细分烘焙品类、创新行业模式，充满温度的爸爸糖如何打造手工吐司头部品牌

近年来，随着我国消费者对烘焙食品的接受度不断上升，烘焙行业的市场容量呈现上涨趋势，市场发展前景广阔，预计2021年我国烘焙食品零售额将达2885.88亿元。

事实上，我国内地烘焙行业起步较晚，上世纪80年代才从香港台湾传入，很长一段时间内，国内烘焙市场的主要份额都由海外巨头占领。如今，年轻人成为主力消费群体，我国烘焙行业规模仅次于美国，到2025年烘焙行业的年复合增长率可达45％。

烘焙行业的“红利蛋糕”如此巨大，烘焙品牌要采取怎样的创新经营之道，才能获取到自己的份额呢？

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爸爸糖驱动行业模式创新

完成首轮上亿人民币融资 

爸爸糖创立于2015年，2016年7月开设第一家门店，截止目前，全国门店已突破300家，覆盖北京、上海、浙江、成都、沈阳、广州等60多个省市。爸爸糖作为手工吐司的头部品牌，不仅驱动了整个行业模式的创新，也快速地成长为烘焙行业手工吐司品类的品牌代名词。

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因爱而生的爸爸糖

备受众多美食爱好者的追捧 

想要从国内外众多品牌的同场竞技中脱颖而出，找准定位、打响自己的招牌名声显得特别关键。爸爸糖精准定位，以“手工吐司”切入烘焙赛道，多年来坚持深耕单个品类，用温暖品牌理念、有识别记忆的IP形象、独特产品线、优质原料等，做有爱、有温度的吐司品牌，达成业界良好口碑。

爸爸糖深谙此道，从创立之初，就把打造品牌故事放在首位，并将其中的寓意传递给消费者，产生情感共鸣。爸爸糖充满着父亲对孩子浓浓的爱意，质朴无华中，承载着父爱如山的默默关怀和期待。

一日三餐，早餐是父亲参与度最高的场景，也是吐司产品应用最多的场景，有爸爸糖在的场景，就是有父亲陪伴的时光，生活温暖且幸福。由此，品牌故事和消费场景产生关联，帮助爸爸糖迅速打开家庭市场。以致于很多人一想到爸爸糖，就会想到那个褐色头发、穿着背带裤的卡通“爸爸”，一看到爸爸糖，就知道又是一个有父亲陪伴的美好时光。

在被问到，为什么会选择手工吐司类作为品牌心智时，爸爸糖的创始人这样说到：“烘焙本身是一件很综合的事情，但吐司的主食性质，决定了它有很强的延展性，从二次吃法的加工、料理的应用到口味的结合，都蕴藏着很多可能性。”正如爸爸糖品牌创始人所表达：做好一条吐司，和“爸爸对孩子的爱”是一样的。此外，吐司本身是发酵的艺术。从一块小小的面团，通过发酵和焙烤，逐渐变为一条夯实的吐司，正如每一位父亲，努力拼搏，不断历练，担当起家庭责任的同时，也成为自己孩子的坚实后盾。

像爸爸糖这样，打造有温度的品牌，让产品不再冷冰冰，而是成为消费者身边的朋友甚至家人，消费者怎么可能不买账呢？

烘焙入行门槛相对于茶饮是比较高的，但是品牌同质化仍然严重。对于市场众多品类而言，产品的行业壁垒比较低，大众在很小的区域范围内，能看到多家同品类品牌，而且没有太大辨识度，难以让人有深刻记忆。

所以，差异化发展是接下来烘焙行业的契机与趋势。不管是模式上还是产品上，烘焙的差异化、个性化发展，都是产品的重要支柱。

对此，爸爸糖所做出的系列措施，都是相当不错的。在成功打造出“爸爸对孩子的爱”的温情品牌路线后，凭借品牌对于家庭观念的理解和重视与其他品牌形成了差异化。而爸爸糖更是在接下来的的品牌运营过程中有意强化品牌的独特叙事。

围绕品牌故事，爸爸糖打造了糖爸爸、糖妈妈和小糖果品牌IP矩阵，让消费者有更多的记忆点。在产品包装和门店形象上，通过IP的视觉传达，让 “温馨”、“陪伴”、“亲子”成为爸爸糖独有的品牌标签。通过品牌IP文化和内容渗透，爸爸糖成功向消费者传播了重视家庭亲子、父子关系的品牌愿景，打造了人格化且个性鲜明的品牌形象。

另外，爸爸糖还曾与美图秀秀、哈根达斯、思念食品、耐威克等品牌联名打造多款快闪产品。品牌故事和品牌营销的双重作用下，爸爸糖在全网已经累积了1000万粉丝。而爸爸糖创始人的目标是，“让大家一提到吐司，就可以想到爸爸糖。”

烘焙是有生命的，从原材料的甄选，到配料的用心，再到火候的考究，以及最后呈现的视觉体验，只有严格把握每一道关卡，用心感受面团的温度，双手与之产生的力道，去了解食物，才能让产品有实实在在的温度。爸爸糖一直用心严谨地去做，缔造了匠心，做出有温度的吐司。

爸爸糖放弃了市面上大多品牌所采用的冷冻面团和半成品现烤的制作模式，所有吐司都是通过严格的原料筛选，门店当天由技术高超的烘焙师新鲜手作。

另外，资本对生鲜品类加以很大程度的青睐，因此推动着食品行业以及消费向新鲜食材需求的转变。加之用户对于产品新鲜、好吃的要求越来越高，烘焙行业从长保产品到短保产品，再到现场烘焙的不断演化，使得各品牌不得不向新鲜的烘焙产品发力。

基于对“新鲜”这个消费趋势的精准判断，爸爸糖用自己的方式，将其做到了完美。其采用“前店后厂”的模式，手工吐司现做现卖，从配方、工艺流程等各个方面来进行管理和控制，将产品的新鲜口感保留到极致。

纵观整个市场，能够坚持纯手工制作的吐司品牌少之又少。爸爸糖则做到了人无我有，坚持门店当天新鲜手作，从而打造出令消费者满意的好吐司。在工作生活快节奏的大环境下，品牌能够立足“致敬传统，勇敢追求”的匠心精神，创造出有品质、有情怀、有温度的产品，方能打动大众的心，成功收获市场份额。

另外，随着大众对于烘焙品质和口味方面的要求提升，也迫使烘焙品牌企业在现有配方的基础上，加大新工艺和新技术的研发，不断推陈出新，调制出更多更有特色的产品。

对此，爸爸糖在确保产品新鲜、品质的同时，积极投入产品研发。与上游供应企业共同协作，开发定制品牌专用原料建立产品壁垒。并结合市场节日热点和口味需求，每月上新不同产品。如近期上新的“黑糖厚麻薯吐司”和“阿华田厚乳脆多多吐司”在各社交软件上频繁被种草，深受消费者的喜爱和青睐。

 除此之外，针对市场更多特定的需求，爸爸糖与国内一流的食品学院——江南大学食品学院成立“健康烘焙研发中心”，共同研发符合国民健康早餐需求的产品品类。

吐司作为烘焙赛道的细分品类，想要做大做强，站稳脚跟，并不能一蹴而就，需要各大品牌立足市场实际需求，共同创新发力。作为吐司品类头部品牌的爸爸糖将和行业同仁们一道，勇挑重任，竭尽全力，让手工吐司这个品类得到更多人的关注和认可，同时创造更多就业机会，吸纳更多高端技术人才，为行业发展贡献力量。

吐司市场未来必然走向精细化发展，在国内北上广深一线城市，及二线城市，消费者对于吐司的复购率更是会不断攀升。而吐司品牌在谋求发展时，不管从模式上还是产品上，更加注重个性化、差异化发展，做好品牌人性化、温度的体现，都是站稳市场的重要支柱。

来源 | 餐饮O2O

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