【市场分析】《餐饮时报》报道：2013年餐饮行业的那些“新创意、新趋势”

如想接收更多餐饮一手新鲜资讯，请关注《餐饮时报》总编小时个人微信：22391363

2013年的餐饮行业，是探索发展的一年，是求新变革的一年，是融合创新的一年。2013年发生了太多的事影响和改变着餐饮业的发展方向，受厉行节俭的影响高端餐饮被迫重新定位；受经济因素大众化餐饮发展迅速；受商业地产发展的影响，品牌餐饮得到快速增长；受社会化媒体的影响营销形式开始变革；受消费者自我保护意识和消费习惯变化的影响餐厅服务得到迅速提升；过去的2013年是餐饮业跌宕起伏的一年。

2013年餐饮行业的那些“新创意、新趋势”

酒店餐饮抢滩社会化餐饮市场

优质资源配置实力强

随着近年来社会化餐饮的不断发展，社会化餐饮的经营服务水平不断提高，从服务到菜品，从经营到管理，从食品安全到餐厅环境，都发生了质的变化。再加上酒店行业近年来趋于饱和态势，酒店如何占领更多的社会份额，如何突破盈利瓶颈，成为摆在酒店人面前的难题。就消费者而言，同样的消费或略高一点的消费，能享受到更好地服务，更好的环境，更加多元化的美食，何乐而不为呢。在社会化餐饮不断提高的背景下，酒店和消费者的共同需求，在体验经济时代变成了现实。酒店以服务、环境、美食的优势，必将占领部分餐饮份额。

本土品牌开始多品牌化经营

外来品牌不断侵入

经过改革开放三十几年来的发展，餐饮品牌发展已经初具规模，受地域、消费习惯、经营场所等多方面因素的影响，单一品牌的运营已经不适合餐饮企业未来的发展。

2013年中国经济在改变中发展，受经济因素和大融合环境的影响，消费者体验着来自世界各地、不同地域的美食和生活方式，在一定程度上人们的消费习惯和对美食的要求也发生了变化。受商业地产发展的影响、电商对传统商场商业模式的影响，最具人气的餐饮业受到重视，商场、购物中心等商业地产商们为了带来大量的人气，将符合其商业定位的餐饮品牌引入其中。生活方式的转变为餐饮企业新发展带来客户需求，商业地厂的发展为餐饮企业提供商业化的需求，多方的需求为传统餐饮品牌发展带来新的商机。一些有先见之明的餐饮企业已经开始其多品牌化的发展之路，玉林烤鸭的新品牌一花一叶私房小厨，其定位为咖餐厅；外婆家的新品牌第二乐章，都是不错的尝试。

2013年国外不同业态的餐饮试水中国餐饮，就像当年麦当劳肯进入中国一样，给餐饮业带来了冲击，也带来了共同发展的机遇。芭斯罗缤冰激凌、HollysCoffee、咖啡陪你、zoocoffee、布歌东京、汉堡吧等等，这些以前消费者并不熟悉的品牌，餐饮行业比不重视的餐饮业态大量融入中国餐饮，刚给消费者带来更多的消费体验。

同时，餐饮企业的食品安全问题不能全部依靠产业链的无限延伸来担保(不符合社会化大生产的进步趋势)，主材直控，上下游结成战略同盟，分工协作，严格把控。随着食品安全、运输成本、人工成本的不断上升，随着农餐对接需求的发展，餐饮企业农产品品牌也将得到发展。

营销形式从单一化向多样化发展

社会化媒体凸显

随着互联网和移动互联网的发展普及，传统的餐饮营销手段受到挑战，甚至会改变餐饮企业游戏规则与行业格局。一改餐饮企业坐商特质，实现一对一永续跟踪服务的最佳通道——不再是“一张卡，等上门”的被动式沟通与服务。

互联网助推餐厅发展，口碑营销、病毒营销、事件营销、活动营销、O2O的体验式营销与餐饮相结合，餐饮营销的趋势，也将成为餐饮扩大客源、扩大市场、扩大影响力的重要手段之一。只有重视、研究和对网络营销不断创新的餐饮酒店，才会有更好的成长性和未来。

在当下餐饮行业对社会化媒体、O2O营销模式等互联网营销已成为餐饮处店堂之外企业品牌与口碑建树的第一战场——不用上门试，便知你好坏。互联网业成就了一批新开餐饮肥猫和老餐厅的快速发展，如雕爷牛腩、肥猫、脑子工厂、瓷特色牛蝎子小馆等等。

传统创业结构被打破

投资者纷纷看好餐饮业

餐饮行业自古就是那些为谋生的人从事的行业，投资不大，门槛很低，进入很容易，并且最容易完成原始的资本积累，从而为投资者的发展提供资金的保证。随着近年来经济的发展，餐饮刚性需求的稳定性，消费者对餐饮需求的旺盛，投资者对餐饮行业的认知发生了变化，餐饮业投资价值越来越大。

在上述大背景的影响下，餐饮行业告别了传统的投资结构。新的投资者们或因个人喜好、或看好餐饮行业、或职业规划遇到瓶颈纷纷试水餐厅。广泛的从业经历给餐饮行业带来了新鲜的血液，来自金融、婚庆、互联网、汽车、时尚、服装等不同的行业人员，为餐饮也带来了自身对美食的理解的同时，也带来了曾经从事过的行业的成功经验。

特色餐厅、私房菜、主题餐厅

更加注重特色和功能性

随着市场的发展餐饮市场细分不断深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速发展，呈现国际化的趋势。随着城市化的发展，商业圈的形成，商业住宅区域化的分离，带动了不同餐饮形式不同餐厅定位的发展。随着人口流动性的加大，外来人口对城市餐饮的需求，城市原著居民对新鲜事物的渴求，带来了特色餐饮形式的发展。

所以说，在未来相当长的一段时间内，在大城市，散落在小区里面、办公楼的角落、老城区的一隅的特色小店是很有市场发展前景的。像薄荷咖啡、大高兴烤肉餐品凝聚了开店者对美食的理解和诠释，让更多的人“家”美食的味道，暂时告别了商业化、工厂化、流程化的食物，体会到更多食物带来的浓情蜜意。

2013年对餐饮行业来说是一个探索的年份、是一个融合的年份、是一个重新新定义的年份，各行业各业的精英们创业者们或爱好、或受经济影响都瞄准了餐饮来大展拳脚。他们与传统的餐饮创业者不同，具有前卫的、创新的、广泛的眼界和知识，懂得抓住现代人的消费心理。

更多精彩请关注我们：

【关注账号】

点击右上角，选择查看官方账号，点击关注即可。或搜索公众账号cyykb111

【内容分享】

点击右上角，选择分享到朋友圈。

【推荐给朋友】

点击右上角，选择发送给朋友。

公众微信号：cyykb111

《餐饮时报》网站：http://www.cyykb.com