大连锁热推的杨梅饮品 能否做出一款更好的？

杨梅大紫，正是上市的好时候。

杨梅酸甜可口、生津止渴。《本草纲目》记载，“杨梅可止渴、和五脏、能涤肠胃、除烦愦恶气。”同时富含丰富的维生素C和钾，具有消暑的作用。

连续了四年，日前，奈雪又推出了他们的“季节限定”——霸气杨梅，大受市场欢迎。作为单店和中小品牌能否做出一款同类饮品？

今年的“霸气杨梅”有所不同

霸气杨梅是奈雪的王牌产品之一，也是奈雪每年呼声最高的“回归单品”。

今年的这款产品，主线不变：继续精选了产自浙江仙居东魁的大颗新鲜杨梅，单果重约20克，搭配五窨花的茉莉毛尖茶，鲜香果肉与精选茶底的经典组合。酸甜中回荡着茉莉的芳香，很有记忆点的经典味道。

本季上新，又有所不同，多了手工的细作感：新鲜到店的杨梅，会先在盐水中足足浸泡半个小时，并且在制作时，有一个贴心的升级，让味觉体验更纯粹了，那就是去核。

具体的操作流程是：机器将杨梅打得半碎后，店员用夹子挑出所有的核，这样饮品中少了硬核的细末，喝起来体验感更好。

这款饮品的价格也不低，30元每杯。但料很足，一杯里放了20多颗杨梅，比往常多了足足三分之一。

据了解，受制于原料的季节限制，这款限定的销售期只有两个月，但这也从侧面佐证了奈雪在原材料、供应链等方面对产品的严苛把控力。

能否做出一款更好的？

大连锁先期做了市场辅导，单店和中小品牌能否迎合市场需求做出一款更好的同类饮品？为此我们请教了来一杯研发总监魏晨宇和广州市無一精选茶业科技有限公司汪东晓。

世界杨梅在中国，中国杨梅出浙江，浙江杨梅数仙居。仙居被称中国杨梅之乡，传说“大如乒乓球”的杨梅就是仙居东魁。

杨梅品种首选仙居杨梅。

东魁的杨梅果肉纤维肥厚多汁，核又小，每一个杨梅“凹凸有致”，酸甜可口，咬下去果肉肥厚，肉厚超过1厘米，单果重约20克，在所有杨梅品类中最重。而且甜度惊人，达到了15.3，一般10度出头就算很甜了。

上市时间长近三个月，可以保证店内比较长的销售周期。

颜色呈现鲜红色的杨梅为首选，暗红色成熟度更好但是保质期较短；手感摸起来饱满，颗粒分明的水分与口感最好。

成熟后期的杨梅缺少水分干瘪，腐烂的杨梅手感则偏软，而且容易掉色。

杨梅制作的常规产品品类有：

水果茶，采用茶基底和果汁果酱与水果混合冰摇。

冰沙／芝士，采用茶基底和果汁果酱与水果混合冰沙机打制。

苏打类和气泡茶，杨梅的酸甜的口感及漂亮的颜色在制作气泡类饮品的时候，在口感和颜值有非常大的天然优势，制作气泡茶时，因为杨梅本身有一点酸涩，建议降低泡茶温度或者缩短泡茶时间。

杨梅品类产品在制作的时候，不建议采用杨梅类果汁果酱进行搭配，会影响杨梅饮品本身的新鲜度；杨梅口感呈酸，风味突出而且柠檬一样具有较强的稳定性，不必担心产品标准化和风味不足的问题。

茶基底的选择与柠檬类似，常规的红茶绿茶都是非常不错的选择，但是为了突出应季时间较短，风味独特的杨梅，还是更倾向于选择茉莉绿茶。

一般整杯饮品口感需要额外添加小料来充实，但是杨梅本身果肉的口感非常棒。建议在杨梅制作的过程中，用手工碾压代替冰沙机的打制，保留杨梅果肉充实的口感。

当然今年流行的茶冻也是添加的不二之选。

杨梅因为销售周期较短、储存运输不易等原因，限制了该类饮品的上市售卖，但它具有生津止渴、开胃消食的作用，以及本身酸甜的口感、突出的风味、超高的颜值都决定了它会成为夏天饮品市场的宠儿。

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