《餐饮赢快报》报道：两道口味小龙虾配方

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两道口味小龙虾配方

最近，《餐饮赢快报》接到湖北、南京、上海几位同行朋友电话，都建议报道小龙虾的菜品。他们说，又到盛夏时节，小龙虾店又开始灯火通明，人满为患，形成一条条香气四溢的“小龙虾一条街”，这是小龙虾活卖的季节，能否报道几道小龙虾菜品？于是，本期报道两道口味小龙虾菜。

1.口味虾

主料：龙虾仔（大头淡水虾）500克。

调料：植物油1000克（实耗50克），精盐3克，味精4克，鸡精粉3克，料酒15克，桂林辣椒酱10克，豆瓣酱、蒜茸酱、姜、蒜各10克，紫苏15克，干椒粉10克，葱5克，鲜汤500克。

做法：

1、将龙虾仔宰杀后洗净，用姜、葱、料酒汁腌制半小时。

2、豆瓣酱剁细，姜、蒜切末，紫苏切碎，葱切花。

3、锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，放入龙虾仔稍炸一下，倒入漏勺沥油。

4、锅内留底油，下入干椒粉、豆瓣酱、蒜茸酱、辣椒酱、姜末、蒜末煸香，倒入龙虾仔，烹入料酒，加入鲜汤、盐、鸡精粉、味精、紫苏，用中火烧至龙虾入味，旺火收浓汤汁，出锅装入汤盆内即可。

2.四溢口味小龙虾

材料：新鲜小龙虾500克，香葱3棵，生姜1块，大蒜6瓣，花椒1大匙，干辣椒6个；

调料：香油1小匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙；

做法：

1.将小龙虾洗净，皮厚处剪口；

2.葱白切段

3.姜、蒜洗净切末；

4.将葱叶和花椒洗净，剁成末，加少许开水、精盐、味精、香油、香醋调成味汁；

5.锅内注入适量开水，放入葱段、姜末、蒜末、辣椒、料酒，烧开后，放入小龙虾，煮熟后蘸调味汁食用即可。

特点：麻辣味浓，味道鲜美。

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