在外卖市场刚兴起的时候，外卖平台需要用资本和各种补贴方式来教育市场、吸引商家入驻和用户使用。
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如今，饿了么和美团聚集到了一定的商家和用户，这两大外卖平台各占一半江山的局势已经形成。相比于商家，外卖平台已经占上风，有了更多主动权，上涨佣金已是必然趋势。
据相关数据显示，从去年下半年开始，两大外卖平台上涨抽成，其中饿了么佣金接近26%，美团最高也上调至22%。
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如果按20%抽成比例来算，顾客定了一个30元的套餐，外卖平台抽成就要6元，再加上3元配送费，以及餐具、餐盒、打包袋的成本，这样至少要11元，餐饮商家拿到手还剩19元，再扣掉食材成本、水电费、房租、人工成本等，餐饮商家基本上是没有什么利润空间了。
面对两大外卖平台的高额抽成，很多商家苦不堪言，一些以外卖为主的中小型店铺不堪重负，陆续转型甚至关店。
面对这样的情况，作为商家自然要考量更多自身的利益，努力寻找新的出路。
将高抽成带来的负担转移给顾客
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有些商家表示：“面对平台高额抽成，要想生存，要么提高价格，要么减少数量，将高抽成带来的负担转移给顾客”。
商家根据餐厅具体情况对相关销售单品或是包装费进行加价，减少优惠措施。这是大多数商家的首要做法。
不过有些商家认为提高价格过于直接伤害商家和消费者之间的感情，他们选择在原有食物的数量打点折，奶茶、汤品只有七分满，菜量也大大“缩水”了。
虽然这两种方法在一定程度上能够减轻外卖平台上涨佣金给商家带来的成本压力，但并不是长久之计，稍微处理不当，容易引起顾客反感和吐糟，留不住顾客，销售量提不上去。
引导固定客源直接联系餐厅订餐
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留意餐厅的固定顾客有哪些，通过电话、微信联系他们说明：“直接打本店电话订餐，价格更优惠，并且送饮料一瓶。”引导固定客源直接联系餐厅订餐，避开两大外卖平台的高额抽成。
也有部分聪明的商家直接在送外卖的时候在里面留下附有联系方式的宣传单，并说明顾客直接联系餐厅订餐会有红包返送，从而避开外卖平台高抽成。
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其实这样的做法可以让商家把原来属于平台抽成的成本分成两部分，一部分用红包的方式回馈给了用户，另一部分则是自己的收益。
自建平台
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有些大型的商家会选择自建平台，比如：开发小程序、通过微信公众号建立自己的外卖渠道等。
不过，自建平台往往需要投入一定的资金、技术和人力，是一个比较长期的过程，更加适合大型连锁商家。
入驻外卖永久0抽成的“吃耶小程序餐厅”
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吃耶小程序餐厅是一个聚集大批优质餐厅和活跃用户的平台，可帮助餐饮商家把自己的线下业务扩展到线上，实现O2O连接。
其中，商家入驻吃耶小程序餐厅可享受“外卖永久0抽成”的福利，这样的福利可让更多餐饮商家摆脱两大外卖平台高抽成的困境。
目前，越来越多商家瞄准了吃耶小程序餐厅“外卖永久0抽成”的福利，正准备通过“吃耶”来提升外卖业务的盈利空间。
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