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2017年5月18日餐创大课堂16期潮州卤水、吴山贡鹅、疯狂烤猪蹄、0成本卤水、川卤、卤猪蹄、卤猪头肉、卤牛肉开店创业班圆满结束，75名学员满意而归，看看学员现场反应：
没白来，回去就能落地，这个烤猪蹄的味道是我吃过最好吃的猪蹄，卤猪头肉的颜色真好看，卤牛肉颜色漂亮，回去绝对供不应求，鱼豆腐颜色好、味道层次感强，回味无穷，味道很香、很厚重。金钱肚口感特别脆、味道特别香。
16期潮州卤水、吴山贡鹅、疯狂烤猪蹄、0成本卤水、川卤、卤猪蹄、卤猪头肉、卤牛肉开店创业班现场花絮视频
徐州站
(餐饮创业大课堂——徐州站) 第17期熟食店开店落地体系培训全面升级（5.0版） 8大招牌熟食（全面升级） （潮州卤水、吴山贡鹅、疯狂烤猪蹄、0成本卤水、川卤、卤猪蹄、卤猪头肉、酱牛肉），如何打造爆款熟食店模式，开一家火爆熟食店。 8月21日徐州，不见不散
2017年3月13日至16日，餐创大课堂第15日潮州卤水、吴山贡鹅、卤牛肉、疯狂烤猪蹄、卤猪头肉创业落地体系培训在南京举办，来自全国的116名餐饮老板和想创业开熟食店的准老板参加了此次培训，满意而归，有的熟食店老板学员甚至还说：用这款卤水开熟食店 两个月我就可以收回成本。
这是现场视频报道：
第15日潮州卤水、吴山贡鹅、卤牛肉、疯狂烤猪蹄、卤猪头肉创业落地体系培训现场报道
56岁的李阿姨每周末在家都要卤上一锅熟食，老公、儿女都爱吃；
夫妻俩街边开60平的熟食店 日营业额3000多；
48岁下岗阿姨骑三轮车小区门口卖熟食 日销100多斤；
五星级酒店的卤水拼盘卖到68元一份 几乎桌桌必点；
南京六合卤猪头肉已工厂化卤制 包装卖向全国；
开280平土菜馆的老板说，卤菜在店里不能断货，顾客最喜欢卤猪头肉、卤猪耳、卤猪肚、卤猪蹄、卤猪大肠、卤牛肉……
京鼎、圣都、卤三国、龙大、喜旺、黄老泰等这些卤菜知名品牌已全国开店，并卖全国，深受消费者喜爱……
想做熟食生意，你是不是有以下难题解决不了？ 1、没有数字化卤水的配方，香料和调料都没配方比例，咋办？ 2、原料和香料采购，经常买假货，不会鉴别？ 3、调好的卤水，颜色发黑不是金黄色，咋办？ 4、调好的卤水不用添加剂、香味不够，咋办？后期如何增香呢？ 5、卤菜的产品经常串味，顾客越来越少？ 6、卤菜不稳定，产品不亮、发黑？ 7、调卤水需不需要放酱油和糖色？ 8、我做的卤菜出成率很低，真头疼？ 9、卤水用完后，不会保存，两天就坏？ 10、卤水调好，卤上几次产品不会补味，也不会补汤？ 11、如何卤牛肉，卤的牛肉一斤才出半斤，头疼？ 12、想开熟食店，不懂选址、装修、菜单设计、定价、营销，头疼？ 13、看别人用微店、外卖平台卖卤菜，自己不会很着急？ 14、卤水熟食品牌该如何打造呢？ 卤水熟食开店落地培训都可以帮你解决！
爆棚熟食店开店体系课程内容包括： 升级版数字化潮州卤水、川卤、0成本卤水、吴山贡鹅、疯狂烤猪蹄、椒麻鸡产品体系； 卤牛肉、卤猪蹄、卤猪头肉产品体系； 开店选址、定位、营销体系，如何打造熟食店模式，开一家火爆熟食店及徐州旺店考察活动。
餐创大课堂第14期熟食店开店落地体系培训4.0版现场视频
课程亮点：
1.全方位解析卤味熟食店选址、摆档产品储存技巧；
2.香料的认识、料理料性的运用盲点破译；
3.不同卤制品香料如何巧妙配比组合；
4.潮州卤水工艺如何嫁接运用到五香卤、川卤、北方酱卤上，使其更具特色。
5.不同原料的零成本卤水调制方法；
6.熟食店产品如何进行线上、线下互动销售；
7.熟食店爆款产品、外卖产品体系打造。
培训内容：
【潮州卤水体系课程】
a.潮州卤水数字化配比
b.识别香料、掌握香料药理料性
c.潮州卤水保存、更新方法
d.香料数字化配比
e.潮州卤水后期增香、补味、保色方法
吴山贡鹅体系课程：
a.吴山贡鹅数字化香辛料配比
b.贡鹅老汤熬制、后期保养
c.贡鹅选择与腌制、排酸方法
d.如何提高贡鹅出成率
e.外卖贡鹅的制作关键
f.宴席贡鹅的批量预制方法
烤猪蹄体系课程：
a.烤猪蹄卤水制作
b.烤猪蹄烤制技巧
c.刷酱、撒粉的数字化配比
d.如何做火烤猪蹄外卖
川卤体系课程：
a.川卤的老汤数字化配比
b.川卤香辛料数字化配比
c.川卤不同产品的卤制时间控制
d.川卤后期保养
卤猪蹄开店体系课程：
a.挑选、辨别猪蹄的技巧
b.如何挑选酱
c.卤料的加工方法
d.香辛料的组合技巧
e.卤汤的保养、防氧化处理
f.如何让猪蹄不变色
卤猪头肉体系课程：
a.猪头肉的前期脱脂、腌制
b.猪头肉卤制技巧
c.卤汤的香辛料配比
d.猪头肉拌制料的搭配方法
卤牛肉体系课程：
a.卤牛肉的腌制
b.卤牛肉卤汤的调制
c.如何提高卤牛肉的出成率
d.如何给卤汤护色、补味
e.卤牛肉礼盒、外卖销售技巧
五香卤水体系课程（0成本卤水）：
a.五香卤水香料配比
b.如何让卤水成本接近0成本
c.卤水原料的前期处理
d.卤水前期如何养制
e.卤制产品如何后期不变色
马上报名！
电话&微信：王欣 18513958405
（长按识别二维码添加好友，立刻咨询）
费用及行程说明：
本次活动费用：4580元含学费、食宿、材料、考察费等，住3个晚上。
报名流程：
1、付订金500元，余款现场付。
2、提供参加学员姓名、电话、城市，单位和职务
付款账户：
账户：王彬
开户行：中国工商银行北京分行梨园支行
账号：6222020200044785281
培训地址：江苏省徐州市泉山区西安北路42号小城故事宾馆（食在锦绣酒店）
报到时间：
8月21日下午17:00之前报到，22日、23日、24日两天半学习，24日下午14:00之后返程。
乘车路线：
1. 徐州东站：
在徐州东站乘10路公交到天桥东站下车，步行170米在天桥东站乘52路公交在黄河新村站下车 ，步行280米即到徐州小城故事时尚宾馆。
打车费: 35元 (按最短路程算)
2. 徐州站：
在徐州站乘108路公交在黄河新村站下车，步行270米在徐州小城故事时尚宾馆。
打车费:10元 (按最短路程算)
3. 徐州观音机场：
大巴车
发车地点：观音机场一楼出口
发车路线：观音机场→中汇国际会议中心
票价：20元/位
在徐州中汇国际会议中心步行590米在侯山窝站乘35路在市二院西站下车，步行960米即到徐 州小城故事时尚宾馆。
在徐州中汇国际会议中心打车费:20元 (按最短路程算)
在徐州观音机场打车费:120元 (按最短路程算)
考察
※ 1.跑马汤（餐饮人必去考察店）
进入卢氏跑马汤喜相逢店内，头顶有天穹，墙线错落有致，黑瓦白墙，色彩典雅大方。众多包间呈井字形，象征着交通四通八达的徐州。三层楼层层叠加，每层各有主题，更有“百姓”包间和多种主题文化大包间。店内大堂中央有高十多米的戏台，饭点儿的时候表演着徐州琴书。饭间边吃着民间土菜，边赏着琴书，别有一番滋味。
※2.红色小轿子不抬新娘抬菜品——烙馍村。
烙馍村是徐州餐饮的龙头老大，是徐州市政府重点推荐的餐饮企业，烙馍村是以当地农村文化为主题的餐厅，从定位、装修到菜品设计都是围绕这个主题，农家菜做的非常地道，厨房全部明档化，菜品有水煮羊肉、烙馍包馓子，锅边馍馍。
其中招牌菜的上菜模式也非常吸引人，红色小轿子，上面放着菜，两个身着金黄马褂的小伙计在老伙计的带领下，夸张地摇头晃脑的颠着轿子，老伙计一路敲着锣，叫着听不清也听不懂的方言，一路招摇的进入大厅来到点此菜肴的桌前。
考察亮点：装修风格、菜品设计，可研究其成功的经验和模式。
※3、徐州宴——徐州版的南京大排档。
徐州宴，地道徐州味！生意火爆，模式像南京大排档。招牌很大很显眼，装修风格很独特！浓浓的民国气息扑面而来，民国特色的装修，民国特色的服务员服饰，门口还有卖捏面人的，有穿越的赶脚，很精致，有图有真相！
再来说说菜色，徐州特色菜应有尽有，品种齐全，价格适中，非常亲民，菜品卖相都很好，要上天的糖醋鱼既造型漂亮而且味道还好，超级大的麻球令人眼前一亮。
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