【商业模式】《餐饮时报》报道：鱼非鱼–“有鱼有肉有海鲜”的酒吧式烤鱼店

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这家烤鱼店，有鱼有肉有海鲜，在店内拍张照片能被别人误认为去了酒吧；从周一到周日，餐厅门前天天排长队，半小时能吃上饭的被顾客自己调侃为“运气好”。

烤鱼店有很多，这家店有自己的差异化定位。今天，《餐饮时报》走进上海“鱼非鱼”，看一看烤鱼店的“潮”定位——

鱼非鱼：“有鱼有肉有海鲜”的酒吧式烤鱼店

像是海底世界的酒吧

“环境配上灯光，朋友圈一发，大家都以为我在酒吧里。”从这位顾客的描述中，不难猜到，今天《餐饮时报》给大家报道的这家“鱼非鱼”烤鱼店，是一个年轻人特别喜欢的地方！

“鱼非鱼”将自己定位为魔都最潮的烤鱼餐厅，装修风格跟“水货”有些相像，将烤鱼与酒吧的形式相结合，时尚的暗色系的就餐环境，打上灯光像在酒吧一样，加上各种夸张灯饰，不规则装修，给人耳目一新的感觉！这使得“鱼非鱼”自开业至今人气异常火爆，每天店门前都要排起大长龙，就算是工作日前去就餐，也要做好排队的心理准备。

让顾客一见难忘的创意椅子

有鱼、有肉、有海鲜

店内装修新潮，连餐厅菜品也很潮，在很多人看来，鱼非鱼是一家有点“不务正业”的烤鱼店，因为在这里，除了有鱼，还有肉和海鲜！可以说，鱼非鱼开创了烤鱼界新一代的商业模式——将招牌香辣味烤鱼、峰哥石锅烤海鲜与吊缸烤串完美结合，让顾客在选择吃烤鱼时多了自主选择权。

而且，为了保证海鲜的新鲜度和口感，“鱼非鱼“的海鲜是每天从大连空运过来的，以石锅海鲜作为卖点，让许多顾客成为了他们的忠诚粉丝。

鱼非鱼的烤鱼与其他烤鱼店的烤鱼有点不一样，主推的青柠酸辣味，很开胃，口味特别符合年轻人，烤鱼的配料很足，而且只要4.9一份。除了烤鱼和海鲜，吊缸烤串也是点击率很高的一道人气菜品。

鱼非鱼的客户群多为年轻人，针对年轻人喜欢追求新鲜，鱼非鱼在抓住年轻人喜好的同时也在第一时间不断更新店内的菜品、饮料。今年夏天特别流行《餐饮时报》之前报道过的气泡水，鱼非鱼的饮料单上就有草莓气泡水和青柠气泡水，“销量都很好！”

让人浮想联翩的店名和“看不懂”的超低价

单看这个让人浮想联翩的店名，记者很难将酒吧元素与之联想到一起，如此文艺的店名配上个性张扬的店内装修，让虹口龙之梦的新店天天爆满。记者随机在店内采访了几位顾客，一位年轻女孩告诉记者，她是五点半来的，但是一直排队到七点一刻才吃上饭。

除了人气火爆，菜品的超低价也很受欢迎：3.9元、4.9元、7.9元，顾客直言：“便宜的有点看不懂。”其实，别看如此“低价”，人均消费可是80-100元不等的，超低价只是吸引顾客的一种营销手段！

“漫不经心”做营销

说到营销，鱼非鱼在营销方面并没有太多可圈可点之处。除了刚才提到的超低价的菜品价格，虹口店开业当天的5.9折特惠起到了不小的轰动。不过按照常理来说，餐厅门前天天门庭若市，没有点营销也“说不过去”——

可是真让记者盘点一下，也的确没有什么“有技术含量”的营销活动，微信公众账号的活跃度不及新浪微博，先后推出了“很高兴鱼见你”、“等位超时赠送菜品”和“生日当天享受优惠”的小活动，没有反复的过度宣传，通常都是很直接的开门见山，顾客也都互动活跃，会@鱼非鱼，鱼非鱼也都给予最简单的回复。