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一道水煮牛肉,开出7家分店!川菜大师刘全刚,直播演示水煮牛肉+泡椒牛蛙两款爆品

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俗语道
“一场秋雨一场寒”
还有四五天
就处暑了
各位大厨也面临着
出新菜的压力

秋冬时节
食客最爱吃什么？
小微马上想到了
水煮牛肉和泡椒牛蛙

这两道菜
都是川菜的经典肴馔
前者麻辣过瘾
一盆下肚，汗流浃背
后者酸辣开胃
立即打开客人的食欲和味蕾

想学习这两道招牌菜
的配方和流程吗？
大厨云上课堂
马上安排

8月22日下午2:00~3:00
川菜烹饪大师
大厨专家课堂油卤+川凉
地摊凉拌菜、麻辣烫技术培训
金牌讲师刘全刚
将做客直播间
讲解并演示
水煮牛肉和泡椒牛蛙
两道爆品菜的制作全程


水煮牛肉
（参考图）

泡椒牛蛙
（参考图）


从选料到改刀
从上浆到炒料
从炒制到出餐
步骤详细
配方精准
精彩不容错过

所有直播课演示的内容均现场称量，标准到克

2

水煮牛肉虽然
是一道传统川菜
却南北通用
老少通吃

它不仅是川菜馆、中餐厅
的必备招牌
也是开单品店的爆款菜
比如“牛水煮·麻辣水煮牛肉”
便以水煮牛肉为主打
短短时间开了七家分店
生意红火、餐点必排队

刘全刚老师此次演示的水煮牛肉
选用牛里脊制作
通过精湛的刀工
将其片成10~15厘米长
6~7厘米宽的大片
然后经过
上浆、滑油、炒料、勾芡、油泼等步骤
做出的水煮牛肉
滑嫩化渣、麻辣入味

关键是这款水煮牛肉
还能
一菜两吃
吃完牛肉片后
用剩下的水煮料
煮豆腐、鸭血、宽粉、蔬菜等
别有一番滋味
同时提升了菜品的价值

想知道这款水煮牛肉的详细做法吗？
来直播间
看刘全刚大师亲自演示

识别二维码进入直播间，22日下午两点准时开播

3
泡椒牛蛙的技术核心
在于
牛蛙的浆制
和泡椒料的炒制

牛蛙不拘泥于鲜货还是冻货
只要
掌握好上浆的配方和手法
牛蛙在后续制作时
就能
不脱浆
成菜鲜美滑嫩不糊嘴

泡椒料则以泡姜、泡小米椒
野山椒等四款泡菜为基础
加入其他辅料和调料炒制而成
烧牛蛙
红亮油润、酸辣十足
想了解上浆、炒泡椒料
烧牛蛙的全程吗？
那就快扫码买入场券
等待直播开始吧

两道爆款菜仅售168元，超值特惠，趁着小微反悔前，抓紧行动

4
学会这两道菜
用途可是大大的
中餐厅可以当成招牌菜
烧烤、龙虾等大排档
能够当作特色菜
外卖店也可以增加新品
想将水煮肉打造成爆款的亲
只需定制专门的盛器
带着热油上桌
当着客人的面浇淋激香
吃完牛肉再用剩下的料煮素菜
一份菜卖99元也受欢迎


泡椒牛蛙同样也能打造成爆款菜
比如借鉴蛙来哒的出餐方式
将其装入烤盘或铁盘中
边加热边食用
适合秋冬季节推出

5
学会这两道菜
相当于掌握了麻辣和泡椒两种味型

根据餐厅定位
可以将牛肉替换成
猪里脊、鸡胸肉、兔柳、鱼片
而泡椒料除了能烧牛蛙
还能制作泡椒兔丁、凤爪、烤鱼
感兴趣的亲
一定别错过此次直播哦

同学们都在等你啦，快来吧！

6
进入直播间
可以随时提问
课程结束后
此次内容
支持回看

试做过程中
有任何问题
都可以咨询客服

水煮牛肉+泡椒牛蛙直播课程内容
1.牛肉、牛蛙的选料与改刀；
2.牛肉、牛蛙的上浆配方和手法；
3.水煮牛肉的制作与出餐；
4.剩余水煮料的再利用；
5.泡椒酱的炒制；
6.泡椒牛蛙的制作与出餐。

大师实操直播
配方和流程全部数字化、标准化授课
支持反复回看，轻松易学，快速落地

购买须知

1.购买直播课程后请按时进入直播通道，本直播课程支持回看。

2.本课程为虚拟内容服务，购买后不支持退订、转让，望理解。

课程售后
有任何问题都可以咨询客服，长按识别以下二维码即可添加。
编辑/张可丹

客服

瑶瑶

创创

点击“阅读原文”,了解更多精彩菜品！

原创文章，作者：大厨微阅读，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/229322.html

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