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1779期
餐厅连收菜都有数据了！智能化之路还能怎样走？
◎餐饮老板内参 邵大碗
上周，又一家餐饮供应链企业——餐链获得千万级别的战略投资，投资方为美味不用等。
餐链是一家餐饮供应链服务平台，通过软硬件结合，以“餐链app+智能电子秤”的形式，向餐饮商家提供智能化的食材下单、智能检测、收货、入库、对账等服务，实现财务、后厨无缝衔接。
对于融资后的资金用途，餐链创始人汤龙斌表示，本轮融资将主要用于硬件生产、产品研发、营销推广等。
1 80%“散慢乱”的交易 将成为餐饮致死首要因素
餐链的诞生源自一次无心插柳。
一次偶然，汤龙斌的朋友想开发一款餐饮SaaS软件，便找到技术出身的汤龙斌计划共同研发。但通过对市场的调查发现，当时市面上已知的餐饮SaaS软件有3000多种。
竞争虽激烈，但也有明显的同质化现象。经过半年多的不断对比研究，汤龙斌另辟蹊径，顺着餐饮SaaS向上追溯，发现了更广阔的餐饮供应链市场。他想以一种更精准可行的方式，帮助千千万万中小餐饮老板，完成其餐厅的智能化推进，并加深整个餐饮行业的智能化水平。
根据调查，汤龙斌发现在年收4万亿的餐饮市场中，市场采购的规模已达8千亿元，但相比于餐饮的其他环节，食材采购仍处于相对落后状态。
反观餐饮供应链的市场现状。目前，80%的中小型餐饮企业由80%的中小型供应商提供服务，这“80%的交易”拥有以下特点：
•从未被信息化； •数量庞大且分散； •标准化程度极低； •在线交易难度大；
这4大特点指向同一问题：智能化管理缺失。
为此，汤龙斌设想，从80%中小餐饮企业的食材损耗问题入手，提供一整套智能化解决方案。让小切口，撬动整个餐饮市场。
2 每家餐厅都面临4大后厨痛点 它如何解决？
汤龙斌说，餐饮供应链市场中，不少同行都想效仿Sysco（世界供应链巨头）“卖方逻辑”的运营模式，以上游供应链环节的成熟推动下游餐饮企业的成熟。
但实际上，中国供应链市场的情况与国外相反，处于“买方市场”阶段，供应链由下游餐饮企业推动，被动成熟。
因此，餐链坚持“买方逻辑”，从需求入手。以餐厅收货场景切入，依托智能电子秤，提高门店智能化水平。
简单来说，餐链系统由“智能电子秤+餐链APP”组成，硬件部分的智能电子秤搭载了一个平板和一个摄像头，集食材图像智能识别、食材智能检测、光感识别、人脸识别等功能于一体，现已发展到第三代。
餐饮企业想长远发展，供应链是要解决的首要问题，而供应链的症结在于后厨的标准化。“传统的采购收货费时费力，通过智能化仪器能实现无纸化交易，减少误差，压缩时间，并全程监控。”
汤龙斌希望，餐链能帮助餐饮企业从“传统管理”向“智能精准化”迈进，这是餐链的核心优势所在。
价值一
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10分钟采买，运营效率大大提升
虽然国内也有一些食材采购的电商平台，但也仅仅是把采购从打电话搬到了线上，对于餐饮供应链并没有本质上的改变，也可以说虽然现在很多传统行业都有了O2O平台，但是依然没有能够打破壁垒，改变行业的现状。 依托美味不用等，餐链整合了直销与渠道资源，与多家供应商合作。 就像“淘宝·餐饮企业版”，餐厅可直接通过餐链app申购下单，供应商在手机上接单后进行配送。收货时，智能电子秤上的摄像头可以自动拍照，智能检测不合格的商品，平板上会显示原材料应收数量，并且，收完货后数据自动上传到后台。 某使用餐链的企业采购表示，以前人员统计采购数据后还需要一个个通知供应商送货，现在可以在手机上统一申购下单，也没有微信通知环节，下单时间由一个小时缩短到了十分钟。
价值二
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系统自动对账，人工成本从3人缩至1人
过去，餐厅采购+验货+财务对账，需要2-3人才能完成，误差率比较高；而现在通过摄像头识别和数据录入，1个人就能从头管到尾，并基本实现零误差。
电子秤的摄像头集成了食材图像识别与理解技术，在收货时能自动拍照，自动识别、分析食材品质，即使订购人不在场，也能通过手机实时查看。这项专利技术使退货率下降70%。
在杭州，一餐饮品牌有30多家门店，供应商多达上百家，人工对货经常出现误差。
自从引进餐链系统，自动甄别优质供应商，智能电子秤自动拍照记录收货情况后，对账效率提升了4、5倍，仅一个月时间单店原料成本降低最少2%。
作为日常承接大型宴席的酒楼，深受庞杂数据所累。原来，集团财务人员光对账就需要8-10天，现在有了餐链账单盘点数据，一个上午的时间就可以完成对账。财务不重复性做账，工作负担大大减轻。
价值三
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采买环节全透明，杜绝“猫腻”
“食材浪费”是后厨成本第一大黑洞。店长们深有体会，经常厨师提了100斤的需求，最后收了120斤，剩下20斤的菜坏个七七八八，不能给客人上桌，这部分菜全部扔掉，一笔钱浪费了。 除了看得见的“浪费”，有时候还会有看不见的“猫腻”。 从报单、采买、收货到对账，中间环节多，经手人多，传统采购流程中不知道有多少“盲点”，资金跑漏现象。 餐链将采购、验货、收货各个环节全程数据化，随时随地可以追查到当事人。供应商的资质在后台经过验证，帮助餐饮老板甄选优质供应商。 餐链目前正在研发的电子入库功能，未来将实现每笔出入账的透明，相当于实时的ERP仓储系统。管理者可以随时查看原料的使用情况，一旦发现数量对不上，可以有效锁定食材使用去向，以杜绝各种人为因素的损耗。
价值四
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门店数据可监控，发现问题及时处理
很多连锁店面临这样的困境：门店数据庞杂混乱，详细收支名目只有财务电脑上才能查看。这就给门店经营带来很多不便。 而餐链可实现采购全程跟踪，并且可以数据化考核供应商，与同行进行价格对比，经营者可在手机app上随时了解门店收货情况、采购是否合理，发现问题及时作出反应。 除此之外，餐链智能电子秤还与市面上其他优秀餐饮ERP软件建立了战略合作伙伴关系，提高了软件开放性。 目前，餐链服务了2000余家餐饮企业，供应链月流水数亿元，平台供应商两万余家，每天上传照片10万张。 新白鹿、新发现、汤响、巡湘记、芙蓉树下等新锐餐饮品牌都是餐链的客户，而海底捞旗下的蜀海等供应链平台也都是餐链的合作方。 了解“餐链”更多详细信息，欢迎点击文本下方“阅读原文”。
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轮值主编｜王艳艳
编辑｜于聪聪 视觉｜刘晶晶
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