如想接收更多餐饮一手新鲜资讯，请关注《餐饮时报》总编小时个人微信：22391363
《餐饮时报》曾经介绍过江苏靖江百盛餐饮的狮子头，后来又介绍过山东济南四季厨房的狮子头，最近我们又发现一款新款狮子头——南瓜狮子头。
原料：去皮五花肉500克，老南瓜300克，马蹄30克，鸡蛋液1个，姜葱水80克，干淀粉20克，姜米、蒜米、葱花、泡椒茸、郫县豆瓣酱、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、老抽、味精、香醋、鲜汤、湿淀粉各适量，精炼油2000克（耗约80克）
制法：
1．制作南瓜狮子头坯
①去皮五花肉肥瘦分开，分别片成大片，先横切成丝，再细切成比米粒稍大的粒，然后分别排剁一遍；马蹄洗净去皮，切成与肉粒同样大小的粒；老南瓜去皮洗净，切成4厘米见方的大块。
②先把瘦肉粒纳盆中，加入姜葱水、精盐、料酒、胡椒粉、味精等搅拌上劲，再把肥肉粒加入少许精盐稍拌后，放入瘦肉盆中拌匀，然后放入马蹄粒充分地拌和，最后加入鸡蛋液、湿淀粉搅拌上劲，制成“肉糁”。
③净锅上火，注入精炼油烧至五成热，把拌好的“肉糁”摊开，中间放入南瓜块，然后包裹起来，双手团成大丸子，下油锅炸至外皮浅黄时，捞出。
2．上笼蒸制。把炸好的南瓜狮子头放入汤钵内，掺入鲜汤（呈半淹状），调入适量精盐，上蒸柜用中火蒸约2小时，取出南瓜狮子头，摆放于大窝盘内。
3．浇汁成菜。净锅上火，放入适量精炼油烧热，下入姜米、蒜米、泡椒茸和郫县豆瓣酱炒香，掺入适量蒸南瓜狮子头的原汤，调入精盐、白糖、老抽、味精和香醋，接着用湿淀粉勾二流芡，最后淋入明油，撒入葱花，起锅浇在南瓜狮子头上面，即成。
制作要领：
1．五花肉应选硬五花肉（即正五花）。制作南瓜狮子头，肥瘦肉比例以4∶6为佳，肥肉不宜过多，否则狮子头易垮不成形；猪肉不宜用绞肉机绞成茸，而应采取切、剁成粒的方法，这样做出来的口感才佳；搅拌肉糁时，一定要搅拌上劲。
2．包裹南瓜块时，应将南瓜块尽量包在“肉糁”的中间，双手团制时还要团紧实，否则油炸时容易散粒。
3．油炸南瓜狮子头坯时，油温可以稍高，以便表面迅速结壳，起到定型的作用。提醒一句，油炸时不宜过多翻动。
4．蒸制南瓜狮子头时，鲜汤不可加得太少，否则南瓜狮子头不滋润，不嫩气。
5．制作鱼香味汁时，应调准味道，汤汁宜宽，勾芡也以二流芡为佳，因为这样的芡汁浇在蒸好的南瓜狮子头上，可起到一定的保温作用。
中国第一家餐饮专业手机报——《餐饮时报》手机报
每月7元，最新实用餐饮资讯发送到您手机！
您现在看到的，是《餐饮时报》免费公众微信，不是手机报
只是手机报部分往期内容，手机报内容更多、更新、更实用、更快捷！
只需您电话18660147537，18660783761，或者微信cyykb222、1411514931订阅即可。随时订阅，随时退订，随时换号。
《餐饮时报》公众微信号：cyykb111
《餐饮时报》网站：http://www.cyykb.com
《餐饮时报》QQ群：282756788，
原创文章，作者：小时餐饮时报，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/122386.html
