今年夏天,小龙虾成了餐饮界的“头号单品王”,龙虾配啤酒,风头一时无两。 而小龙虾是季节性很强的食材,九月过后,小龙虾季也逐渐进入淡季。 进入淡季的小龙虾店,如何保持火爆? 《餐饮时报》为餐饮同行未雨绸缪,抢先采访报道餐饮同行们如何应对“小龙虾淡季”。 ——《餐饮时报》原创报道
——《餐饮时报》原创报道 应对小龙虾淡季,这是《餐饮时报》带来的专题报道——
开卖小龙虾盖饭
小龙虾进入淡季,“虾BaBy”应对淡季的策略是:转移吃货注意力!
具体做法是:推出新的售卖形式,开发新品“小龙虾盖浇饭”,以“快餐饭”的形式售卖。
1、目标客户定位于白领上班族,用商务套餐的形式开拓午餐市场。
2、定价单份30元左右,分量足、龙虾多,性价比极高。
3、与费劲剥壳的小龙虾不同,一般盖饭采用的都是虾仁,吃起来更方便。
4、外卖送餐形式,一下铺平周围写字楼。
开卖龙虾火锅
这龙虾火锅是不是很诱惑?
这是南京龙虾12年口碑品牌——美木及推出的龙虾火锅。老板本意是创新龙虾新吃法,加入火锅元素,结果这种吃法也一定程度上避免了淡季——
1、先吃龙虾,后涮火锅,体验更丰富。
2、采用成都牛油老火锅,迎合冬季火锅旺季。
3、加入“正餐”元素,由夜宵变正餐。
优点是一菜两吃,产品更丰富,后厨人工无需大变化,不增加运营成本。
龙虾店一门两业态
1、夏季热卖龙虾,冷季红焖羊肉;
2、热季中餐,冷季火锅。
——“我在哧龙虾”创始人向吉贤介绍,他们在设计龙虾馆模式时,不仅考虑的是夏天怎么火爆,更多思考的是“把冬天做暖”。
他说,我们做餐饮,要的是天天开门接客,夏天谁卖龙虾都赚钱,生意做火不算难,冬天照样热闹,这才是“本事”,所以,“我在哧龙虾”在开业之前,冬天怎么吸引客人来,这才是我们最重大的课题。
我们的产品结构相对很简单:龙虾(汉、渝味各半)+凉卤拌(汉、渝味各半)+烧烤+热菜+主食,菜单上的菜品加起来总数并不多,而且很多产品可以提前预制。
这样的产品结构,与吃小龙虾的客户群很匹配,既能喝酒,也能夜宵,也适合朋友小聚,最重要的是,经营起来不复杂。
夏卖龙虾,冬卖蟹
香辣蟹成为北京一家龙虾馆的冬季热卖。
老板说,几年来他都如此操作:
1、夏天卖小龙虾,冬季卖香辣蟹+江湖菜
2、客群一致。小龙虾是夜宵,香辣蟹+江湖菜的客群也都是夜宵客户,所以菜品口味有一致性。
3、卖德国啤酒。夜宵客户吃是一方面,更多是来喝酒的。我们这边更重视酒水的质量,在我们这一类夜宵小店里,我是最早推出德国啤酒的,销量非常好!
冬季用冻虾
我们说的“小龙虾有季节性”,是对活虾说的。
一位餐饮同行说,现在小龙虾有一种速冻技术非常先进,不论鲜嫩程度、口感都保持得非常棒,和以前大家印象中的冷冻虾完全不是一个概念。说一个例子,北京簋街最火的那家龙虾店,用的就是这种的冻虾,口感非常好。
所以他的龙虾店过冬策略就是——
1、改用速冻虾。
2、开发新做法,变化口味,让顾客不要和活虾做比较。
3、分量可加大,价位不变,性价比更高。
以上就是《餐饮时报》采访到的“龙虾淡季应对策略”。
如果朋友们还有其他想了解的餐饮经营话题,请在文后留言,我们将及时报道。
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