12月25日，中国食品科学技术学会发布《植物基肉制品》团体标准，让植物肉风口再次引发热议。
植物肉这一新兴行业，处于刚刚起步阶段，巨大的市场潜力不仅让其登陆了肯德基、星巴克、麦当劳、必胜客的菜单，同时奈雪的茶、喜茶、百草味、金字火腿、双塔食品、湾仔码头等品牌都纷纷涉足该领域。
植物肉，到底是什么
植物肉起源于欧美发达国家，这种肉含有大量的蛋白质和少量的饱和脂肪，最大的优势是没有胆固醇。一般而言，人们获取的蛋白质营养通常存在于动物性食品中，如肉类和奶制品，但随着肉类紧缺、畜牧业对环境带来的危害，以及一些慢性疾病的出现，人们逐渐意识到用植物蛋白来替代蛋白是一个不错的方法。
而这种从植物中获取的蛋白，不仅易被人体消化吸收，还具有不少生理保健功能。
所以很多人目前口中所说的“人造肉”，实际上准确来讲应该是“植物肉”。
简单来说，“植物肉”使用的现代技术提升了拟真度，从口感和味道上来说更接近肉类。
尽管目前”植物肉”仍属于新兴市场,但从更长远角度来看,植物肉在为消费者提供健康美味的同时,也能推动环境可持续发展。随着全球人口不断攀升、对粮食需求量越来越大,植物肉将是生鲜肉类的重要替代方案之一。
据相关报告，2019年植物肉产品在市值达1.4万亿美元的全球肉类行业中占比1%，但这一比例预计至2029年升至10%，届时市场规模至少将达140亿美元。
品牌纷纷“捧场”
近一年多来，植物肉作为“硅谷”新贵空降中国，在国内掀起一股素食浪潮。植物肉背后巨大的消费市场，让众多食品企业摩拳擦掌，都想分得一杯羹。2019年，国内植物肉及相关企业迅速增加至2000家。对此，Z-Rou株肉品牌创始人&CEO姚嘉诚曾说道，“这不是昙花一现，而是一场饮食变革。”
近两年，西式快餐、中式茶饮、包装零食、方便食品等各类型产品人造肉产品密集上市，行业一片繁荣景象。这些品牌瞄准了日常生活中的各类食肉场景，用极富科技感、时尚感的海报，契合年轻人的营销方式，让自己赚足了眼球，也在不断改变着人们对于植物肉的原始认知。
2019年10月16日，金字火腿发布了一款植物肉产品，公司天猫旗舰店中产品规格440克，预售价105元（原价176元）。
2020年1月13日，百草味宣布上市人造肉零食一代产品——新“肉”时代烟熏小片肠。这是一款采用植物蛋白制成的“人造肉肠”，由百草味独立研发，是国内首款低温即食的人造肉产品。
2020年4月20日，肯德基中国宣布，推出鸡肉风味的植物蛋白制品“植培黄金鸡块”。这也让肯德基成为了在中国市场率先采用植物蛋白制品的西式快餐品牌之一。
2020年4月，星巴克与别样肉客合作推出了3款“植物牛肉”产品，同时与新膳肉（OmniPork）合作推出两款“植物猪肉”产品，已在中国内地大部分门店上市。
2020年5月18日，喜茶官方微博宣布，喜茶联合星期零（STARFIELD）推出植物肉汉堡。
2020年5月，湾仔码头全新推出全球首款工业化生产冷冻预包装新植物肉水饺——“未来水饺”，以全新植物肉配方，颠覆传统食肉方式，该系列包含“紫甘蓝玉米新猪肉水饺”和“黑椒香菇新猪肉水饺”两款全新口味，率先登陆中国香港市场。
2020年6月1日，必胜客宣布将与植物肉供应商别样肉客（Beyond Meat）合作，推出一款名为“现时X未来牛排双堡联盟”的汉堡组合套餐，内含一份植物牛排堡，以及一份澳洲西冷牛排堡。
2020年10月,植物蛋白肉品牌植爱与商超巨头大润发、欧尚达成合作，共同推动植物肉在大众市场的普及。2020年5月上市至今，植爱已推出多款美味便捷的植物肉产品，包括中式的植物肉水饺、春卷，西式的植物肉鸡块、意面等。
2020年11月，双塔食品推出了9款植物蛋白肉产品：Q弹蛋白牛肉丸、Q弹缤纷蛋白丸、醇香蛋白牛肉饼、馥郁浓香蛋白猪肉饼、香酥蛋白鸡块、黄金蛋白鸡排、香嫩蛋白里脊、鲜香蛋白火腿、鲜香蛋白香肠等系列豌豆蛋白植物肉产品。
2020年12月10日，雀巢在华开吃植物肉“大餐”，一口气推了10款“嘉植肴”新品。
此外包括双汇、嘉吉等食品企业也开始布局植物肉业务。或是收购相关领域股权或是推出自有品牌，或是展开供应链合作。
有业内人士认为中国人造肉企业会更快崛起，原因是相对于欧美，中国有更丰富的应用场景。“美国植物基的应用比较单一，主要是汉堡、火腿，而中国有自己的饮食文化，有不同的菜系，应用场景非常多，创业机会更多。”
谁在购买“植物肉”
到底是哪些消费者在购买植物肉？他们为什么会对植物肉如此青睐？
得益于各大品牌推出的植物肉产品，植物肉的热度并没有令我们失望。界面生活联合植物肉品牌Z-Rou株肉、Vesta做调查问卷及综合其他相关数据，发布《植物肉未来洞察：一路“披荆斩棘”后，植物肉将成为谁的生活方式？》报告（下称“报告”）显示，超过96.8%的消费者听说过植物肉，仅3.2%的人对它还比较陌生。其中，通过线上社交媒体（72.9%）、亲友介绍（31%）、餐厅推荐（25.8%）、线下门店推广（17.4%）和联名产品的推出（16.1%），是人们获知植物肉的主要渠道。
“记得吃肯德基植培黄金鸡块时，第一口咬下去的口感跟黄金鸡块很接近，但它的表皮跟肉连接处的脂肪并不明显，这点和黄金鸡块不太像。”；“吃星巴克的青酱意面时，完全没有意识到里面的肉酱是植物肉，可能也是量少的缘故，感觉和普通的意面没什么区别。”一些消费者在初尝植物肉产品后，会发出不同的感概。
可以看出，植物肉的热度吸引着大多数年轻人的目光。他们从网络上、网红餐厅中得知的植物肉产品，成为了助推他们品尝植物肉的动力之一。
除了去线下餐厅场景亲自体验植物肉，更多的中国消费者选择了线上购买相关植物肉产品。
近三年间，天猫平台植物肉消费规模与购买人数均快速增长，天猫成为消费者线上植物肉消费的主要渠道。从消费人群来看，新锐白领、资深中产、精致妈妈组成的品质一族与年轻的Z世代是线上植物肉消费的中坚力量，小镇中老年、都市银发一族购买人数增速较快，展现出较高的购买潜力。
亟待突破的“硬伤”
不过，植物肉在中国市场想要普及，依旧存在很多“硬伤”。
而对于投资者和创业者，植物肉的技术、成本和供应链等问题，似乎仍需不断调整、迭代，以适应中国市场的快速变化。对此，中国食品产业分析师朱丹蓬一针见血地指出：“目前人造肉还处在概念炒作的阶段，消费者对其从认知到购买还有很长一段路要走。”
其次，是口味接受度的问题。“植物肉”虽然有个肉字，并且想要替代肉类，但本质仍然是豆制品。虽然从营养价值上，“植物肉”或许能提供与肉类同等或更健康的蛋白质，但口感上，缺少足够饱和脂肪的“植物肉”可能无法满足长期以猪肉为主食的国人的需求。“中国消费者向来对吃的要求比较高，讲究色香味俱全。如果消费者初尝植物肉的时候发现味道不够好，那么可能就会影响他们的复购率。”嘉吉蛋白中国对界面新闻说。雪榕生物董事长杨勇萍“人对肉的渴望是写在基因里的。关键是消费体验，若植物肉口感上与动物肉一致，价格上也能够一致甚至更低，成为普罗大众喜欢吃、吃得起的健康餐食，消费者一定喜欢。”
第四，“大家太着急了”。看到市场风口，大家都想借势起飞，纷纷推出相关产品，往往会给这个行业带来很多风险。杜邦营养与生物科技食品与饮料业务(平台)亚太区总裁李永敬博士在与《财经涂鸦》的访谈中不断强调，即便有很多资本再纷纷进入，植物肉公司最关键的还是要给出好的产品口味和产品质量：大家太着急，把质量参差不齐的产品推向市场，导致消费者对植物肉品类产生厌恶——消费者会说“这什么玩意儿？这东西不太能吃。”——咣！市场一下就被毁了。
不过，青普九州零售商业总监李如玥表示：“令人乐观的是，中国的创投环境有利于植物肉行业的发展。在资本的助推下，近几年主打‘植物肉’概念的新公司数量迅速增加，国内相关企业总数已将近2000家。”
“人造肉在未来10年会是处在风口的品类，从政策端来看，人造肉在环保减排及食品安全方面可以有很好的控制和监管，资本端对其更加青睐，所以在资本端、政策端推进的情况下，产业端也会获得较多红利。”朱丹蓬表示。
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