2020年到来，又是崭新的一年。新的一年，也正是草莓当红季，各大品牌也顺意着新年红色的喜庆，主推草莓饮品。观看了一些头部品牌的草莓新品，发现了一些小变化，我们先来看看这些品牌的创新。
草莓加料、奶盖换雪顶
多样化升级的草莓饮品
酒酿
回看去年，大品牌的推新中都有一个酒酿饮品系列，而酒加果茶也自然应运而生。
奈雪的霸气草莓添加特调的朗姆酒变身红霸莓，之后，7分甜在今年的草莓饮品加入米酒融入茶中，既有果酒的味道，也有果茶的清香。
02
加料
不仅如此，在今年的草莓饮品系列中，加料也是今年的趋势之一。
奈雪的草莓果茶加上晶球变身草莓脆啵啵、脆啵啵水果茶，霸气草莓加上水晶冻变身霸气芝士水晶草莓。茶百道的草莓啵啵加入了Q弹啵啵、i转角的草莓系列加入了珍珠。还有七分甜的草莓饮品配上了芒果肉，变身成草莓版的杨枝甘露。
由此可见，到2020年，几乎各种小料都可以加入到水果茶中了。
03
去茶底
水果茶顾名思义就是水果加茶，但今年，一些品牌直接将草莓果茶中的茶底去掉换上牛乳，眷茶的草莓加天然牛乳，奶香的丝滑裹着草莓的鲜甜。新时沏的草莓鲜榨牛奶，一样的去茶换牛乳，清爽不乏腻。
去茶的草莓饮品自然不叫草莓果茶，而是草莓果乳，当然，草莓果乳在几年前就有，只是奶基底大多都是植脂末冲调。目前针对健康的趋势，奶基底大多都是鲜牛奶、牛乳，也可以是酸奶、乳酸菌。
04
奶盖换雪顶
去年还有一个小趋势，就是奶油雪顶特别多，记者在去年年底的饮品展会上，发现一大波饮品都加有奶油雪顶，不限系列。
今年刚刚开始，奶油雪顶慢慢的朝着夏季果茶系列开发了。在往年，我们看到的大多数水果茶上都是芝士奶盖，而今，乐乐茶和台盖推出的草莓饮品直接将奶盖换成奶油雪顶，并撒上果碎，从颜值上看，都让人心动不已。
如何做一杯好的草莓饮品
先从了解草莓开始
当然，无论草莓饮品怎样升级，首先也要草莓品种好，才能保证做出来的口感最佳。那草莓品种这么多，如何选择使用？
我们先来分个类，目前市场上常见草莓品种有以下几种：
红颜：
圆锥形，脆甜、口感浓郁，日本品种。适合做果粒类型的饮品，或者是大块水果茶类，还有冰沙类。
章姬：
也叫奶油草莓，口味软甜、多汁，日本品种。适合做冰沙，果乳类，有淡淡的奶油口味。
越心：
也叫樱桃草莓，圆形，口味像阿克苏苹果一样甘甜，浙江品种。搭配清爽型的茶底，更能突出草莓的口感。
甜查理：
果肉粉红色、香味浓、偏酸，糖度为12．8%，可溶性固形物11．9%，硬度大、耐贮运。
小白：
表面淡红，果肉全白，脆甜，北京品种。适合做各类型的饮品，不足的是出品颜值，但可以添加其他水果调色。
白雪公主：
白雪公主是近年来的“网红”品种，果面纯白，白里透红，口感香甜，可溶性固形物9%，风味独特，价格相对较高。
隋珠：
水分足，香甜，果肉细润、甜绵，糖酸比高。这类品种适合做复配水果茶。
桃熏：
粉色和白色两个品种，桃子味浓郁，水分足，果子偏软，所以不好储存。
适应去搭配，就是一款好的草莓饮品
那哪种草莓最适合做饮品呢？采访过一些研发师，没有一个确定的答案，但从价位和草莓品质来看，目前市场接受度高的还是红颜与章姬。
研发师们大多都表示，做草莓饮品唯一需要注意的是风味的问题，比如甜查理草莓，果肉偏硬，口感偏酸，适合做装饰或作为咀嚼口感的复配果茶饮品。
再比如像奶油草莓，果肉软甜，口味好，适合做调味。在成本上，果肉软甜的草莓不太利于运输，价格相对比较高，但做饮品会大大的提升口感。
其实按照研发师们的讨论总结来说，这个分类不用强制的去硬性规定什么草莓最适合做产品，主要还是在制作上对风味的把控，还有要呈现的方式跟搭配样子，只要掌握这些，基本每个品种的草莓都可以在一杯饮品里体现它的最佳价值。
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中国饮品快报
编辑|小W 版式|小N
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