海底捞、麦当劳、星巴克下沉三四线，小城餐饮如何做好？

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海底捞从2017年起，开始加速拓展三四线城市市场，快餐品牌麦当劳也表示，在未来的5年里，将把三四线城市作为麦当劳的主要战场，星巴克早在2011年的时候就开始了自己的中小城市计划，从主攻二线城市，到二线城市周边的三四线城市群。

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现在在餐饮市场上一二线城市竞争越来越激烈，然而随着三四线城市消费水平的提升，众多餐饮品牌开始将自己的触角伸向广大的三四线城市。三四线城市发展潜力巨大，对于餐饮企业来说无疑是一片有待开垦的良田，近些年来， 越来越多的餐饮品牌开始进行市场下沉，进军三四线城市，这些城市金矿未来可期。

不仅品牌餐饮看中三四线城市，很多北上广深漂泊者也纷纷选择回归三四线家乡开始餐饮创业，在三四线城市做餐饮，海底捞、麦当劳等大品牌有自己的经营之道，而创客应该怎么做呢？

产品要足够刚需

 打好“复购”这张牌

三四线城市人口少、流动少、外来人口少，没有太多的新需求，整体消费趋势趋向于保守，肯定不能像大城市那样，开发各种新产品，或者利用网红经济营销。。

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三四线城市餐饮的关键词是“复购”。应当采用那些经典的，受众面广的产品，比如家常菜，本土菜，或者类似于火锅这种老少通吃的产品品类，这样才能保证复购率。

对于城镇餐饮来说，复购率显得尤为重要。同时产品线要丰富，因为你的顾客大部分都会是老顾客，所以丰富的产品线是延缓老顾客口味厌倦最好的方法。

消费场景多样化

满足多元需求

在三四线城市做餐饮，只满足一种场景，经营不易。

单人消费、情侣消费、家庭消费、婚宴、生日宴，你能囊括的消费场景越多就越能受到欢迎。

可以一家人零点简单吃个饭一一刚需吃饱饭；家里有人简单过生日、搬新家可以来举行个小宴席一一微聚会；甚至还可以接寿宴、宝宝宴、婚宴一一大宴席。

一个城市，人口不到一定规模、流量不够时，只满足一种消费场景的餐饮，不足以支撑一家店，这跟大城市有很大的不同，在大城市你只需要在某一方向上努力，依托于巨量的人口，你就能很好的生活下去。

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海底捞进驻三四线城市，也会进行“入乡随俗”的经营调整。它在三四线城市的客单价是略低于一二线城市的，会让小城市青年既享受到了海底捞热情、优质的服务就餐体验，还能够消费得起。适当的产品定价策略，有助于一线品牌在三四线城市扎根。

单品店慎开

夫妻店活得最好

大城市靠流量，小城市靠复购。但强调一点，也不是不能开单品。比如面、包子、米饭等纯快餐也是可以开的，关键是选当地刚需产品。

做这类单品店，选址要求比较高，面积也要足够小，人工足够少，夫妻店最合适。一旦做成“大品牌”，有店长、有主管、有员工，人力结构一复杂就不赚钱了。

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小城市的小餐饮店，往往是一对非常吃苦耐劳的夫妻自己干。你的门店装修得再敞亮，活动再多，都干不过他，因为他们两从早干到晚，你得雇人，还得分两班。你的员工加班还要加班费，人家可能还睡店里，24小时营业，你这里硬成本一个月就差了1－2万。

要成为三四线城市之“最”

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越小的城市人群，从众心理越严重，三四线城市商业的头部效应比一二线城市更明显。成为之“最”，当地人为在亲朋好友中自动广而告之，会节约非常多的广告费。

当地最好的商场、酒楼、酒店、洗浴、补习班和幼儿园赚走了那个行业最多的钱。

通常好的餐厅也是门庭若市，最好的私立幼儿园也要托关系才能录取，而排名靠后的，则生意差很多。

所以在三四线城市做餐饮，想办法成为什么“之最”，往往有出其不意的效果。

慎进综合体

街边店更符合消费习惯

有三个原因：

 1.城市小、交通时间成本低，就近选择不是关键因素；

 2.目前阶段，越小的城市，到综合体消费的多是消费力不足的年轻人；

 3.年龄稍大、有“身份感”的人不屑于去综合体消费，而且没有养成去综合体“高消费”的习惯。

所以，目前阶段在三四线城市开店，除非你是时尚轻餐饮或是知名品牌，其他餐饮业态，街边店是更好选择。

三四线城市的餐饮想要做好，并没有想象中的简单，除了以上几点建议之外，你还要注意，三四线城市人群吃饭讲究面子，餐饮门店面积要够大，还要保证有包间，装修要足够舒适等。不要以为你有一线城市的餐饮经验，把一些一线成熟餐饮品类引入三线城市就能够得到很好的效果。在三四线城市做餐饮，经营思路要真正贴合当地消费需求，之后才能更好的下沉到这广阔的市场中，挖到更多的金矿。

文章综合自：小时餐饮时报、老刘聊餐饮、肉痴火锅外卖大风号

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