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6月9日-7月19日
吴德胜，一个在餐饮界混迹了30多年的小老头指着盘子里的菜说：“小伙子，这个茄子用面粉裹着过油后，再以多种调料炒制，和其他茄子菜完全不一样，这叫小菜大做！”
谈论完桌上的美食后，小老头对在场几位饮品圈的同行发表了自己的另一番言论。
在他眼里普通的食材通过煎炸烹煮能呈现千般变化，万种风情。但饮品不过是用浓浆调一调，摇一摇，最多再是用鲜果加茶加冰打成浆，技术含量还少之又少。
想反驳的人不少，但好几次欲言又止。
的确，在茶饮行业发展的20多年以来，连锁品牌更习惯思考原料的稳定性、产品的差异性、操作的标准性，许多创意被扼杀于摇篮，或者要在多年后才被挖掘出土。
新茶饮的到来，似乎正在改变这一现象。这种改变不再浮于店面形象，也深入至了产品核心：奶盖茶从单纯的奶盖粉制作，到奶油、牛奶、淡奶等原料复合运用；果味茶也从柠檬、西柚变化为多种鲜果加入；今年最火的黑糖珍珠则产生了黑糖焖煮入味，挂壁提升颜值、奶霜增加口感的复杂工序。
这些品类和小老头所指的茄子一样，都是小菜大做。如果按此思维，我们其实已经找到产品升级的新思路。
以水果茶为例，多茶底的水果成为方向后，但这之后并未飞速进步，更多的是在水果的多样搭配性或新奇上做文章。如何让水果茶中的水果更好吃却未有多少人去尝试。
这里面有多方原因。一方面许多品牌店将水果当做配角，并将其分为撑量水果、颜值水果，调味水果，忽略了水果的口感。另一方面，水果茶本身的成本已经不菲，如果再多做文章，要如何定价也成问题。
就像奶茶到奶盖茶，珍珠到黑糖挂壁珍珠，不仅是品质上的升级、品类上的创新，同时价格也相应得到提升。所以，我们有理由相信消费者愿意为有品质的新品类买单。
如果从让水果更好吃一点出发，或许可以有多个方向。在多个展会中，一个名为甘草水果的品类引起小编多次注意，与普通水果不同，青芒果、杨桃等原料通过甘草、白糖、盐等煮制晾凉后口感别有一番风味。
这种品类是否可以替代鲜果成为水果茶中的主料，或许值得探索。
再举一例。早期芒果类饮品多用鲜芒果打为果泥制作，口感不差。但在近两年内，不少地区开始流行在制作时，冰沙机仅微微点动，芒果呈现果絮状，即有芒果口感又有芒果肉的真实感。（备注：这种方法必须使用具有高香型的芒果品种，因属商业机密，不作透露。）
虽然那个小老头有点“毒舌”，但他的话语中却透露着一个真理，做菜、做饮品往往并非是要选择多么珍贵、奇特的食材才能体现价值，一个普通的原料通过不同制作方法将其发挥至极致，也是一种创新。
小菜大做，小饮大做，真是这个道理！
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中国饮品快报
编辑|小W 版式|小N
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