服务员抱怨顾客点餐太磨叽，机智的餐厅老板这样破解……

有数据表明，餐厅前台服务员在点餐上的时间占据了每天工作时间的37%。顾客在点餐过程中犹豫不决，不仅让服务员感到烦躁，也拖慢了点餐速度，间接地影响了餐厅运营的整体效率，隐性增加了人力成本。

那么问题来了：如何加快顾客点餐速度呢？

要回答这个问题，首先我们要明白，为什么顾客点餐需要花费那么多时间？根本原因在于菜单提供的选择太多，让顾客无从下手。要想让顾客在短时间内点好菜，餐厅就要引导顾客，在尽可能少的选项中做出选择。

提供默认选项，别让顾客做选择

提高产品“曝光度”

如果是柜台点餐，第一次光临的消费者，更关注前面的人、尤其是前一个顾客点了些什么产品。

如果是桌边点餐，入座途中看到他人桌面上的产品，以及点餐过程中，邻桌上的产品，很容易获得消费者的关注，相关产品被点购概率会更高。

同样，门前的展架、大海报、门贴，或者在柜台区的小海报、桌面的小台卡…这些易见性的产品，更容易被点购。

王品餐饮旗下新品牌”舞渔”，招牌产品是”美人胶原锅”。当产品加热的时候，可以真真切切看见锅里的胶原蛋白慢慢融化，对于女性而言，还会带来“吃下去对肌肤怎么都有美容效果”的自然联想。

产品加热的时候，可以真真切切看见锅里的胶原蛋白慢慢融化，对于女性而言，还会带来“吃下去对肌肤怎么都有美容效果”的自然联想。可得性指的容易获得、容易看见的、容易可感知的。

让顾客排队时就开始点餐

对于快餐店来说，速度是吸引客流的制胜因素。与此同时，有别于西式快餐SKU少的特性，中式快餐产品多、种类复杂，点餐速度也会有所降低。如何加快中式快餐店的点餐速度？

在香港，很多中式快餐店除了采取通用的顾客排队点餐模式之外，还做出了进一步的改良：将菜单做在点餐台旁的一整面墙上，让顾客很远就能看见全部菜单。

明明点菜处就有常规菜单，为什么还要再花大力气做一面墙的菜单呢？ 

原因有几点：

顾客很远就知道这家餐厅卖什么。 

顾客排队前，就可以在墙面大菜单上点好菜再排队。 

边排队边点菜：顾客远远可以清晰看到大菜单，在心里点好菜。 

同时在排队栏线中，还布满了菜单、菜品介绍。不少顾客排队中已经手拿菜单， 真正点单时，直接就可以脱口点菜， “犹豫不决”的时间大大减少。 

终极绝招：点餐和出餐“合二为一”

相关资料显示，从点餐到买单结束，肯德基麦当劳的常规速度是90秒。而根据公开的数据显示，在丸龟制面从点餐到取餐的常规速度是86秒。 

自助式点餐的形式是丸龟制面的一大特色，也是其保证出品速度的关键。 

在丸龟制面，首先顾客可选择乌冬面的分量（大碗、中碗）和口味（清汤、浓汤、高汤等）。接着，顾客可选择自己喜爱的配菜（天妇罗、饭团或豆腐皮寿司）。在结账之后，顾客可随意取用所需的调味料和佐料。 

这种点餐模式为丸龟制面节省了相当一部分的人员配置。一般而言，丸龟制面的门店只需要5个左右的员工，即可完成一应的工作。同时，半自助的模式通过直线式的动线设计，为店门节省大量空间，使得每家餐厅都能够配置更多座位。 

丸龟制面乌冬面在点餐的占比虽然很高，但在销售额和利润占比中远远低于小菜，门店的主要利润来自于自助流程中自选小菜的环节。让抱着吃乌冬面而来的顾客，在不知不觉中消费小菜，这就是丸龟制面成功的秘诀。