08.11.2019
导读：一周餐饮头条，读sir陪你唠~
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01
11月5日晚，海底捞发布公告，公司与上海緣澍餐飲管理有限公司、上海好萃餐饮管理有限公司等4家公司，就可能的收购订立谅解备忘录，欲收购“汉舍中国菜”和“Hao Noodles”两个品牌的餐饮业务。根据公告，“汉舍中国菜”的运营方为上海缘澍餐饮管理有限公司，该公司成立于2008年12月，目前在北京、上海及杭州经营9家餐厅。记者注意到，“汉舍中国菜”是中式正餐品牌，果木烤鸭是其招牌菜，人均消费150-170元。不过，汉舍旗下还有“汉舍烤鸭专门店”、“汉舍川菜馆”、“汉舍小雅“、“汉舍小馆”4个品牌，根据其官方微信公众号，目前“汉舍烤鸭专门店”依托盒马鲜生开店，上海、杭州各1家。不过，海底捞在公告中并未明确是否会收购汉舍旗下“汉舍中国菜”之外的其他品牌。上海缘澍餐饮管理有限公司相关负责人对记者表示，目前洽谈的收购会涉及全部品牌，但双方还在洽谈阶段，不方便透露更多信息。上述负责人还表示，“Hao Noodle”好面馆也为该集团旗下的子品牌。根据公告，卖方已同意重组目标业务及目标资产，以筹备可能收购事项及公司已有条件同意自行或通过其附属公司以股权转让或出资方式收购于重组中所成立的持有目标业务及目标资产的公司的控股权益。但海底捞董事会认为，目标业务能够为集团业务提供协同效应，并符合集团的战略方向及发展计划。作为集团整体增长策略的一部分，集团计划于横向领域收购优质资源，增强其市场地位和竞争力。可能收购事项一经落实，将是公司扩大及多元化其业务及活动的又一举措。读sir点评：多元化是餐饮品牌未来发展的必经之路。
11月3日，麦当劳全球CEO史蒂夫·伊斯特布鲁克（Steve Easterbrook）被公司开除。麦当劳声明中称，开除理由是“与员工产生双方自愿的感情关系（consensual relationship），违反公司规定，且展示出极差的决断力”。此后史蒂夫·伊斯特布鲁克主动辞任麦当劳董事会位置。原麦当劳美国区CEO Chris Kempczinski接任麦当劳全球CEO一职，同时加入麦当劳董事会。在史蒂夫·伊斯特布鲁克此后向全公司发布的邮件中，他将该事件形容为“一个错误”：“我和一名员工产生了感情关系，这违背了麦当劳的公司政策。在公司的价值观下，我同意董事会的决策让我离开。在此之外，希望你们能尊重我保持个人隐私的意愿。”他同时表示，作为麦当劳的CEO是他职业生涯中最充实的几年，并认可Chris Kempczinski接任CEO。麦当劳今年5月刚更新公司内部的防骚扰政策（Harassment Policy），并开设第三方投诉热线、进行防职场骚扰培训。
当时不少员工向劳动组织投诉在工作中遭遇性骚扰行为，过去3年中麦当劳有超过50起性骚扰诉讼。由于遭到不少劳动组织投诉和诉讼，当时史蒂夫·伊斯特布鲁克曾发声明表示，更新了公司的防骚扰政策，“保证公司是一个无歧视、无骚扰的工作环境”。尽管史蒂夫·伊斯特布鲁克今年52岁，前不久刚刚离婚，本人出于单身状态，与女下属也是你情我愿的感情关系，并非性骚扰，但也很难保证史蒂夫和女下属之间是否存在权利不对等的因素驱动。史蒂夫·伊斯特布鲁克的职业生涯围绕餐饮连锁行业展开。他最早于1993年便进入英国麦当劳工作，此后又在餐饮连锁Pizza Express、Wagamama担任过高层职位。2013年史蒂夫·伊斯特布鲁克回到麦当劳担任英国及北欧区总裁、以及全球品牌官的职位，于2015年起升任麦当劳主席及全球CEO职位。史蒂夫·伊斯特布鲁克在任期间，主要成就是麦当劳的数字化变革：手机点单、店内数字化点单和得来速服务的数字化等等。彭博社称，自从史蒂夫·伊斯特布鲁克担任CEO后，麦当劳的同店销售额一直在递增，股价几乎翻倍，超过标普500指数的两倍。读sir点评：看来肥皂剧里都是骗人的，和霸道总裁谈恋爱的后果，很可能是双双被扫地出门。最近，零食品牌三只松鼠做起了副业，上线“撸粉商店”，开卖螺蛳粉和重庆酸辣粉。其视觉图走复古国潮路线，既符合年轻人的审美，又让大家觉得撸粉是一件时髦事。据说这两款上线不久，迅速突破1万单，大有成为网红爆品的潜力。如今网络上臭豆腐、臭酸笋、螺蛳粉、臭鳜鱼等带有强烈气味的食物也在不知不觉中“火热”起来。从淘宝消费数据来看，广西人民当仁不让成为全国最喜“臭”的省份，臭味食品的人群渗透率稳居全国第一，其次则是北京、湖南。所有跟臭相关的食物中，来源于广西柳州的特色美食——螺蛳粉最具爆炸式的潜力。短短三年，袋装螺蛳粉从0元突破到30亿元产值。《2019淘宝吃货大数据报告》显示：“2018年，1800万人在网上买了广西螺蛳粉，其人数增速为90%；1000万人线上买了酸辣粉，其人数增速为113%；整体方便速食的人数增速为21%。2018年线上方便粉面订单量排在前两位的是广西螺蛳粉和重庆酸辣粉，说明螺蛳粉和酸辣粉的受众很广。”从消费者角度看，喜欢吃螺蛳粉和酸辣粉的人群大致是18-24岁的女性群体，且她们追求性价比，有着强烈的好奇心，对猎奇口味抱有试一试的心态，并爱分享给身边的朋友。更重要的是，她们并不只有在吃正餐的时候会吃螺蛳粉和酸辣粉。方便粉面已经从填饱肚子的正餐替代品转变为一种随时随地可以享用的零食。读sir点评：特色饮食产品往往能给消费者带来新奇的体验感，促进分享与裂变。
02
最奇葩
建一个顾客微信群，然后在群里发些餐厅打折、优惠券啥的福利活动，吸引顾客来店里吃饭，这是很多餐厅老板会做的事儿。但是南京六合区某烧烤店老板却因在群里发“福利”，被判刑了6个月。南京六合区某烧烤店老板建了一个顾客微信群，为了留住这些顾客，他经常在群里发“福利”，累计发了一千多条淫秽视频，涉嫌传播淫秽物品罪被判刑，然而这些视频都是他从别的群里复制转发的。去年10月，六合公安分局程桥派出所接群众举报，有一微信群，群主每天会向群内发送淫秽视频。通过核查，民警发现被举报的群主共在群里发布视频1830条，其中能打开的视频有200条。经治安大队鉴定，确定这些视频为淫秽视频。办案民警经侦查，将嫌疑人张海抓获。经审讯，张海（化名）是某烧烤店老板，对传播淫秽视频的犯罪事实供认不讳，并表示他建微信群是为了方便店里发布一些烧烤活动，拉拢更多消费者。但时间久了，有些顾客就退了群，为了能把生意做下去，留住老客，他每天就往群里转发一些“福利”，吸引眼球从而留在群里。张海称，他所发布的视频来自一个叫“狼xx涯”的微信群，但不知群主是谁。去年12月，张海因传播淫秽物品罪被法院判刑6个月。为了揪出背后的始作俑者，警方顺藤摸瓜，经长达10个月的调查，最终确定嫌疑人吴强（化名）的身份。10月12日，民警前往湖南省将嫌疑人吴强抓获。吴强交代了从2018年8月开始，他在群内发送淫秽视频1271条的犯罪事实。目前，吴强已被警方依法采取强制措施。读sir点评：有句话说得好，赚钱最快的方法都写在《刑法》里了。今年10 月中下旬，昆山警方接到报警，报警人是市内某煎饼摊老板。报警人表示，自己卖煎饼的夹板房屡屡遭贼光顾，不光损失零钱，有时还会损失部分食材。监控显示，10 月18 日凌晨，一名男子出现在煎饼摊附近，强行拧开房门后进入，把煎饼摊上预留的零钱装进自己口袋。然而接下来的一幕，让民警也不敢相信。只见在盗窃得手后，男子并未立即逃离，而是淡定地热起炉灶，用煎饼摊上预留的面团和鸡蛋，摊起了煎饼……不一会，男子就做好了煎饼。监控接力显示，其提着自己做的煎饼，去附近某网吧上网。办案民警还发现，刚开始几次作案时，该男子的动作还比较生疏。随着偷窃次数增多，其摊饼的熟练度越来越高，从点火、揉面、摊面，到打蛋、翻面、洒料，一气呵成，手艺甚至不输煎饼店的老板，着实看呆了办案民警。根据监控，警方很快就将嫌疑人石某抓获，石某也很快交代了自己的犯罪行为。原来，石某一开始盗窃煎饼摊，原意是想找点钱上网和买吃的。然而当他看到煎饼摊内有新鲜的食材和炉灶时，突发奇想，想着为何不自己动手做煎饼？这样既方便，又不用再花钱买吃的。于是从10 月18 日到10 月24 日这7 天，石某每天凌晨都会来到这家煎饼摊偷钱，顺便给自己煎个饼，作为上网的夜宵。而石某的煎饼技术之所以在几天内突飞猛进，一方面是熟能生巧，另一方面是因为他还偷师学艺。民警了解到，石某每天早上路过该煎饼摊时，也会花钱买煎饼。等待老板摊煎饼的过程中，他也伺机偷师学习，在了解了煎饼的制作流程后，手艺就开始慢慢熟练起来。经查，石某前后盗窃7 次，盗窃违法所得600 多元。现代快报记者了解到，目前石某已被昆山警方依法行政拘留。
本文由餐饮人必读整理编辑
本文来源：新京报、界面新闻、扬子晚报、现代快报等
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