年度盘点 | 10个关键词总结中国餐饮业的2020

2020年进入尾声

时间的河流一刻不停

忙于经营的餐饮人们

在这极不平凡的一年

失去、获得、释怀、成长

在经历和感受市场的变化后

是否还初心依旧？

这一年，

天财商龙“餐饮微周刊”栏目

每周一为餐饮人送上新鲜行业资讯，

2020年最后一期，

让我们回顾一下餐饮行业年度大事件

一起总结过往，阔步向前！

“新冠肺炎”疫情爆发，即便餐饮行业也面临着停业、资金等方方面面的经营危机，但各个地方的餐饮人仍通过不同形式，参与到抗击疫情这场没有硝烟的战争中：

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■ 船歌鱼水饺、湊湊火锅、小龙坎火锅等加大力度，转战外卖，让消费者宅在家放心吃。

■ 喜家德、十八碗、长沙火宫殿等休市、延期开业，宁可亏损，要对社会对员工负责。

■ 狗不理、九田家、费大厨等加强消毒防疫，特殊时期提升食品安全。

■ 海底捞、百胜中国、和合谷等疫情无情，餐饮有爱，捐钱、捐物、送餐，只为尽一份力。

■ 重庆高老九火锅、阿甘锅盔等与加盟商共患难，减免品牌授权费、管理费。

……

■ 2020年1月15日，九毛九集团在香港挂牌上市，成为2020年中国餐企上市第一家 。上市首日，股价收涨56.36%，收于10.32港元/股，总市值为137.61亿港元。

■ 6月29日，瑞幸咖啡公司将在纳斯达克停牌，并进行退市备案。从被做空机构狙击到自曝财务数据造假，曾经对标星巴克的小蓝杯正式退出资本市场。大起大落引人深思！

■ 经过疫情的冲击，之前一直坚称“不上市”的西贝餐饮认识到了资本的实力和力量。12月2日，西贝创始人贾国龙表示西贝已经决定上市，目前正在寻找合适的时间，选择资本投资西贝。

从关门歇业到网上直播，疫情之下，很多餐企开始自救，不少餐厅转向线上直播间，寻求新的发展机会。眉州东坡，汉堡王、真功夫 、呷哺呷哺等30余家企业纷纷将后厨改造成直播间，一边做美食，一边和网友互动。还有不少餐饮企业尝试联合网红达人直播带货，销售企业周边及半成品菜品。

3月份，相比疫情的“退烧”，餐饮的热度似乎在持续升温，全国各地餐饮企业逐步开门营业。但营业的门店，生意大部分依然都不太好，陷入了“不开门是等死，开了门是赔本赚吆喝” 的尴尬境地。相比于堂食的冷淡，外卖平台反倒成了重大利好，甚至出现了各地餐饮协会联合发出外卖平台降费公开信。“自营外卖”、“无接触配送”一时间大热。

4月中旬顺丰推出全新的跨界项目，上线企业团餐平台“丰食”。据了解，目前丰食上已有近百家知名餐饮企业入驻 ，如德克士、真功夫、吉野家、达美乐、云海肴、西贝、周黑鸭等。

从表面上看，“丰食”是顺丰同城针对企业团餐市场，为企业员工提供集体配餐而打造的一款企业订餐平台。实际上，顺丰是利用自身在配送、渠道、线上运营等方面的优势，想要抢夺的下一个餐饮流量入口。

后疫情时代，餐饮企业持续发力线上销售，拓展企业团队订餐及生鲜零售、半成品菜方面的销售渠道。一些餐饮品牌已经通过在小程序“线上商城”里开展生鲜、半成品销售，取得了很好的销售成绩，例如杨记兴臭鳜鱼的线上商城，单单臭鳜鱼生鲜半成品的销量就达到了1300多单。

商务部副部长王炳南在5月8日的国务院联防联控机制发布会上表示，初步统计，疫情发生以来，全国有28个省市、170多个地市统筹地方政府和社会资金，累计发放消费券190多亿元。政府牵头发放消费券，促消费措施取得明显效果，促进人气回升，为餐饮、零售等受疫情影响较大行业带来了客流量，增加了实际收入。

“两会”后，多地出台新政鼓励“地摊经济”、“夜经济”，且疫情的反复使消费者降低了“进店就餐”的欲望。反应迅速的餐饮品牌们，纷纷另谋蹊径，开启“摆摊”模式，拉近与顾客的距离：作为连锁快餐巨头，麦当劳、肯德基、必胜客快速响应，先人一步进军“地摊”市场。它们不约而同地摆起了地摊卖早餐。

天财商龙针对“地摊餐饮”推出解决方案

8月11日，国家主席习近平对制止餐饮浪费行为作出重要指示。

他指出，餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！并强调，要加强立法，强化监管，采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为；要进一步加强宣传教育，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。

很快，餐饮界便掀起了一股制止餐饮浪费、厉行节约的风潮，全国各地的餐饮行业协会、餐饮企业和餐饮人士纷纷响应。

■ 8月27日下午，和合谷X首钢体育战略合作发布会在首钢体育大厦举行，宣布北京首钢男篮队长翟晓川成为和合谷首位品牌代言人、球员朱彦西成为和合谷首位产品体验官。

■ 9月1日，岳云鹏在微博上宣布正式成为中式快餐品牌老乡鸡的首位代言人。随后，老乡鸡公众号也官宣了这一消息。

■ 9月22日，当红偶像+实力派演员张一山在微博官宣成为“半天妖青花椒烤鱼”的代言人+首席挑选官。

■ 9月22日，岳云鹏微博官宣成为锅圈食汇品牌代言人，“锅圈一哥”正式出道！

用明星作为代言人的初衷，餐饮企业更多的应该是看中了流量艺人背后强大的粉丝群体，粉丝为艺人买单自然是品牌选择代言人的原因之一，餐企通过这种方式做品牌推广，产品推广，效果自然立竿见影。

跌宕起伏的2020年，

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