文丨职业餐饮网 王春玲
当很多跨界者笑着来到餐饮行业，最后却流下了心酸泪，这个行业永远比想象中的复杂的多。
比起XX餐馆日流水多少万的鸡汤来说，也许失败和趟过的坑才更值得我们思考。
在南京，一个叫做赛汉塔娜羊蝎子的餐馆的创始人王姐，就曾经历了这样惨痛的代价。
开业不到半年就亏损了90万元，这些经历现在回想仍然让王姐在动情时刻眼泪止不住的流下，这其中的心酸又能带给我们怎样的触动？我们又能从它的案例中悟到哪些道理，避免走弯路呢？
近日，职业餐饮网记者就在南京专访了赛汉塔娜羊蝎子创始人王姐。
我是如何半年亏掉90万元的？
太自信，缺乏对行业的敬畏之心
在进入餐饮行业之前，王姐是做服装行业，帮别人选址开店是她最得心应手的事情，每天经过她手里的店基本上看一眼她就能知道会不会赚钱，那些年王姐确实也是靠着经验赚到了一些钱。
可是，随着电子商务的崛起对服装行业发起了致命的冲击，王姐决定转行，首选就是餐饮行业。
她觉得自己做餐饮和做服装差不多，既然开服装店选址都没失败过，那做餐饮肯定也错不了，可是事实却并没有王姐想的那样的简单，餐饮行业的水太深。
太自信，缺乏对行业的敬畏之心，这是很多跨界者进入餐饮行业教学费的一个重要原因。
选址迷信规划数据，周一周五生意惨淡
王姐开的赛汉塔娜羊蝎子是在南京的雨花区板桥新城，板桥新城是新开发区，听市政规划说人口总量要达到35万人，地铁要通的消息也一传再传，传一次房价涨一次，租金也就涨一次，王姐觉得既然是市政府的规划肯定还是很有潜力的。
可是，让王姐没有想到的是不但在店开起来大半年以后地铁没通上来，人口数量也根本没有规划说的那么多，再加上这个商圈又是新商圈，人流量需要养，周一到周五基本中午根本就没有人。
最让王姐郁闷的是不但人口数量、地铁没按照规划中的如实进行，开店后身边突然凭空增加了十多家做火锅的竞争对手。
它们多半也是像王姐这样之前毫无半点餐饮经验，只是手上有点闲钱，想做点事情又不知道做什么，最后投了餐饮，再加上市政规划实在是太诱人，于是他们就都做了，在做之前也没有充分了解整个商圈的业态分布，让原本就吃不饱的商圈雪上加霜。
营业面积过大，二层基本闲置
因为对自己太有自信，又凭借着自己的一腔热情王姐就确定了这个商圈，可是来找商铺王姐却发现商铺都没了，就剩下一个700平米二层楼的位置属于空置，而王姐最初只是需要一个300平米的面积，最终因为做餐饮的这腔热情王姐还是感性说服了理性选择了700平米的营业面积。
从一开始虽然明知道是坑，可王姐还是跳了。这样一来本来客源就不多，中午能坐满一层就不错了，二楼就成为了一个摆设，但是问题是租金要交，装修费也要出，面积过大成了王姐亏钱的一个重要原因。
一直在房租上的负重前行，是王姐亏钱的主要原因，所以餐饮人在选址上切记不要冲动，理性分析周边环境，科学选址。
装修成本过高，烧了200万硬装费用
外行做餐饮，最常犯的错误就是喜欢高逼格的事物，王姐显然也没有绕过这一关。
由于王姐最开始做的是内蒙羊肉火锅，羊肉纯正产品全部来自内蒙，为了急于让顾客有这种感受，王姐选择了在装修上下功夫。
为了打造高逼格的内蒙风格，王姐小半年往返了几次内蒙，不但把成吉思汗的画像请进了店里，还全部都选用了实木装修门店，进去一看内蒙味道是很足，可是钱也花爽了，200万元都用于了硬装上。
最让王姐没想到的是刚开始也不懂消防，楼梯也是实木的，最终还是被要求整改了。这在王姐现在看来是十分不应该的，内蒙元素固然很好，可是可以选择软装多一些，硬装少一些，这样一来回本周期也会缩短，200万元要用到刀刃上可能结果却千差万别。
花12万给员工做开业前培训，结果员工跑了一半
从服装行业转到餐饮行业，因为了解打工之痛，王姐决心要做一个好老板，让员工能够在自己的门店里快速成长。
在开业筹备期，因为店里34个员工都是毫无餐饮经验的人，王姐决定请老师到店里给员工做培训，在连开业都没开的时候王姐就提前花了12万元做培训，当时培训的时候员工都很认真，老师讲的东西都是框架类，大家其乐融融，王姐觉得钱没白花。
可是真到了开业的时间，真要真枪实弹的干活的时候，王姐发现情况不对了，店里的员工竟然不打一声招呼就跑了，12万元打了水漂。
王姐的案例其实也反应了一个问题，老板想培养员工的初衷是好，但是能否驾驭的住员工也是老板需要考虑的事情，而且培训的课程也需要认真选择，初期做餐饮的人还是需要选择一些接地气、实用的课程，老板也最好同员工一起学习成长，还有千万不要高估人性。
小店用职业经理人，用不好还会刺伤你
因为不懂餐饮，更不懂火锅，王姐就想找救兵，王姐觉得做餐饮就是得要挖大企业出来的人，这样正规规范，最后就挖了一个小肥羊的经理人。
可是让王姐没想到的是这是一切内耗的开始。
举个例子，A区有五个服务员，B区也有5个服务员，当A区忙不过来的时候，A区想B区的服务员来帮忙，可是B区的服务员却只看不帮，理由是职业经理人不让串岗，经理人的理由是我们大企业都是这么规定的。
王姐说：“这只是企业经营中的一个小案例，类似这样的案例数不胜数，大企业的职业经理人虽然经验丰富，但是你一定要考虑职业经理人是否适应你这个门店，你又是否能控制的住他，对于小店来说职业经理人是把双刃剑，用不好引火自焚。”
王姐在接受我们采访的时候，一直都在重复说一句话：“我赔了就赔了，但我希望更多的跨界者在进入餐饮行业的时候要三思而后行，千万不要认为餐饮行业是一个简单的行业，它的链条比任何一个行业都要长，不要等撞的头破血流的时候哭诉无门。”
局外人看的很明白，局内人却深陷其中不自知，只因为中间差了一个“做”字。王姐的故事看似质朴，没有太多大道理，可是单独一条就足以要了一个餐饮企业的命。在这个时代你可以不成功，但你绝对不可以不学习失败的教训，因为他山之石可以攻玉。
（本文作者为王春玲，微信号wangchunling13，如有文章方面探讨请加作者微信号）
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