温，最后拌入白砂糖或者红糖即可。
由于大部分奶茶店使用的电磁炉较小，导致大容量的钢锅无法使用。而部分门店则采用12-16升的电饭锅煮制，其方法与电磁炉煮制类似。但也有人认为，用电饭锅煮出的珍珠更为软糯，原因是其保温效果好于不锈钢桶，其焖制的效果更好。
高压锅不仅能够炖汤，用它来煮珍珠也是非常棒的。其最大的特点是快速，这一方法也是台湾最早使用的一种方法，更有店家表示用高压锅煮的珍珠，其弹性更持久。
首先不加盖将一大锅的水用大火煮滚后，倒入生珍珠粉圆搅拌开以避免黏锅。（一定要开水下珍珠，水一定要多推荐比例1:5-1：8，否则，你得到的是一锅类似于芝麻糊的珍珠糊糊。） 等水再次煮滚后，加盖加高压锅密封阀。 4-7分钟后关火，不要放气开盖再继续焖3-6分钟，然后将火关掉放气取出。把煮好的珍珠和汤汁同时倒入滤网篮中沥干煮珍珠的汤汁水。把热的珍珠和冰块放入容器中撞冷。最后取出沥干，拌糖即可。
不过，煮得再好的珍珠，经过一段时间都会失去弹性，过热会变软，过冷会发硬，所以要想得到好吃、Q弹的珍珠，最好的方法仍然是保持新鲜，这样才能让顾客获得最佳的产品体验。
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